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眉豆

豆类
来源: 食为天
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中文别称: 鹅米豆,十月寒豇豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆
英文名称: cow gram
分布区域 分布中国广西、河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品
温凉性

眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品,一年生缠绕草本,是豆科植物扁豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的。


功效主治

1.治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。2.健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。3.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。4.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。


眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品,一年生缠绕草本,是豆科植物扁豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称"此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品"。

眉豆的营养成份相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

中文名称:扁豆

分布区域:分布中国广西、河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品

别称:鹅米豆,十月寒豇豆

眉豆

眉豆

眉豆

眉豆

眉豆

地理分布

眉豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha,总产量约为2264kt。中国主产于广西、山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等省。

品种

眉豆依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色;至今为止栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。

 

药用价值

主治

1.治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

2.健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。

3.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

4.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

荚果供食用;干燥白色种子名"白眉豆",种皮名"眉豆衣",开放的花名"眉豆花"均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢,花能清暑化湿、治下痢脓血。

附方

1,眉豆茯苓散:炒眉豆30克,茯苓15克。研为细末。每次3克,加红糖适量,用沸水冲调服。

本方以眉豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2,煮眉豆:眉豆60克(或嫩眉豆荚果120克),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

此方取眉豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

3,眉豆香薷汤:眉豆30克,香薷15克。加水煎汤,分2次服。

源于《千金要方》。本方取眉豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

营养成份

种子每百克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B,尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

适宜人群

一般人群均可食用。

⒈ 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

⒉ 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。

 

烹饪指导

眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,眉豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

⒈ 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

⒉ 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

家常做法

鱼香白豆角

用料:白豆角300g、葱白1段、姜1片、蒜2瓣、干红辣椒丝1小把、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、香醋1/2汤匙

做法

(1)豆角择去两头和丝络后洗净,斜切成丝备用。

(2)葱白切片,姜切丝,蒜切成碎粒。

(3)锅热油,温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味。

(4)加入郫县豆瓣酱炒出红油。

(5)调成中火,加入豆角丝翻炒约2分钟。

(6)沿着锅边淋入料酒、香醋,再调入糖,继续翻炒3分钟即可。

小贴士

(1)这道菜用普通豆角完全可以做,切的时候切成细丝,方便入味。

(2)这道菜淋入的香醋一定要少,多了会严重影响口感。

(3)干红辣椒丝可以用干辣椒代替。

(4)炒豆角的时间要长一些,可以破坏掉豆角里的有害成份,吃起来更放心也更入味。

 

白豆话梅

用料:话梅四颗、白豆150g

做法

(1)白豆用水浸泡一晚,水要过白豆,充分浸泡,约600ml

(2)把浸泡过的水倒掉,重新加水,依然浸没白豆,约250ml,加入话梅一起煮

(3)盖上锅盖小火煮半小时,再打开锅盖,等水收干

(4)夏日小食,白豆话梅完成

 

白豆酸菜炒肉

主料:白豆200g、酸菜300g、五花肉250g

辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、胡萝卜适量

步骤

(1)所需主要食材合影,酸菜是海南著名的澄迈酸菜哦

(2)特别推出海南特有的白豆~

(3)爆香五花肉

(4)将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用

(5)先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟

(6)将白豆倒入收汁后即可出锅了

 

白豆瘦肉煲

食材

主料白豆350g 辅料肉碎适量盐适量

步骤

(1)瘦肉放入冷水中,打散开

(2)新鲜的白豆去豆荚[1]

(3)将豆子放入锅中

(4)大火煮开后,转中火煲到豆子软。

(5)加盐调味即可。

 

白豆沙拉

材料

红酒醋、橄榄油、 糖。

做法

(1)将白芸豆、红腰豆洗净煮熟。  

(2)青红椒和洋葱分别切成一寸见方的小块。  

(3)将适量红酒醋、橄榄油、糖混合调成汁,与其他原料拌匀即可。

 

食疗价值

食疗一:眉豆糕

老年性骨质疏松症治疗比较困难,有时单纯补钙及维生素D效果不明显,因此须中医治疗,因人而异,辨证施治,并充分发挥饮食疗法的积极作用,补其所虚,增其不足,调节其骨质代谢,使其维持在平衡状况,从而达到康复的目的。

食疗二:怀杞甲鱼汤

怀山药10至15克,枸杞子5至10克,约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀,剖开洗净,去肠脏,与各用料一起炖熟,加入姜、盐、酒少许调味,即可享用。有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。

食疗三:核桃补肾粥

核桃仁、粳米各30克,莲子、怀山药、黑眉豆各15克,巴戟天10克,锁阳6克。将上述用料洗净,黑眉豆可先行泡软,莲子去芯,核桃仁捣碎,巴戟天与锁阳用纱布包裹,同入深锅中,加水煮至米烂粥成,捞出巴戟天、锁阳药包,调味咸甜不拘,酌量吃用。有补肾壮阳、健脾益气的功效。适用于脾肾两亏的骨质疏松症患者食用。

眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品,一年生缠绕草本,是豆科植物扁豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称"此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品"。

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