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绿豆

豆类
来源: 食为天
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中文别称: 青小豆、菉豆、植豆
英文名称: green bean
分布区域 世界各热带、亚热带地区广泛栽培
温凉性

绿豆最常见的谷物类当中的一种,是在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。


功效主治

性味:味甘,性寒,无毒。可消肿通气,清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服,可医治丹毒,烦热风疹,药石发动,热气奔腾。补肠胃。可作枕头,使眼睛清亮。可治伤风头痛,消除呕吐。经常吃,补益元气,和调五脏,安神,通行十二经脉,除去皮屑,滋润皮肤,煮汁汤可解渴,解一切药草、牛马、金石之毒。


绿豆最常见的谷物类当中的一种,是在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。三四月间下种,它的苗高一尺左右,它的叶小而且有细毛,到八、九月开小花,它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广,可以做绿豆糕,可以生绿豆芽。

药用价值:清凉解毒、利尿明目

绿豆

绿豆

绿豆

绿豆

本草纲目-绿豆

「释名」时珍曰∶绿以色名也。旧本作KT 者,非矣。 

「集解」志曰∶绿豆圆小者佳。粉作饵炙食之良。大者名 豆,苗、子相似,亦能下气 治霍乱也。 

瑞曰∶有官绿、油绿,主疗则一。 

时珍曰∶绿豆,处处种之。三、四月下种,苗高尺许,叶小而有毛,至秋开小花,荚如 赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿;皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿;皮浓而粉少早种者,呼 为摘绿,可频摘也;迟种呼为拔绿,一拔而已。北人用之甚广,可作豆粥、豆饭、豆酒,炒 食、 食,磨而为面,澄滤取粉,可以作饵顿糕,荡皮搓索,为食中要物。以水浸湿生白芽, 又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之良谷也。 

「气味」甘,寒,无毒。 

藏器曰∶用之宜连皮,去皮则令人小壅气,盖皮寒而肉平也。反榧子壳,害人。合鲤 鱼

「主治」煮食,消肿下气,压热解毒。生研绞汁服,治丹毒烦热风疹,药石发动,热气 奔豚(《开宝》)。治寒热热中,止泄痢卒 ,利小便胀满(思邈)。浓肠胃。作枕,明目,治 头风头痛。除吐逆(《日华》)。补益元气,和调五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,润皮 肤,宜常食之。煮汁,止消渴(孟诜)。解一切药草、牛马、金石诸毒(宁原)。治痘毒,利 肿

「发明」时珍曰∶绿豆肉平皮寒,解金石、砒霜、草木一切诸毒,宜连皮生研水服。 

按∶《夷坚志》云∶有人服附子酒多,头肿如斗,唇裂血流。急求绿豆、黑豆各数合嚼 食,并煎汤饮之,乃解也。 

「附方」新十一。 

扁鹊三豆饮,治天行痘疮。预服此饮,疏解热毒,纵出亦少∶用绿豆、赤小豆、黑大豆 各一升,甘草节二两,以水八升,煮极熟。任意食豆饮汁,七日乃止。一方∶加黄大豆、白 大 痘后痈毒初起,以三豆膏治之,神效∶绿豆、赤小豆、黑大豆等分,为末。醋调时时 扫涂,即消。(《医学正传》) 

防痘入眼∶用绿豆七粒,令儿自投井中,频视七遍,乃还。 

小儿丹肿∶绿豆五钱,大黄二钱。为末。用生薄荷汁入蜜调涂。(《全幼心鉴》)。 

赤痢不止∶以大麻子,水研滤汁,煮绿豆食之,极效。粥食亦可。(《必效方》)。 

老人淋痛∶青豆二升,橘皮二两,煮豆粥,下麻子汁一升。空心渐食之,并饮其汁,甚 验。(《养老书》)。 

消渴饮水∶绿豆煮汁,并作粥食。(《普济方》)。 

心气疼痛∶绿豆廿一粒,胡椒十四粒。同研,白汤调服即止。 

多食易饥绿豆、黄麦、糯米各一升,炒熟磨粉。每以白汤服一杯,三、五日见效。 

十种水气∶用绿豆二合半,大附子一只(去皮脐,切作两片)。水三碗,煮熟,空心卧时 食豆。次日将附子两片作四片,再以绿豆二合半,如前煮食。第三日别以绿豆、附子如前 煮食。第四日如第二日法煮食。水从小便下,肿自消。未消再服。忌生冷、毒物、盐、酒 六十日,无不效者。(《朱氏集验方》)。 

绿豆粉

「气味」甘,凉、平,无毒。 

原曰∶其胶粘者,脾胃虚人不可多食。 

瑞曰∶勿近杏仁,则烂不能作索。 

「主治」解诸热,益气,解酒食诸毒,治发背痈疽疮肿,及汤火伤灼(吴瑞)。痘疮湿 烂不结痂 者,干扑之良(宁原)。新水调服,治霍乱转筋,解诸药毒死,心头尚温者(时 珍)。解菰菌、砒毒(汪颖)。 

「发明」时珍曰∶绿豆色绿,小豆之属木者也,通于厥阴、阳明。其性稍平,消肿治痘 之功虽同赤豆,而压热解毒之力过之。且益气,浓肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。但以作 凉粉,造豆酒,或偏于冷,或偏于热,能致人病,皆人所为,非豆之咎也。豆粉须以绿色 粘腻者为真。外科治痈疽有内托护心散,极言其神效,丹溪朱氏有论发挥。 

震亨曰∶《外科精要》谓内托散,一日至三日进十数服,可免毒瓦斯内攻脏腑。窃详绿豆 解丹毒,治石毒,味甘,入阳明,性寒能补,为君。以乳香去恶肿,入少阴,性温善窜为 佐。甘草性缓,解五金、八石、百药毒为使。想此方专为服丹石发疽者设也。若夫年老者 、病深者、证备者、体虚者,绿豆虽补,将有不胜其任之患。五香连翘汤亦非必用之剂。必 当助气壮胃,使根本坚固,而行经活血为佐,参以经络时令,使毒瓦斯外发,此则内托之本意 ,治施之早,可以内消也。 

「附方」新十二。 

护心散又名内托散、乳香万全散。凡有疽疾,一日至三日之内,宜连进十余服,方免变 证,使毒瓦斯出外。服之稍迟,毒瓦斯内攻,渐生呕吐,或鼻生疮菌,不食即危矣。四、五日后 ,亦宜间服之∶用真绿豆粉一两,乳香半两,灯心同研和匀,以生甘草浓煎汤调下一钱,时 时呷之。若毒瓦斯冲心,有呕逆之证,大宜服此。盖绿豆压热下气,消肿解毒。乳香消诸痈肿 毒。服至一两,则香彻疮孔中,真圣药也。(李嗣立《外科方》)。 

疮气呕吐∶绿豆粉三钱,干胭脂半钱,研匀。新汲水调下,一服立止。(《普济》)。 

霍乱吐利∶绿豆粉、白糖各二两,新汲水调服,即愈。(《生生编》)。 

解烧酒毒∶绿豆粉荡皮,多食之即解。 

解鸩酒毒∶绿豆粉三合。水调服。 

解砒石毒∶绿豆粉、寒水石等分,以蓝根汁调服三、五钱。(《卫生易简》)。 

解诸药毒已死,但心头温者∶用绿豆粉调水服。(《卫生易简方》)。 

打扑损伤∶用绿豆粉新铫炒紫,新汲井水调敷,以杉木皮缚定,其效如神。此汀人陈氏 梦传之方。(《澹寮方》)。 

杖疮疼痛∶绿豆粉,炒研,以鸡子白和涂之,妙。(《生生编》)。 

外肾生疮∶绿豆粉、蚯蚓粪等分。研涂之。 

暑月痱疮∶绿豆粉二两,滑石一两。和匀扑之。一加蛤粉二两。(《简易方》)。 

一切肿毒初起∶用绿豆粉(炒黄黑色),猪牙皂荚一两,为末,用米醋调敷之。皮破者 油调之。(邵真人《经验方》)。 

 

豆皮

「气味」甘,寒,无毒。 

「主治」解热毒,退目翳(时珍)。 

「附方」新一。 

通神散∶治 痘目生翳∶绿豆皮、白菊花、谷精草等分,为末。每用一钱,以干柿饼一 枚,粟米泔一盏,同煮干。食柿,日三服。浅者五、七日见效,远者半月见效。(《直指方

豆荚

「主治」赤痢经年不愈,蒸熟,随意食之良(时珍。出《普济》)。 

豆花

「主治」解酒毒(时珍)。 

豆芽

「气味」甘,平,无毒。 

「主治」解酒毒热毒,利三焦(时珍)。 

「发明」时珍曰∶诸豆生芽皆腥韧不堪,惟此豆之芽白美独异。今人视为寻常,而古 人未知者也。但受湿热郁 之气,故颇发疮动气,与绿豆之性稍有不同。 

豆叶

「主治」霍乱吐下,绞汁和醋少许,温服(《开宝》)。

 

释名

绿豆最常见的谷物类当中的一种,是在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。三四月间下种,它的苗高一尺左右,它的叶小而且有细毛,到八、九月开小花,它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广,可以做绿豆糕,可以生绿豆芽。

性味

味甘,性寒,无毒。

功效主治

没有临床科学证据表明绿豆能治疗任何疾病。

经典中医认为:可消肿通气,清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服,可医治丹毒,烦热风疹,药石发动,热气奔腾。补肠胃。可作枕头,使眼睛清亮。可治伤风头痛,消除呕吐。经常吃,补益元气,和调五脏,安神,通行十二经脉,除去皮屑,滋润皮肤,煮汁汤可解渴,解一切药草、牛马、金石之毒。但不可与

鲤鱼同吃,否则使人肝黄形成渴病。

专家指出,绿豆中的蛋白质比鸡肉多,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4到5倍,并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。在中医中,绿豆可以入药,具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效,是不可多得的"济世良谷"。

绿豆还有排毒美肤,抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂,易长痘痘、常有过敏现象的人,应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。

绿豆能解百毒

中医认为绿豆可解百毒,能帮助体内毒物的排泄,促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣,有清热解毒、明目退翳之功。

发明与传说

李时珍说:绿豆消肿治痘的功用虽然和赤豆一样,但解热解毒的作厢却超过了赤豆。而且绿豆补元气、厚肠胃,通经脉,长期服用也不会使人枯瘦。但用它做凉粉,造豆酒,则偏冷,或者偏热,使人生病,这都是人为的,并非绿豆本身的错。绿豆粉要颜色呈绿色带有粘性的才是真的绿的豆粉。外科医生用来治疗痈疽保护内脏,散去毒气,说它的效果极好,若三天内吃十几次,可免除毒气侵五脏六腑。

 

皮性味

味甘,性寒,无毒。

荚性味

主治疗长期血痢,经久不愈的,用绿豆荚蒸来吃,治疗效果极为好。

花功效主治

能解酒毒。豆之性稍:有所不同 

叶功效主治

主治呕吐下泄。用绿豆绞出汁和些醋,温热时服下。 

专家指出,绿豆中的蛋白质比鸡肉多,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4到5倍,并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。在中医中,绿豆可以入药,具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效,是不可多得的"济世良谷"。

绿豆还有排毒美肤,抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂,易长痘痘、常有过敏现象的人,应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。

如果你血脂肪、胆固醇过高,容易患心血管疾病,更容易造成肥胖。绿豆中含有大量的皂素、纤维素、球蛋白等,可以清血、降血脂、血压及胆固醇,更可以有效的改善肥胖。你是不是也发现绿豆好像还是减肥的良药?

附方

护心散:只要是有毒,食辟害人疮的,一到三天内,应连吃十多次,方能免却症变,使毒气排出体外。服稍迟,则毒气攻入内脏,逐渐产生呕吐的症状,有的鼻内生疮,食欲不振就危险了。等到过了四五天后,也应该服用。厢绿豆粉一两,乳香五钱,和灯心草一起研细和均匀,用生甘草煎成浓汤调一钱服用,时而喝一口。倘若出现毒气攻心,有呕吐的症状,特别应该服用此药。大概因为绿豆能清热顺气,消肿解毒,这样服完一两后,绿豆的药性就渗透到疮孔中去了,真是仙丹妙药。

治喝烧酒过量醉酒将死:可用绿豆粉蒸成糕取皮,吃后即能解酒

解毒药中毒将死:只要心窝还是热的,用绿豆粉和水调服。

治宫刑损伤:用炒熟的绿豆粉研纽,加鸡蛋清调后涂在伤口上。

治外肾生疮:用绿驻粉、蚯蚓屎和后涂在疮上。

治跌打损伤:把绿豆粉炒成紫色后,用刚打来的井水调和敷在受伤之处,外面用杉木绑好,它的效果很灵。

治一切肿毒初发:用绿豆粉炒至黑色,用醋调和敷在肿块上。

治服中目翳:取绿甄皮、白菊花、谷精草等量研末,每一次墩一钱,再用于柿一枚,粟米水一盏、一起煮到水干,然后吃饼每天服三次,半个月即可见效。

 

食用禁忌

夏天很多家庭都爱煮一些绿豆汤来解暑热,有的将煮好的绿豆汤冰镇起来。正是这小小的绿豆在炎炎夏日给我们带来了更多的清凉。但是我们在搭配食物时,要格外注意了,绿豆和一些食物是不能一起食用的。[3]

1、中药。

绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应,从而使药效降低,不利于我们病情的恢复。

2、西红柿。

夏天西红柿是人们非常喜欢吃的一种蔬菜,但是如果同时吃这两种食物,会对我们的元气造成损伤。

3、狗肉。

绿豆与狗肉一起吃,会出现胃胀,呕吐、中毒能现象,这时,可以吃2~3棵空心菜进行缓解,但过多的食用的话,可以能会导致胀破肚皮,应马上送去医院急救。

4、榧子。

少量的同食两种食物会产生一些不良反应。但如果食用量过多,则可能会致死。

5、鲤鱼。

绿豆和鲤鱼同时食用,会引起生风动疾等症状。

宜忌人群

【宜食】

绿豆适宜暑热天气或中暑时烦燥闷乱、咽干口渴、有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等病症患者食用且疗效显著;同时也适宜食物、农药、煤气、药草、金石、磷化锌等中毒应急解救时食用。此外,绿豆非常适宜眼病患者食用。

【忌食】

绿豆性属寒凉,平素脾虚胃寒、易泻者不宜食用;此外,绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。[4]此外,不宜人群有:

1、寒凉体质的人

如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

2、老、幼及体质虚弱的人

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多,大分子蛋白质需要在酶的作用下,转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤,还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

3、正服用药物者

绿豆有解毒作用,如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。不过,服用中药时能否吃绿豆汤就不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时,未经医师许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效,影响治疗效果。在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时,可与绿豆同服,有助疗效。[6]

 

美容功效

绿豆中含有鞣质等抗菌成分,有局部止血和促进创面修复的作用;绿豆还是提取植物性SOD的良好原料,具有很好的抗衰老功能;同样绿豆还具有清热解毒作用,能有效的对抗炎症痘痘及上火引起的痘痘,民间常有饮绿豆汤祛痘的说法,绿豆汤清热去火,解毒消肿是祛除上火痘的佳品,此汤纯天然、无副作用、营养美味,亦可用来洗脸。

保健作用

绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用。盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。为豆科草本植物绿(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子 ,在我国已有两千多年的栽培史,作为粮食作物在各地都有种植。   

因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。自《开宝本草》记载:“绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服,亦煮食,消肿下气,压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。   《本草求真》曰:“绿豆味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃,按此虽用参、芪、归、术,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒 ,故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草,对绿豆清热祛暑解毒,利水等药用功效都极为推崇。近几十年来,人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。

绿豆具有清除肌肤毒素的作用,对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。使用绿豆面膜配合牛奶,可以让痘痘消除,还能淡化痘疤。

注意事项

《本草纲目》记载:“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之,且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。虽然绿豆有着很多功效,但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养,孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食,绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉,必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱,喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜,易引发胃和十二指肠溃疡。

绿豆中的蛋白质比鸡肉多,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4到5倍,并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。在中医中,绿豆可以入药,具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效,是不可多得的"济世良谷"。

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