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芥蓝

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜
英文名称: cabbage mustard
分布区域 广东、广西
温凉性

芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。


功效主治

【性味】味甘;辛;性凉。【归经】肺经。【功效】解毒利咽;顺气化痰;平喘。【主治】风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉


芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸苔属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。

 


芥蓝


芥蓝

芥蓝

芥蓝

芥蓝学名Brassica albograbra Bailey,英文名Chinese kale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。

苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道:"芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。"来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920~930克,维生素C513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。

芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛风作用外,还有耗人真气的副作用。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。

 

(一)概述

芥蓝,别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,主产区有广东、广西、福建和台湾等省区,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应,除市销外,还有大宗出口。近年来,在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地,需要量在不断增加,发展前景可观。

(三)品种类型及其特性

1.早熟种类型

此类型特点是耐热性强,在较高的温度下(27~28℃),花芽能迅速分化,降低温度对花芽分化没有明显的促进作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培,主要品种有:

(1)幼叶早芥蓝 为广州农家品种。植株的叶片卵圆形,深蓝绿色,叶面平滑,多蜡粉,基部深裂成耳状裂片。主苔中等高,花白色,花球紧密,主苔重30~50克,质地爽脆,分枝力强。从播种至初收60~65天,延续采收侧苔30天。

(2)柳叶早芥蓝 广州引进品种。植株较直立,叶片长卵形,灰绿色,主苔较弱,生长势中等,品质细嫩而脆。从播种至初收60天左右,延续采收30~40天。

(3)抗热芥蓝 广州引进品种。植株生长势中等。叶片宽卵圆形,叶面平滑,深绿色,主花苔大小适中,平均单重30克。从播种至初收60~65天,延续采收约30天。

2.中熟类型

在北京地区表现适应性强,耐热,产量较早熟种高,可按市场需要排开播种,适宜露地及保护地栽培,全年生产供应市场。主要品种有:

(1)登峰芥蓝 广州引进品种。栽培适应性广,菜苔品质好,外观整齐,主苔节间疏,皮薄肉厚且脆嫩,很受消费者欢迎,一般主花苔重50~70克,分枝力强,抽苔一致。由播种至初收65~70天,延续收获达50天。第一侧蕾品质更优于主苔。

(2)佛山中迟芥蓝 广州引进品种。植株较高,生长势强,分枝力强,叶片椭圆形,平滑。主苔较长而肥大,花球较大,主花苔重50~200克,质脆嫩纤维少。从播种至初收约70天,延续采收侧花苔可达70天。

(3)台湾中花芥蓝株高约30~35厘米。基叶卵圆形,有蜡粉。主苔茎粗,茎叶长卵圆形,主花苔重80~150克。侧花苔萌发力中等。

3.晚熟种类型

比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促进花芽分化,在较高的温度下也能花芽分化,但需时间较长。这种类型的品种在北京春夏季栽培均,并且这类品种的总产量比早熟种类型高。

(1)"客村铜壳叶"芥蓝 植株较高大粗壮,生长旺盛。叶片近圆形,质地较薄,蜡粉少。叶面稍皱,叶缘略向内弯,形如壳状。叶基部深裂成耳状裂片。主花苔重约100克,质脆嫩,少纤维,侧花枝萌发力强。从播种至初收70~80天,延续采收侧花苔50天。在保护地栽培表现良好,一般亩产2 500公斤。

(2)"三员里迟花"芥蓝 植株生长势强,茎粗壮,叶片大,近圆形,叶面平滑,少蜡粉。主花苔长,平均单重150克,质脆嫩,风味好。分枝力中等。从播种至初收约80天,加强水肥管理可延续收获60天,亩产2 500公斤左右。

(四)栽培技术

1. 周年栽培

北京地区种植基本上可以周年供应。4~8月播种可以选用香港白花芥蓝、柳叶早芥蓝等早熟品种进行露地栽培,以保证6~10月的供应。9月至第二年3月播种可选中花、中迟芥等中晚熟品种进行保护地栽培,保证11月至第二年5月的供应,其中要注意7~9月是北京高温、多雨季节,应选在冷凉的地方种植为宜。

(七)食用方法

芥蓝 炒牛肉

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

主料:芥蓝,牛肉

做法:

1.芥蓝洗净后切段焯水。

2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。

5.加入牛肉片炒均匀即可。

 

双鲜扒芥蓝

材料:

芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。

做法:

1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。

2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。

3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。

 

白灼芥蓝

材料:

主料:芥蓝300克,

调料:大葱10克,猪油15克,盐3克,酱油5克,鸡精2克,味精2克

做法:

1.芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中;

2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝;

3.锅置火上,加猪油烧至六成热,热油浇盘中葱丝上即成。

 

芥蓝炒肉

材料:

芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒

做法:

1.先将芥蓝杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;

2.五花肉切片,用酱油腌上;

3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。

 

玉米笋清炒芥蓝

材料:

主料:芥蓝200克,玉米笋(罐装)100克,

调料:白皮大蒜5克,盐2克,江米酒8克,味精1克,香油1克,植物油30克

做法:

1. 芥蓝洗净,切段;

2. 玉米笋洗净,切斜段;

3. 大蒜去皮,切末;

4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下,捞出;

5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却,捞起沥干水分;

6. 锅烧至六成热,放入30克油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝和玉米笋翻炒;

7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少许香油即可。

 

芥蓝腰果炒香菇

材料:

芥蓝400克,腰果50克,香菇10朵,红辣椒圈、蒜片各少许。盐,味精,鸡精少许,糖适量,色拉油3大匙,水淀粉适量。

做法:

1、将芥蓝用清水冲洗干净,取茎改花,然后串上红椒圈。

2、起锅烧沸适量清水,将芥蓝、香菇分别焯水;另起锅加适量油将腰果炸熟,捞出沥油,待用。

3、净锅入底油,将原料倒入锅中翻炒调味,勾芡,淋明油出锅即成。

 

芥蓝腊肉

材料:

主料:腊肉(生)200克,芥蓝200克,

辅料:红尖椒50克,

调料:大蒜10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,豌豆淀粉5克

做法:

1、腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。

2、芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。

3、辣椒去籽切成小段;蒜头切片。

4、炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。

5、将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。

 

营养分析

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

每100克含可食用部分 100克

热量(千卡):19

B1硫胺素(毫克):.02

CA钙(毫克):128

蛋白质(克):2.8

B2核黄素(毫克):.09

MG镁(毫克):18

脂肪(克):.4

B5烟酸(毫克):1

FE铁(毫克):2

碳水化合物(克):1

VC维生素C(毫克):76

MA锰(毫克):.53

膳食纤维(克):1.6

VE维生素E(毫克):.96

ZN锌(毫克):1.3

维生素A(微克):575

CU铜(毫克):.11

胡罗卜素(微克):1

钾(毫克):104

P磷(毫克):50

视黄醇当量(微克):93.2

钠(毫克):50.5

SE硒(微克):.88

 

适宜人群

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

烹饪指导

1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

2. 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

3. 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

食疗作用

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

备注

选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

 

中药材

【药名】芥蓝

【别名】芥蓝菜、芥兰

【汉语拼音】gài lán

【拉丁植物动物矿物名】Brassica alboglabra Bailey

【归经】肺经

【功效】解毒利咽;顺气化痰;平喘

【科属分类】十字花科

【主治】风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉

【生态环境】常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。

【采收和储藏】2-5月采收,鲜用或晒干。

【资源分布】为国原产,为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。

【动植物形态】芥蓝,一年生草本。植株光滑,无毛而具粉霜。茎直立,分枝,高0.5-1m。基生叶叶柄长3-7cm,叶片卵形,具不规则细齿,不分裂或在基部有小裂片;茎生叶与基生叶近似,但较大,基部常作耳形,叶柄长,基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形,长8-15cm,不分裂,基部渐狭,不抱茎。总状花序直立,顶生或侧生,开花时渐向上延伸,花柄长1-2cm;花瓣4,白色,间有淡黄色,大而显著才;萼片披针形,绿色,边缘透明,有显著的脉纹,基部渐狭成柄;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长9mm,短雄蕊长8mm;雌蕊1,子房圆柱形,花柱略细,柱头头状。长角果长3-9cm,先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月,果期4-5月。

【性味】味甘;辛;性凉

【出处】《中华本草》

 

番茄芥蓝共食可防前列腺癌发展

最近美国伊利诺大学和哥伦布思大学的科技工作者在动物实验的过程中,对番茄和芥蓝共食可抑止前列腺癌发展的问题,提出了许多令人信服的证据。

他们在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同数量的前列腺癌细胞,然后将它们分组,连续22周观察前列腺癌细胞在大鼠身上发展的情况。他们在第一组大鼠的饮食中加进10%番茄,第二组中加10%芥蓝,第三组中加10%番茄和10%芥蓝。通过观察,同时兼吃番茄和芥蓝的大鼠,治疗效果最显著,肿瘤缩小的程度竟达52%,而且那些肿瘤生长缓慢。从瘤体的组织切片上来看,癌细胞分化迟钝,癌细胞核的凋亡程度却相当明显。由此可见,番茄和芥蓝共食的确可防止前列腺癌的发展。

由于番茄和芥蓝都是很普通的蔬菜,如果这种实验的结果能在人身上得到类似的重复,那么在中老年男性的饮食中应大力提倡番茄和芥蓝同食,这将会是一件对健康很有意义的事。

每100克含可食用部分 100克

热量(千卡):19
B1硫胺素(毫克):.02
CA钙(毫克):128
蛋白质(克):2.8
B2核黄素(毫克):.09
MG镁(毫克):18
脂肪(克):.4
B5烟酸(毫克):1
FE铁(毫克):2
碳水化合物(克):1
VC维生素C(毫克):76
MA锰(毫克):.53
膳食纤维(克):1.6
VE维生素E(毫克):.96
ZN锌(毫克):1.3
维生素A(微克):575
CU铜(毫克):.11
胡罗卜素(微克):1
钾(毫克):104
P磷(毫克):50
视黄醇当量(微克):93.2
钠(毫克):50.5
SE硒(微克):.88

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