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葡萄

鲜果类
来源: 食为天
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中文别称: 提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提
英文名称: grape
分布区域 世界各地栽培
温凉性

葡萄(蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提),是葡萄属(Vitis)的一种常见植物。落叶藤本植物,褐色枝蔓细长。浆果多为圆形或椭圆,有青绿色、紫黑色、紫红色等,具果粉。


功效主治

「主治」筋骨湿痹,益气倍力强志,令人肥健,耐饥忍风寒。久食,轻身不老延年。可 作酒(《本经》)。逐水,利小便(《别录》)。除肠间水,调中治淋(甄权)。时气痘疮不出, 食之,或研酒饮,甚效(苏颂)。


葡萄

葡萄(蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提),是葡萄属(Vitis)的一种常见植物。落叶藤本植物,褐色枝蔓细长。近圆形单叶互生,近全缘至3~7裂,叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花(雄蕊较短,花粉不孕)和雄花;野生种常为雌雄异株。5片花瓣,顶部连生,开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果多为圆形或椭圆,有青绿色、紫黑色、紫红色等,具果粉。

 

基本信息

中文学名:葡萄

拉丁学名:Vitis vinifera

别称:提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提

属:葡萄属

种:葡萄

分布区域:现世界各地栽培


葡萄

葡萄

葡萄

葡萄

葡萄

葡萄

葡萄
 

扩展阅读

本草纲目-葡萄

「释名」蒲桃(古字)、草龙珠。 

时珍曰∶葡萄,《汉书》作蒲桃,可以造酒,人 饮之,则 然而醉,故有是名。其圆 者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。《汉书》言∶张骞使西域 还,始得此种,而《神农本草》已有葡萄,则汉前陇西旧有,但未入关耳。 

 

「集解」《别录》曰∶葡萄生陇西、五原、敦煌山谷。 

弘景曰∶魏国使人多 来南方。状如五味子而甘美,可作酒,云用藤汁殊美。北人多肥 健耐寒,盖食斯乎?不植淮南,亦如橘之变于河北也。人说即是此间 ,恐亦如枳之与橘 耶? 恭曰∶ 即山葡萄,苗、叶相似,亦堪作酒。葡萄取子汁酿酒,陶云用藤汁,谬矣。 

颂曰∶今河东及近汴州郡皆有之。苗作藤蔓而极长,太盛者一、二本绵被山谷间。花极 细而黄白色。其实有紫、白二色,有圆如珠者,有长似马乳者,有无核者,皆七月、八月熟, 取汁可酿酒。按《史记》云∶大宛以葡萄酿酒,富人藏酒万余石,久者十数年不败。张骞使 西域,得其种还,中国始有。盖北果之最珍者,今太原尚作此酒寄远也。其根、茎中空相通, 暮溉其根,而晨朝水浸子中矣。故俗呼其苗为木通,以利小肠。江东出一种,实细而酸者, 名 子。 

宗 曰∶段成式言∶葡萄有黄、白、黑三种。《唐书》言∶波斯所出者,大如鸡卵。此 物最难干,不干不可收。不问土地,但收皆可酿酒。 

时珍曰∶葡萄,折藤压之最易生。春月萌苞生叶,颇似栝蒌叶而有五尖。生须延蔓,引 数十丈。三月开小花成穗,黄白色。仍连着实,星编珠聚,七、八月熟,有紫、白二色。西 人及太原、平阳皆作葡萄干,货之四方。蜀中有绿葡萄,熟时色绿。云南所出者,大如枣, 味尤长。西边有琐琐葡萄,大如五味子而无核。按∶《物类相感志》云∶甘草作钉,针葡萄, 立死。以麝香入葡萄皮内,则葡萄尽作香气。其爱憎异于他草如此。又言∶其藤穿过枣树, 则实味更美也。《

 

「气味」甘,平,涩,无毒。 

诜曰∶甘、酸,温。多食,令人猝烦闷、眼暗。 

「主治」筋骨湿痹,益气倍力强志,令人肥健,耐饥忍风寒。久食,轻身不老延年。可 作酒(《本经》)。逐水,利小便(《别录》)。除肠间水,调中治淋(甄权)。时气痘疮不出, 食之,或研酒饮,甚效(苏颂)。 

「发明」颂曰∶按∶魏文帝诏群臣曰∶蒲桃当夏末涉秋,尚有余暑,醉酒宿酲,掩露而 食。甘而不饴,酸而不酢,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿为酒,甘于曲 ,善醉而 易醒。他方之果,宁有匹之者乎? 震亨曰∶葡萄属土,有水与木火。东南人食之多病热,西北人食之无恙。盖能下走渗道, 西北人禀气浓故耳。 

「附方」新三。 

除烦止渴∶生葡萄捣滤取汁,以瓦器熬稠,入熟蜜少许同收。点汤饮甚良。(《居家必 用》) 

热淋涩痛∶葡萄(捣取自然汁)、生藕(捣取自然汁)、生地黄(捣取自然汁)、白沙蜜 各五合 胎上冲心∶葡萄,煎汤饮之,即下。(《圣惠方》) 

 

根及藤、叶

「气味」同实。 

「主治」煮浓汁细饮,止呕哕及霍乱后恶心,孕妇子上冲心,饮之即下,胎安(孟诜)。 

治腰脚肢腿痛,煎汤淋洗之良。又饮其汁,利小便,通小肠,消肿满(时珍)。 

「附方」新一。 

水肿∶葡萄嫩心十四个,蝼蛄七个(去头尾),同研,露七日,曝干为末。每服半钱, 淡酒调下。暑月尤佳。(洁古《保命集

 

基本信息

中文学名:葡萄

拉丁学名:Vitis vinifera

别称:提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃

科:葡萄科

属:葡萄属种

葡萄分布区域:现世界各地栽培

花期:4-5月

生态习性:陆生植物

生活型:木质藤本

果期:8-9月

水分:耐干旱

温度:月平均气温在1 0度以上

土壤:各种各样的土壤

海拔:200~1000米

食用价值:生食或制葡萄干

药用价值:补血,健胃,益气,滋肾

工业价值:酿酒、制汁、酿醋,制罐头

毒性:无毒

象征意义:以色列人

原产地:亚洲西部

英文名:grape

 

产业现状

葡萄

中国的鲜食葡萄产业发展迅速,种植面积不断增加,但是中国的鲜食葡萄生产也存在很多问题,其中选择优良的鲜食葡萄品种尤为重要。在葡萄品种上包含了几个国内外鲜食葡萄优良品种,包括红双味葡萄、无核8611葡萄、奥古斯特葡萄、粉红亚都蜜葡萄、摩尔多瓦葡萄、里扎马特葡萄以及美人指葡萄。

 

葡萄酒

中国葡萄酒产业已经进入平稳发展期。从近几年国内葡萄酒生产、销售的增长态势及进口葡萄酒增长速度来看,我国葡萄酒的生产和销售已经步入快车道,产品产量和消费量将保持现有增长速度。

研究数据显示,截至2011年4月,葡萄酒产量31.96万千升,同比增长20.94%;总产值98.25亿元,同比增长22.98%;销售产值96.61亿元, 同比增长25.01%;主营业务收入114.58亿元,同比增长27.1%;主营业务税金及附加10.36亿元,同比增长23.06%;主营业务成本78.26亿元,同比增长28.84%;利润总额15.91亿元,同比增长34.22%。

从统计资料来看,这几年,葡萄酒产量持续增长的同时,其他酒类也保持了增长态势,这说明整个酒类市场都在扩大。我国葡萄酒的消费主要集中在沿海经济发达地区。随着葡萄酒产品的推广以及葡萄酒文化知识的普及,将有更多地区的消费者逐步接受葡萄酒产品,葡萄酒消费市场将进一步扩大。

 

形态特征

葡萄是落叶藤本植物,褐色枝蔓细长。近圆形单叶互生,近全缘至3~7裂,叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花(雄蕊较短,花粉不孕)和雄花;野生种常为雌雄异株。5片花瓣,顶部连生,开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果多为圆形或椭圆,有青绿色、紫黑色、紫红色等,具果粉。

 

分布范围

欧洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前叙利亚、埃及、伊拉克、南高加索、中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海传到西欧,向东传到东亚。栽培最多的国家为西班牙、意大利、苏联和法国;其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆,约占全国栽培面积30%以上。

 

生长习性

地形条件

1、纬度和海拔:世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间,绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大,约200-1000米,河北怀来葡萄分布高度达1100米,山西清徐达1200米,西藏山南地区达1500米以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。

2、坡向和坡度:在大地形条件相似情况下,不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向(包括正南向、西北向和东南向)的坡地受光热较多,平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度,相当于推进1纬度。受热最多的坡地角度约为20-35度(在北纬40-50度范围)。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄,可以在相对不大范围内发育根系,所以比其它果树更适宜在坡地上栽培,然而坡度越大水土流失越严重,因此,在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。    

3、水面的影响: 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域,由于吸收的太阳辐射能量多,热容量较大,白天和夏季的温度比陆地低,而夜间和冬季的温度比内陆高。因此,临近水域沿岸的气候比较温和,无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线,浆果着色和品质好,所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

 

土壤条件

1、成土母岩及土心 :在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上,葡萄根系发育强大,糖分积累和芳香物质发育较多,土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上,如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片的砾石层,容易造成漏水漏肥。

2、土层厚度和机械组成 :葡萄园的土层厚度一般以80-100㎝以上为宜。沙质土壤的通透性强,夏季辐射强,土壤温差大,葡萄的含糖量高,风味好,但土壤有机质缺乏,保水保肥力差。粘土的通透性差,易板结,葡萄根系浅,生产弱,结果差,有时产量虽大但质量差,一般应避免在重粘土上种植葡萄。在砾石土壤上可以种植优质的葡萄,如新疆土鲁番盆地的砾质戈壁土(石砾和沙子达80%以上),经过改良后,葡萄生长很好。    

3、地下水位:在湿润的土壤上葡萄生长和结果良好。地下水位高低对土壤湿度有影响,地下水位很低的土壤蓄水能力较差;地下水位高、离地面很近的土壤,不适合种植葡萄。比较适合的地下水位应在1.5-2米以下。在排水良好的情况下,在地下水位离地面0.7-1米的土壤上,葡萄也能良好生长和结果。    

4、土壤化学成分:对葡萄植株营养有很大意义。一般在PH为6—6.5的微酸性环境中,葡萄的生长结果较好。在酸性过大(pH接近4)的土壤中,生长显著不良,在比较强的碱性土壤(pH为8.3-8.7)上,开始出现黄叶病。因此酸度过大或过小的土壤需要改良后才能种植葡萄。此外,葡萄在果树中,是属于较抗盐的植物,在苹果、梨等果树不能生长的地方,葡萄能生长的很好。

 

气候条件

1、光照: 太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源.是葡萄进行能量和物质循环的动力,葡萄产量和品质的90%—95%来源于光合作用。真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下,还没有达到太阳总能量的1%。在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5%左右。 葡萄是喜光作物,几千年来人们为它搭架和整形修剪,以便使它获得更充足和合理的光照。

2、温度:温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物,要求相当多的热量。葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害,但程度远远不如低温,低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域,栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3、降水:降水的多寡和季节分配,强烈地影响着葡萄的生长和发育,影响着葡萄的产量和品质。在某些地区,对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化,因世界不同的气候类型.而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是:夏秋干旱.冬春多雨。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外),夏季高温多雨,南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆外,对葡萄不利,水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。

 

栽培技术

育苗及栽培

常用枝插繁殖,剪取生长粗壮、芽眼饱满的一年生枝条.用单芽或双芽剪成长5-15cm 左右插条,按15cm×50cm距离2月扦插在苗床中。但热区应选用适应性及抗性强的砧木,用嫁接繁殖的方法培育适于当地气候条件的嫁接苗。在砧木选择上,美洲种的河岸葡萄耐热耐湿;东亚种的山葡萄对真菌病害有高度的抗性等均可应用。热区可以冬植也可春植。采用栅架的行株距为3m×1. 5~2m,1500~2000 株/h㎡;或宽窄行密植4m×0. 5~1m,2250~4500株/h㎡。

 

肥水管理

葡萄需大量养分,早期以氮肥为主,进入结果期后磷、钾肥相应增加。除有机肥外,每造(收)每公顷需氮磷、钾三要素80~150kg,应根据品种、产量、树势、地力不同,加以调节。基肥在入冬后施入,每公顷施鸡、鸭粪3. 0万kg、饼肥3750kg、过磷酸钙3750kg。追肥分别在荫芽前、开花前和果实膨大期施入,并适时喷施壮果蒂灵及金宝贝微生物增甜剂,前期以氮肥为主.促使枝蔓生长和花穗发育,果实膨大期增施磷、钾肥,结合施用金宝贝微生物菌肥效果会更佳,[7]由于微生物菌肥中的大量有益微生物迅速在土壤中以几何级数繁衍扩散,以及功能微生物的代谢产物,能改善土壤的理化性状,提高亲水性、吸附性,增强通透性和保水保肥能力,从而可达到葡萄旱涝保收、增产增收的效果改善品质。根外追肥喷市0. 3%尿素和0. 2%磷酸二氢钾可促果实膨大和成熟。生产高品质葡萄,园地需有灌溉设施,以免园地土壤干湿剧烈变葡萄组图(19张)化。一般催芽期和幼果生育期需水较多,遇旱宜及时灌溉。

 

整形修剪

热区一般采用小棚架或丁字形篱架单干少主蔓整形。架式离地面较高,便于通风透光、减少病害和地面辐射对叶、果的灼伤。修剪是保证当年产量的重要措施之一。冬季在落叶后进行,长梢留8~12节、中梢留5~7节、短梢留3~1节。夏剪是萌芽期除去多余的芽,并在修剪口涂抹愈伤防腐膜。始花前疏除过多的花序、留大去小、留壮去弱。枝蔓生长到一定程度时绑在架面上,及时除去卷须,减少养分消耗。结果蔓在花序前留5~7 片叶摘心以改善营养状况。葡萄坐果率高,可适当疏果,使果实大小均匀,否则出现畸形果和小果。

 

葡萄绑缚条

有镀锌铁丝和塑料组合而成,把枝条捆绑在钢丝上,省时省事,长久耐用,不易老化,重复捆绑。

葡萄枝条绑缚条成长期的葡萄第三代葡萄扎丝

 

多次结果技术措施

①利用副梢一年多次结果。热区气候温暖,生长期长,芽具早熟性,副梢多次萌发,花序原始体容易形成,可诱发葡萄一年多次结果。选用适宜品种如巨峰、白香蕉等。在开花前15~20d,对结果蔓留4~6片叶摘心后,促顶端萌发1~2个副梢,其余抹除,使之形成花序原始体;副梢长5~6片叶时留1~2片叶强行摘心;摘心后又发生二次副梢,当长3~4片叶时留1片摘心;三次副梢同样处理,经过多次摘心处理,副梢即可一年多次结果。

②人工落叶迫使当年萌发新梢。第一次采果后,约在8~9月,强行修剪和摘叶,或对枝蔓喷布1.035kg/L的石硫合剂加1%~5%五氯酚钠,使叶片脱落,此时气温很高,可使当年萌发新梢,开花结果,约在12月上中旬成熟。一年二次结果,肥水管理要及时跟上。

 

喷施国兴植物营养素,可进一步提高葡萄产量和质量根据葡萄的生物学特性和生理特点,在正常年份管理水平较好的葡萄园使用五次经济效益最佳,五次使用期为:

第一次:新梢生长期,补充营养,促使花器官充分发育,减少不完全花,克服花器官因养分不足、发育不良而引起花而不实或严重脱落,为提高坐果率打好基础。

第二次:开花期,可增强授粉及受精能力,可显著提高坐果率。特别对花粉管伸长缓慢的巨峰等品种,作用更加明显。但应注意及时疏去过多果粒,使整个果穗果粒均匀整齐。

第三、四次:浆果生长期,这一阶段是形成产量和质量的关键时期,在两个膨大高峰期使用,提高叶片的生理功能,加快光和速度,促进光合产物在果粒中的积累、转化,促使果粒早膨大、早着色、早成熟,达到高产、早熟、优质的目的。

第五次:浆果成熟期,在葡萄欲采摘时使用,可延缓叶片衰老,使其保持较高的生理功能,推迟落叶,使枝条充分成熟,树势得以恢复。这对高产园、衰弱树园尤为重要。

 

无土栽培

现将设施葡萄无土栽培技术要点提供给您,希望对您有所帮助。

 

基本种类

葡萄属约有70余种。栽培品种约100~200个,重要的有:欧洲葡萄。东北山葡萄 砂地葡萄等。抗根瘤蚜砧木种。能耐-40~-50℃低温,是培育抗寒葡萄的优良亲本,可作抗寒砧木;果实可酿葡萄酒。美洲葡萄,及河岸葡萄

 

营养成分

每100克果实中含蛋白质0.2克,钙4毫克,磷15毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.o1毫克,尼克酸0.1毫克,维生素C4毫克,维生素A0.4毫克,钾252毫克,钠2.0毫克,镁6.6毫克,氯2.2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉,葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多,可以说是真正的“抗氧化明星”。

 

功效主治

葡萄皮改善过敏症状

当花粉等异物入侵时,人体会释放出组织胺等发炎物质,引起打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。而葡萄皮中的白芦醇能抑制发炎物质的运作,有效缓解过敏症状。另外,葡萄皮中还含有黄酮类物质,能促进血液中的高密度脂蛋白升高,从而降低胆固醇含量。

 

葡萄果肉增强心脏机能

忙碌的现代生活中,多数都市人都是呈现慢性脑部疲乏的状态,心血管系统也存在潜在隐患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸,构造和神经传达物质类似,有助于提升脑机能。同时葡萄果中还含有多种有机酸和维生素,对癌症和心血管疾病有很好的预防作用。

 

葡萄干清肠作用超强

葡萄干以其甘甜的口感成为很多年轻人喜爱的零食。在葡萄干里发现的酒石酸,是葡萄特有的物质,它在胃酸中消化后进入肠道,能吸附形成癌细胞的有害物质并排出体外,在配合葡萄干中丰富的食物纤维,很好的促进肠道蠕动,从而缓解便秘症状。

 

葡萄叶缓解静脉出血

在法国,药房里有一种干燥后的红葡萄叶出售,很受法国家庭妇女的欢迎。它就是秋天自然由绿变红的葡萄叶,这种干葡萄叶含有抗自由基的成分,有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。

 

葡萄汁保护肝脏健康

新鲜葡萄汁中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂,具有很强的抗氧化活性,可以降低低密度脂蛋白胆固醇氧化的可能性,也可以有效地调整肝脏细胞的功能,抵御或减少自由基对它们的伤害。此外,葡萄汁中的果酸还能帮助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的发生。爱喝饮料的你还不赶快把冰箱里的碳酸饮料换成健康的葡萄汁。

 

葡萄籽护肤养颜佳品

葡萄籽中含有独一无二的前花青素,这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用,美容功效远远高于维生素C和维生素E。葡萄籽进入人体后,很容易被吸收,能在自由基伤害细胞前将它除去,从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。目前市面上有一些护肤品中就含有葡萄籽的提取成分。葡萄含糖量高,便秘者不宜多食;外感有表证者慎食。

 

清洗方法

葡萄之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,葡萄属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植葡萄的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在葡萄粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。

要把葡萄洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的葡萄也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭葡萄表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗葡萄时,千万注意不要把葡萄蒂摘掉,去蒂的葡萄若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡葡萄,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

 

食疗作用

1、抗病毒杀细菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

2、防癌抗癌:葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质,可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。

3、抗贫血:葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12,尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒,每升中约含维生素B12。12~15毫克。因此,常饮红葡萄酒,有益于治疗恶性贫血。

4、降低胃酸、利胆:现代药理研究证明,葡萄中还含有维生素P,用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性,12克口服即可达到利胆的作用,因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5、抗动脉粥样硬化:研究发现,葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时,能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化,而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化,还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄(葡萄酒),可减少冠心病引起的死亡。同时,葡萄中钾元素含量较高,能帮助人体积累钙质,促进肾脏功能,调节心搏次数。

6、补益和兴奋大脑神经:葡萄果实中,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7、利尿消肿、安胎:据李时珍记载,葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用,可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

 

不同颜色的葡萄它们的营养是各有侧重点的

红葡萄中含有的逆转酶,有活血化瘀、软化血管、防止血栓形成的功效,其中红葡萄皮中含有的逆转酶最丰富,所以最好是洗净后连皮一起吃,尤其是心血管病人不妨多吃些。绿葡萄有清热解毒的功效。紫葡萄中含有丰富的花青素,有美容抗衰老的功效。黑葡萄则有滋阴养肾的作用,可令头发黑亮。白葡萄有润肺、补肺气的功效,适合患有呼吸系统疾病、咳嗽的人食用。

不管是什么颜色的葡萄,它们中都含有一种多酚类物质,它是天然的自由基清除剂,有很强的抗氧化活性,能够有效调整肝脏细胞功能,减少自由基的伤害。葡萄中的微量元素硼有利于钙质吸收,可预防骨质疏松,对于更年期妇女维持血浆中雌激素也是非常有益的。另外,葡萄中的天然聚合苯酚能与细菌、病毒的蛋白质化合,使其失去传染性。红葡萄酒还有减少冠心病、减少动脉硬化脆裂并保持弹性、抗炎、抗毒的作用。

 

宜忌人群

宜食

葡萄适宜冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者食用;适宜神经衰弱,过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰者食用;适宜肺虚咳嗽、盗汗者食用;适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用;适宜儿童孕妇和贫血患者食用,葡萄干含糖量与含铁量较鲜葡萄多。

 

忌食

糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。

食物搭配

相克的食物

鱼葡萄海鱼:和葡萄一起吃,不仅会降低其营养成分,不罕刺激胃肠道,引起腹泻。

白萝卜葡萄:葡萄、菠萝等水果与白萝卜同食,会在肠道内产生一种可诱发甲状腺肿大的物质。

绵白糖葡萄:葡萄干含有较多的铜元素,而白糖会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢。应避免同食。

 

搭配的食物

蜂蜜葡萄鲜葡萄捣烂,加入蜂蜜调匀,饮服可治感冒。

枸杞子葡萄枸杞子含天然多糖、B族维生素,葡萄含维生素C与铁质,两者搭配食用是补血良品。

猪瘦肉葡萄

 

贮藏方法

1、冷库贮藏:在果箱的底板和四周衬上3-4层软纸,放入0.04-0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋,装人预冷的果穗,每袋10-15公斤,袋内放1片二氧化硫防腐剂,封扎袋口,然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架,架上每隔30厘米穿担搭竿,竿上铺细竹帘或草席,把果穗挨串平放帘上,每层放果穗一层,以免压伤果粒。   

2、地窖贮藏:地窖建筑与苹果窖相同,先把窖内清扫干净,喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米纵放一根竹棍,把果穗挨串悬挂棍上,然后移入窖内码垛,高3层为宜,然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架,分层放竿,层距30-35厘米,竿距15-20厘米,把果穗悬挂在竿上,穗距4-5厘米,以4层为宜。   

3、膜袋贮藏:用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜,压制成长40厘米、宽30厘米的小袋,每袋装果1.5-2公斤,扎好袋口,放人底上垫有4-5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中,每箱只摆一层果,将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱,但不能开袋,即使有1-2粒果霉烂也不要开袋,一旦开袋,袋内氧气骤然增多,就很难继续贮箱了。  

4、瓦缸贮藏:用高70厘米、腰径60-70厘米的瓦缸,洗净后缸口朝下阴干,底上垫3层洁净软纸,放入果穗2-3层,厚约25厘米,再放入井字形木架卡在缸的腰部,架上铺膜或软纸,且须每隔8-10厘米见方打一个1厘米大的小孔,以利透气,膜上再放果穗1-2层,高15-20厘米,将缸放入冷凉室内,前期不封口,1个月后用纸封口加盖。天气转暖后,白天关闭通风口和窗门,晚上打开,以降低室温,可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完,绝对不能再封缸,以免缸中氧气增多而变质。

 

营养分析

葡萄味道可口、营养价值高,除了能够帮助人们改善睡眠外,还有很多功效,补虚健胃,受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人,多吃些葡萄或葡萄干,有助于恢复健康,因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分,特别是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人体直接吸收。

葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品,不仅具有养肝的效果,而且气血也会得以修复,达到养颜美容的效果。

葡萄味甘酸、性平,有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效,是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。将新鲜葡萄、生姜洗净,分别捣烂,用清洁纱布纹汁备用;再以沸水泡浓绿茶一杯,对人葡萄汁、姜汁各50毫升,蜂蜜适量,趁热饮服,可治疗细菌性痢疾。葡萄还对急性泌尿系统感染颇有疗效。

方法是:取葡萄汁、藕汁、生地黄汁各300毫升,蜂蜜250毫升,共煮沸,每日饭前服120毫升。

3.改善过敏症状,防癌抗癌,葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作,有效缓解过敏症状,还可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。

4.补益和兴奋大脑神经,葡萄果实中,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱有一定效果。

 

加工技术

葡萄蜜饯

将白色大葡萄洗净,用别针分别出种子,此后放于糖水中煮制。开端时用文火熬煮,逐步加大火热,不断搅拌,不断到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸,并依据对馥郁味的恳求加入适量香兰素拌匀,冷却后即为蜜饯。

 

葡萄果冻

将成熟葡萄果粒洗净,放在一个较深的器皿内加水熬煮,直到全体果皮开裂并流出果汁此后用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果冻为止。

 

葡萄汁

1、原料解决。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手一一捏破或用平底茶缸压碎。

2、果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度节制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增长以汁率。

 

葡萄用途

葡萄的用途很广,除生食外还可以制干、酿酒、制汁、酿醋,制罐头与果酱等。

作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好;葡萄干作为点心的辅料。

多食易生内热,或致腹泻。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。

 

诗歌鉴赏

【原文】

葡萄

韩愈

新茎未遍半犹枯,高架支离倒复扶。

若欲满盘堆马乳,莫辞添竹引龙须。

【赏析】

这首是诗人于元和元年(806)五月在江陵(今属湖北)写给他的好朋友张署的,原诗题为《题张十一旅舍三咏》,此诗为其中之一。诗人于贞元十九年(803)十二月被贬阳山县,当时张署亦被贬至临武(今属湖南)。元和元年二人遇赦同赴江陵待命。诗人在旅舍中写下此诗与张署共勉。

这首诗通过描绘葡萄生长之态,表达自己仕途困顿、渴望有人援引的心情。(主旨)

前二句“新茎未遍半犹枯,高架支离倒复扶”,写旅舍中的葡萄树经过人们的照顾后正待逢时生长之状。春夏之交,葡萄树上新的枝叶开始生长,但仍未完全复苏,尚有一半的茎条是干枯的。有人为其搭起了高高的架子,又将垂下的枝条扶上去。“支离”,指葡萄枝条杂乱的攀络状。

后二句“若欲满盘堆马乳,莫辞添竹引龙须”,诗人希望种葡萄之人能对这株葡萄多加培育、让它结出丰硕的果实。“添竹”,指在架子上多加竹条,扩大修缮,将葡萄的枝蔓引好。“龙须”,比喻葡萄卷曲的藤蔓。

 

国画名家

历代以葡萄为题材的著名画家有:明代徐渭,代表作《墨葡萄图》;宋末元初画家温日观,人称“温葡萄”。清代女画家李素,近现代的有傅抱石、张大千、江寒订、唐云、齐白石、苏葆桢、宋重霖等。

 

食用益处

●如果你来月事

女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。多吃葡萄干,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连吃7天就能收到明显的效果,这个小偏方对治疗白带过多也有效。

●如果你常感疲惫

葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

●如果你总觉气短(总要来几下深呼吸才舒服)

葡萄干铁和钙含量十分丰富,并有多种维生素和氨基酸,补血补气暖肾,治疗贫血、血小板减少,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

●更令人兴奋的是

葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分,它能有效地防止细胞恶变并抑制恶性肿瘤的增长。

 

制作方法

食材

葡萄酒的原料:葡萄、白糖

步骤/方法

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;

2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;

4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;

5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;

6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

 

注意事项

放入乙烯变紫

把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿,过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均,含糖量少,汁少味淡,长期食用对人体有害。

 

功效作用

葡萄具有较强的抗癌性能,因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散。在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇,不过,以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。

每100克果实中含蛋白质0.2克,钙4毫克,磷15毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.o1毫克,尼克酸0.1毫克,维生素C4毫克,维生素A0.4毫克,钾252毫克,钠2.0毫克,镁6.6毫克,氯2.2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉,葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多,可以说是真正的“抗氧化明星”。

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