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大豆

豆类
来源: 食为天
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中文别称: 黄豆,菽,毛豆、青豆、黑豆,黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆
英文名称: soja
分布区域 东北、华北、陕、川及长江下游地区
温凉性

大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。


功效主治

味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。


大豆(学名:Glycine max (L.) Merr)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。

原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

大豆黄豆

大豆黄豆

大豆黄豆

大豆黄豆

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大豆黄豆

本草纲目-大豆

「校正」禹锡曰∶原附大豆黄卷下,今分出。 

「释名」 (俗作菽。时珍曰∶豆、 皆荚谷之总称也。篆文 ,象荚生附茎下垂之 形。豆象子在荚中之形。《广雅》云∶大豆,菽也。小豆, 也),角曰荚,叶曰藿,茎 曰萁。 

「集解」《别录》曰∶大豆生太山平泽,九月采之。 

颂曰∶今处处种之。有黑、白二种,入药用黑者。紧小者为雄,用之尤佳。 

宗 曰∶大豆有绿、褐、黑三种。有大、小两类∶大者出江、浙、湖南、湖北;小者生 他处,入药力更佳。又可 为腐食。 

时珍曰∶大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色∶黑者名乌豆,可入药,及充食,作豉; 黄者可作腐,榨油,造酱;余但可作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种,苗高三、四尺,叶 团有尖,秋开小白花成丛,结荚长寸余,经霜乃枯。按∶《吕氏春秋》云∶得时之豆,长茎 短足,其荚二七为族,多枝数节,竞叶蕃实,大菽则圆,小菽则团。先时者,必长以蔓、 浮叶疏节、小荚不实。后时者,必短茎疏节、本虚不实。又 胜之《种植书》云∶夏至种豆, 不用深耕。豆花憎见日,见日则黄烂而根焦矣。知岁所宜,以囊盛豆子,平量埋阴地,冬至 后十五日发取量之,最多者种焉。盖大豆保岁易得,可以备凶年,小豆不保岁而难得也。 

黑大豆

「气味」甘,平,无毒。久服,令人身重。 

岐伯曰∶生温,熟寒。 

藏器曰∶大豆生平,炒食极热,煮食甚寒,作豉极冷,造酱及生黄卷则平。牛食之温, 马食之冷。一体之中,用之数变。 

之才曰∶恶五参、龙胆,得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎、诸胆汁良。 

诜曰∶大豆黄屑忌猪肉。小儿以炒豆、猪肉同食,必壅气致死,十有八、九。十岁已上 不畏也。 

时珍曰∶服蓖麻子者,忌炒豆,犯之胀满致死。服浓朴者亦忌之,动气也。 

「主治」生研,涂痈肿。煮汁饮,杀鬼毒,止痛(《本经》)。逐水胀,除胃中热痹,伤 中淋露,下瘀血,散五脏结积内寒,杀乌头毒。炒为屑,主胃中热,除痹去肿,止腹胀消谷 (《别录》)。煮食,治温毒水肿(《蜀本》)。调中下气,通关脉,制金石药毒、治牛马温毒 (《日华》)。煮汁,解 石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百药之 毒及蛊毒。入药,治下痢脐痛。冲酒,治风痉及阴毒腹痛。牛胆贮之,止消渴(时珍)。炒 黑 ,热投酒中饮之,治风痹瘫缓口噤,产后头风。食罢生吞半两,去心胸烦热,热风恍惚,明 目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老。煮食性寒,下热气肿,压丹石烦热,汁消肿(藏 器)。主中风脚弱,产后诸疾。同甘草煮汤饮,去一切热毒瓦斯,治风毒香港脚。煮食,治心痛 筋挛膝痛胀满。同桑柴灰汁煮食,下水鼓腹胀。和饭捣,涂一切毒肿。疗男女阴肿,以绵裹 纳之(孟诜)。治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒(时珍)。 

「发明」颂曰∶《仙方》修治末服之,可以辟谷度饥。然多食令人体重,久则如故也。 

诜曰∶每食后磨拭吞三十粒,令人长生。初服时似身重,一年以后,便觉身轻,又益阳 道也。 

颖曰∶陶华以黑豆入盐煮,常时食之,云能补肾。盖豆乃肾之谷,其形类肾,而又黑色 通肾,引之以盐,所以妙也。 

时珍曰∶按∶《养老书》云∶李守愚每晨水吞黑豆二七枚,谓之五脏谷,到老不衰。夫 豆有五色,各治五脏。惟黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多,故能治水消胀下气,制风热 而活血解毒,所谓同气相求也。又按∶古方称大豆解百药毒,予每试之大不然;又加甘草, 其验乃奇。如此之事,不可不知。 

「附方」旧三十一,新三十六。 

服食大豆,令人长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食,不过两剂∶大豆五升, 如作酱法,取黄捣末,以猪肪炼膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸,温酒下。神验秘方也。 

肥人不可服之。(《延年秘录》)。 

救荒济饥∶《博物志》云∶左慈荒年法∶用大豆粗细调匀者,生熟 令光,暖彻豆内。 

先日不食,以冷水顿服讫。一切鱼肉菜果,不得复经口。渴即饮冷水。初小困,十数日后, 体力壮健,不复思食也。 黄山谷救荒法∶黑豆、贯众各一升,煮熟去众,晒干。每日空心 啖五、七粒。食百木枝叶皆有味,可饱也。王氏《农书》云∶辟谷之方,见于石刻。水旱虫 荒,国有代有,甚则怀金立鹄,易子炊骸,为民父母者,不可不知此法也。 

昔晋惠帝永宁二年,黄门侍郎刘景先表奏∶臣遇太白山隐士,传济饥辟谷仙方。臣家大 小七十余口,更不食别物。若不如斯,臣一家甘受刑戮。其方∶用大豆五斗淘净,蒸三遍, 去皮。用大麻子三斗浸一宿,亦蒸三遍,令口开取仁。各捣为末,和捣作团如拳大。入甑内 蒸,从戌至子时止,寅时出甑,午时晒干为末。干服之,以饱为度。不得食一切物。第一顿 得七日不饥,第二顿得四十九日不饥,第三顿三百日不饥,第四顿得二千四百日不饥,更不 必服,永不饥也。不问老少,但依法服食,令人强壮,容貌红白,永不憔悴。口渴,即研大 麻子汤饮之,转更滋润脏腑。 

若要重吃物,用葵子三合研末,煎汤冷服,取下药如金色,任吃诸物,并无所损。前知 随州朱颂教民用之有验,序其首尾,勒石于汉阳大别山太平兴国寺。又方∶用黑豆五斗淘净 ,蒸三遍,晒干,去皮为末。秋麻子三升,浸去皮,晒研。糯米三斗作粥,和捣为剂如拳大 ,入甑中蒸一宿,取晒为末。用红小枣五斗,煮去皮核,和为剂如拳大,再蒸一夜。服之, 至饱为度。如渴,饮麻子水,便滋润脏腑也。脂麻亦可。但不得食一切之物。 

炒豆紫汤∶颂曰∶古方有紫汤,破血去风,除气防热,产后两日尤宜服之。用乌豆五升 ,清酒一斗,炒豆令烟绝,投酒中,待酒紫赤色,去豆。量性服之,可日夜三盏,神验。中 风口噤,加鸡屎白二升,和炒,投之。 

豆淋酒法∶宗 曰∶治产后百病,或血热,觉有余血水气,或中风困笃,或背强口噤, 或但烦热螈 口渴,或身头皆肿,或身痒呕逆直视,或手足顽痹,头旋眼眩,此皆虚热中风 也。用大豆三升熬熟,至微烟出,入瓶中,以酒五升沃之,经一日以上。服酒一升,温覆令 少汗出,身润即愈。口噤者,加独活半斤,微微捶破,同沃之。产后宜常服,以防风气,又 消结血。 

中风口 ∶即上方,日服一升。(《千金》)。 

头风头痛∶即上方,密封七日,温服。(《千金》)。 

破伤中风口噤∶《千金方》∶用大豆一升,熬去腥气,勿使太熟,杵末,蒸令气遍,取 下甑,以酒一升淋之。温服一升,取汗。敷膏疮上,即愈。《经验方》∶用黑豆四十枚,朱 砂二十文,同研末。以酒半盏,调一字服之。 

颈项强硬,不得顾视∶大豆一升,蒸变色,囊裹枕之。(《千金》)。 

暴得风疾,四肢挛缩不能行。取大豆三升,淘净湿蒸,以醋二升,倾入瓶中,铺于地上 , 更蒸豆再作,并饮荆沥汤。如此三日三夜即休。(崔氏《纂要》)。 

风入脏中,治新久肿,风入脏中∶以大豆一斗,水五斗,煮取一斗二升,去滓。入美酒 斗半,煎取九升。旦服三升取汗,神验。(《千金翼》)。 

风毒攻心,烦躁恍惚∶大豆半升淘净,以水二升,煮取七合,食后服之。(《心镜》)。 

卒风不语∶大豆煮汁,煎稠如饴,含之,并饮汁。(《肘后方》)。 

喉痹不语∶同上法。(《千金》)。 

卒然失音∶诜曰∶用生大豆一升,青竹 子四十九枚(长四寸,阔一分),水煮熟,日 夜二 热毒攻眼,赤痛脸浮∶用黑豆一升,分作十袋,沸汤中蒸过,更互熨之,三遍则愈。(《 普济方》)。 

卒然中恶∶大豆二七枚,鸡子黄一个,酒半升,和匀顿服。(《千金》)。 

阴毒伤寒,危笃者∶用黑豆炒干,投酒,热饮或灌之。吐则复饮,汗出为度。(《居家 必 胁痛如打∶大豆半升熬焦,入酒一升煮沸,饮取醉。(《肘后》)。 

腰胁卒痛∶大豆(炒)二升,酒三升,煮二升,顿服。(《肘后》)。 

卒然腰痛∶大豆六升,水拌湿,炒热,布裹熨之,冷即易。乃张文仲所处方也。(《延 年 香港脚冲心,烦闷不识人∶以大豆一升,水三升,浓煮汁服半升。未定,再服半升。(《广 利方》)。 

身面浮肿∶《千金》∶用乌豆一升,水五升,煮汁三升,入酒五升,更煮三升,分温三服 。不瘥再合。王 《百一选方》∶用乌豆煮至皮干,为末。每服二钱,米饮下。建炎初,吴 内翰女孙忽发肿凸,吴检《外台》得此方,服之立效。 

新久水肿∶大豆一斗,清水一斗,煮取八升,去豆,入薄酒八升,再煎取八升服之。再 三服,水当从小便中出。(《范汪方》)。 

腹中痞硬,夏秋之交,露坐夜久,腹中痞,如群石在腹。用大豆半升,生姜八分。水三 升,煎一升已来,顿服瘥。(《经验方》)。 

霍乱胀痛∶大豆生研,水服方寸匕。(《普济》)。 

水痢不止∶大豆一升,炒白术半两,为末。每服三钱,米饮下。(《指南方》)。 

赤痢脐痛∶黑豆、茱萸子二件,搓摩,吞咽之,良。(《经验》)。 

赤白下痢∶方见猪胆。 

男子便血∶黑豆一升,炒焦研末,热酒淋之,去豆饮酒,神效。(《活人心统》)。 

一切下血∶雄黑豆紧小者,以皂角汤微浸,炒熟去皮为末,炼猪脂和,丸梧子大。每服 三十丸,陈米饮下。(华佗《中藏经》)。 

小儿沙淋∶黑豆一百二十个,生甘草一寸,新水煮热,入滑石末,乘热饮之,良。(《 全幼心鉴》)。 

肾虚消渴,难治者∶黑大豆(炒)、天花粉等分,为末,面糊丸梧子大。每黑豆汤下七 十丸,日二。名救活丸。(《普济方》)。 

消渴饮水∶乌豆置牛胆中,阴干百日,吞尽即瘥。(《肘后方》)。 

昼夜不眠∶以新布火炙熨目,并蒸大豆,更番囊盛枕之,冷即易,终夜常枕之,即愈。 

(《肘后方》)。 

疫疠发肿∶大黑豆二合(炒熟),炙甘草一钱,水一盏煎汁,时时饮之。《夷坚志》云 ∶靖康二年春,京师大疫。有异人书此方于壁间,用之立验也。 

乳石发热∶乌豆二升,水九升,铜器煮五升汁,熬稠一升,饮之。(《外台秘要》)。 

解 砒毒∶大豆煮汁饮之,良。(《肘后》)。 

酒食诸毒∶大豆一升,煮汁服,得吐即愈。(《广记》)。 

解诸鱼毒∶大豆,煮汁饮之。(《卫生方》)。 

解巴豆毒,下利不止∶大豆,煮汁一升,饮之。(《肘后方》)。 

恶刺疮痛∶大豆,浓煮汁渍之,取瘥。(《千金方》)。 

汤火灼疮∶大豆,煮汁涂之,易愈,无斑。(《子母秘录》)。 

打头青肿∶豆黄末水和敷之。(《千金方》)。 

折伤堕坠,瘀血在腹,气短∶大豆五升,水一斗,煮汁二升,顿服。剧者不过三作。(《 千金方》)。 

豌疮烦躁∶大豆,煮汁饮之,佳。(《子母秘录》)。 

痘疮湿烂∶黑大豆,研末,敷之。 

小儿头疮∶黑豆炒存性研,水调敷之。(《普济方》)。 

身面疣目∶七月七日,以大豆拭疣上三过。使本人种豆于南向屋东头第二溜中。豆生叶 ,以热汤沃杀,即愈。(《外台秘要》)。 

染发令乌∶醋煮黑大豆,去豆煎稠,染之。(《千金》)。 

牙齿不生,不拘大人、小儿,年多者∶用黑豆三十粒,牛粪火内烧令烟尽,研入麝香少 许。先以针挑破血出,以少许揩之。不得见风,忌酸咸物。(《经验方》)。 

牙齿疼痛∶黑豆煮酒,频频漱之,良。(周密《浩然斋视听抄》)。 

月经不断∶用前紫汤服之,佳。 

妊娠腰痛∶大豆一升。酒三升,煮七合,空心饮之。(《心镜》)。 

子死腹中,月数未足,母欲闷绝者∶用大豆三升,以醋煮浓汁,顿服,立出。(《产乳》)。 

胞衣不下∶大豆半升,醇酒三升,煮一升半,分三服。(《产书》)。 

辟禳时气∶以新布盛大豆一斗,纳井中一宿取出。每服七粒,佳。(《类要》)。 

菜中蛇蛊∶蛇毒入菜果中,食之令人得病,名蛇蛊。大豆为末,酒渍绞汁,服半升。 

身如虫行∶大豆水渍绞浆,旦旦洗之,或加少面,沐发亦良。(《千金方》)。 

小儿丹毒∶浓煮大豆汁,涂之甚良。(《千金》)。 

风疽疮疥,凡脚 及 中痒,搔则黄汁出者,是也∶以青竹筒三尺,着大豆一升在内 , 千金》)。 

肝虚目暗,迎风下泪∶用腊月牯牛胆,盛黑豆悬风处。取出,每夜吞三、七粒,久久自 明。(《龙木论》)。 

小儿胎热∶黑豆二钱,甘草一钱,入灯心七寸,淡竹叶一片,水煎,不拘时候服。(《全 幼心鉴》)。 

天蛇头指。痛,臭甚者∶黑豆生研末,入茧内,笼之。(《济急方》) 

 

大豆皮

「主治」生用,疗痘疮目翳。嚼烂,敷小儿尿灰疮(时珍)。 

豆叶

「主治」捣敷蛇咬,频易即瘥(时珍。出《广利方》)。 

「发明」时珍曰∶按∶《抱朴子·内篇》云∶相国张文蔚庄内有鼠野狼穴,养四子为蛇所 吞。鼠野狼雌雄情切,乃于穴外 土壅穴。俟蛇出头,度其回转不便,当腰咬断而劈腹,衔出 四子,尚有气。置于穴外,衔豆叶嚼而敷之,皆活。后人以豆叶治蛇咬,盖本于此。 

「附方」新二。 

止渴急方∶大豆苗(嫩者)三、五十茎,涂酥炙黄为末。每服二钱,人参汤下。(《圣济 总录》)。 

小便血淋∶大豆叶一把,水四升,煮二升,顿服。(《千金方》)。 

「主治」主目盲,翳膜(时珍)。

 

基本简介

【学名/拉丁名】:Glycine max

【英文名】:Soybean(美国) ,soya bean(英国)

【别名】:菽,毛豆,黄豆、青豆、黑豆,黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆

【界】:植物界Plantae

【门】:种子植物门Magnoliophyta

【亚门】:被种子植物亚门大豆

【纲】:双子叶植物纲Magnoliopsida

【目】:豆目Fabales

【科】:蝶形花科Papilionoideae

【属】:大豆属Glycine

【种】:大豆Glycine max

【起源地】:中国China

大豆是一年生草本植物,其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。 大豆起源于中国,中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。

大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

【释名】在夏至前后播种,苗长达三、四尺,叶呈圆形但有尖。秋季开出成丛的小白花,结成豆荚长达一寸。它有几个品种,分黑黄褐等颜色,可榨油,做豆豉,炒食。做豆腐等,其营养很高

 

地理分布

根据中国大豆气候区划,除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下,又无灌溉条件的地区以外;一般均有大豆种植。中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同,中国大豆生产分为五个主要产区:

一、内蒙,东北三省为主的春大豆区

二、黄淮流域的夏大豆区

三、长江流域的春、夏大豆区

四、江南各省南部的秋作大豆区

五、两广、云南南部的大豆多熟区

其中,东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。

营养成分

每100克含蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

 

食疗作用

1.增强机体免疫

功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能。[1]

2.防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

3.促进骨骼发育

大豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.通导大便

大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。

5.抗缺铁性贫血

黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

6.降糖

降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗,对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果

相关信息

大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

说到大豆;一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成豆瓣酱;其它颜色的都可以炒熟食用。

中国自古栽培,至今已有5000年的种植史。全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

 

营养功效

营养价值

大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多,仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补,大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸,尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用,大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。

豆类的脂肪含且因种类不同相差很大,大豆含18%左右,故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成,其溶点低。易于消化吸收,并含有丰富的亚麻油酸和磷脂,是优质脂肪,因此,黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%,有一半是膳食纤维,其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体,可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg,明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高,可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉;所以适大豆于糖尿病患者食用。在东亚,大豆广泛用于制做豆浆、豆腐;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉,可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎,加入霉菌,加盐水发酵,经6个月至1年以上,制成的褐色液体称为酱油,在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初,美国成为世界大豆生产大国,巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪,还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物,可制成多种食品,包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生,而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明,常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外,大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物,能使体内一种重要的酶数量增加,帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。

因为大豆用途多样,营养价值高,栽培广泛,便于出口,所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

大豆,是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质,且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷,所以应以谷豆混食,使蛋白质互补。[2]

 

功效

大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒;

具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用,可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所含的铁,不仅量多,且容易被人体吸收,对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

大豆中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人体同多余的胆固醇,因此,经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶,阻止肿瘤的生长,防治癌症,尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

大豆中所含的植物雌激素,可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征,骨质疏松症。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。

大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

大豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的

甾醇,可增加神经机能和活力。

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

大豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。[10]

此外,大豆针对以下症状都有很好的功效:

1.绝经期综合征:绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗,补充体内植物雌激素,可促进阴道细胞增生。大豆异黄酮是治疗更年期综合症的主要成分。

2.心血管疾病:进食大豆蛋白质每天40克,含有中等和高水平的异黄酮,6个月后,可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质,可使总胆固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,这种效果可能与大豆植物雌激素有关。

3.骨质疏松:妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失,至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道,也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

4.癌症:大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明,居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高,这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。

5. 提升免疫:大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

6. 让头脑聪明:黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。

7. 强健器官:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

8. 提高精力:大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

9. 美白护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

10. 阻止氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。

11. 降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。

12. 预防耳聋:补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。

13. 辅助降压:美国科学家研究发现,高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。[3]

第一补脑

经常吃黄豆是可以让人越来越聪明的,因为黄豆中含有的卵磷脂是非常丰富的,这种物质是人们大脑发育的必须物质,所以多吃大豆是可以让自己变得更加的聪明的,还可以有效的预防老年痴呆的病症。

第二提高免疫力

吃黄豆具有让身体提高免疫力的作用,因为黄豆中含有的植物性蛋白质是非常丰富的,这种植物性蛋白质与肉来食物中含有的蛋白质相比是非常好的,因为这种蛋白质不仅能够提高人体的免疫力,而且还不含有脂肪吃了以后还不会发胖。

第三美白皮肤

吃黄豆还具有非常好的美容的作用,因为大豆中含有的大豆异黄酮这种物质具有改善皮肤的功效可以起到有效的抗衰老的作用,经常吃黄豆可以起到保持肌肤美丽的功效。[4]

 

黄豆瘦身丰胸功效

爱美的女人都不可错过黄豆,黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,有补钙、瘦身和美容三大功效。黄豆含有丰富的蛋白质,500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦猪肉的蛋白质。黄豆还含有“植物雌激素”——“异黄酮类”物质,能有效提高体内雌激素的水平,从而保持乳房的青春美感,延缓女性衰老。[5]除了丰胸美颜,黄豆还能减肥。你可能没有听过一个名词“缩胆囊素”。但是它却是减肥的法宝。这个物质与消化有关,它能控制食欲,让食物在你的胃里停留更长时间。那么如何增加体内缩胆囊素的含量呢?有研究发现吃大豆的人在吃饭以后,体内缩胆囊素的含量上升了一倍。大豆还能让你的血糖维持恒定水平,所以你不会容易感到饥饿。

瘦身食谱一:黄豆花生丰胸酥

材料:花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克。

做法:

1、花生及黄豆连皮烘干后,磨成粉,红枣切碎,充分拌匀,加少许水使其成形;

2、将其揉成小球后,再压成小圆饼形状(大小可自行决定);

3、烤箱预热10分钟,再以摄氏150度烘烤15分钟。

功效:丰胸。

瘦身食谱二:黄豆煮猪排骨

材料:猪排500克,黄豆一把,大枣10枚,通草20克,生姜片、盐等各适量。

做法:

1、将猪排骨头洗净,剁成块,黄豆、大枣、生姜洗净,通草洗净用纱布包好,做成药包;

2、在锅内加水,用中火烧开,放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包;

3、用文火煮2小时,拿掉药包,加盐调味就可以了。

功效:这道菜有益气、养血、通络的功效,适用于气血虚弱导致乳房干瘪的女性,同时还可以增加女性皮肤的弹性。

瘦身食谱三:黄豆猪蹄丰胸汤

原料:猪蹄3个,黄豆100克,姜片25克,五香粉、盐、酱油、香油适量。

做法:

1、用温水将黄豆泡开。

2、猪蹄去甲后劈成两半,洗净剁块,以开水过透。

3、沙锅内放适量的水,将葱、姜、酱油、盐、香油放入,水开后下黄豆、猪蹄块;

4、大火烧开后以小火炖烂蹄肉和黄豆,煨尽汤汁后,撒五香粉拌匀即可。

 

瘦身食谱四:黄豆青豆炖鸡翅

原料:黄豆、青豆、鸡翅  调料:盐、味精、料酒、高汤。

功效:黄豆和猪蹄能为女人补充大量的蛋白质,特别是胶原蛋白,有利于胸形发育。

做法:

1、将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅;

2、加入适量高汤,用小火炖熟;

3、用盐、味精、料酒调味后,便可食用了。

 

食用注意事项

黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度,事实是不完全熟的,豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过,黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。

谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒,如抢救不及时会导致家畜死亡。

黄豆表皮厚,不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素,能使消化液的消化作用降低,因而降低了饲料的消化率,尤其是干黄豆,其消化率仅为50%左右,整粒黄豆更难消化。另外,在黄豆所含的糖类中,有的可以结合形成粘质半纤维,可在家畜消化道内发酵,产生气体,形成胀气现象;黄豆在胃中成为生豆浆,其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状,如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。

牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后,要严格控制饮水。如果饮水过多,容易引起急性胃扩张,导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食,可取香油500ml、人发50g、蜂房1个烧成炭,掺入烧开的香油内,候温灌服,很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆,应加强对家畜的管理,特别是还没有上套的小牛、小羊羔,以免其偷食引起中毒。

黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤,在各种食物中含量是最高的几种之一,食用过量的黄豆或经常食用黄豆,会使人体内的嘌呤含量升高,在人体内嘌呤氧化后就会变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。所以食用黄豆要适量。

黄豆不宜多吃

黄豆含的蛋白质虽多,但氨基酸种类少,且含有7-10种蛋白质消化抑制剂,妨碍黄豆的消化吸收,还会产生大量的气体,使肚子发胀。

更不利的是,黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化,而且会影响其他食物的消化,故黄豆制品不宜多吃。

 

黄豆的6大功效

1、预防癌症

大豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制功效最为明显。

2、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。

3、阻止氧化

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的保健养生功效。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。

4、强健器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

5、预防耳聋

补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。

6、辅助降压

高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多,仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。

营养成分

每100克含蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

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