欢迎访问 食为天 农产品电子商务网站!

民以食为天 食以安为先
[!--oldtitle--]

芫荽

叶菜类
来源: 食为天
浏览

中文别称: 香菜、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星、胡菜、原荽、园荽
英文名称: caraway
分布区域 原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植
温凉性

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。最初称为胡荽,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品。


功效主治

【性味】味辛,性温,无毒。【功效主治】主治消食,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,清四肢热,止头痛。疗痧疹,豌豆疮不出,用胡甍酒喷于患处,立出。通心窍,补筋脉,开胃。


香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽,英文名Coriander Herb,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品。

芫荽

芫荽

芫荽

芫荽

基本信息

中文学名:芫荽      

中文别名:香菜、胡荽、芫茜  

形态特征

为伞形植物云姜属,一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载:“荽作莜,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。张骞使西域始得种归,故名胡荽。荽,乃茎叶布散貌。石勒讳胡,故晋地称为香荽。”

香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。

生理特征

一年生或二年生草本,高30-100cm。全株无毛,有强烈香气。根香菜(5张)细长,有多数纤细的支根。茎直立,多分枝,有条纹。基生叶一至二回羽状全列,叶柄长2-8cm;羽片广卵形或扇形半裂,长1-2cm,宽1-1.5cm,边缘有钝锯

 

营养功效

营养价值

香菜传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。《本草纲目》说:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘疹。”现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

全草含多种维生素(vitamin),以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。地上部分含4个异香豆精类物质:芫荽异香豆精(coriandrin),二氢芫菜异香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽异香豆酮(coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯(bergapten),欧前胡内酯(imperatorin),伞形花内酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和东莨菪素(scopoletin)。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),异槲皮甙(isoquercitrin),芸香甙(rutin),维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。

 

功效

香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主香菜

治麻疹初期,香菜的图片(20张)透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

1.麻疹: 香菜连须3株,荸荠3个,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分钟后滤汁,分2次服,隔4小时服一次,在将要出疹时服,可防止并发症;或香菜500克,水烧开后,将香菜煮1~2沸即可,然后将水倒入盆中,先以热气薰,后用水洗手足,可治麻疹应出不出或疹出不透。

2.胃寒痛: 香菜叶1000克,葡萄酒500毫升,将香菜浸入,3日后去叶饮酒,痛时服15毫升。

3.痔疮肿疼与脱肛: 香菜煮汤,用此汤薰洗患处。

4.消化不良、食欲不振 芫荽子(果实)6克,陈皮、六曲各9克,生姜3片,水煎服。

5.高血压: 用鲜10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效。

6.呃忒: 罗勒叶6克(鲜叶加倍),生姜3片,开水泡或煎一沸,趁热服。

7.胸膈满闷: 芫荽子研末,每次3克,开水吞服。

8.呕吐: 反胃 鲜草适量捣汁一匙,甘蔗汁二匙,加温服,一日2次。

9.眼角膜生翳: 种子1-2粒,洗净,纳入眼毗内,闭目少顷,种子湿胀了,粘连目搜而出。

10.伤风感冒: 香菜30克,饴糖15克,加米汤半碗,糖蒸溶化后服。[5]

11.治大小肠出血:芫荽6g加紫苏10g,葱白lOg,水煎加糖调味,可制成芫荽紫苏葱白汤,为辛温发散剂,可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠。

12.健胃进食:香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌,能健胃进食,适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者。

 

作用

中医认为香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

1、香菜治麻疹: 香菜连须3株,荸荠3个,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分钟后滤汁,分2次服,隔4小时服一次,在将要出疹时服,可防止并发症;或香菜500克,水烧开后,将香菜煮1~2沸即可,然后将水倒入盆中,先以热气薰,后用水洗手足,可治麻疹应出不出或疹出不透。

2、香菜治伤风感冒: 香菜30克,饴糖15克,加米汤半碗,糖蒸溶化后服。

3、香菜治胃寒痛: 香菜叶1000克,葡萄酒500毫升,将香菜浸入,3日后去叶饮酒,痛时服15毫升。

4、香菜治呕吐: 反胃 鲜草适量捣汁一匙,甘蔗汁二匙,加温服,一日2次。

5、痔疮肿疼与脱肛: 香菜煮汤,用此汤薰洗患处。

6、胸膈满闷: 芫荽子研末,每次3克,开水吞服。

7、香菜治高血压: 用鲜10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效。

8、香菜治消化不良、食欲不振 芫荽子(果实)6克,陈皮、六曲各9克,生姜3片,水煎服。

9、呃忒: 罗勒叶6克(鲜叶加倍),生姜3片,开水泡或煎一沸,趁热服。

10、香菜治眼角膜生翳: 种子1-2粒,洗净,纳入眼毗内,闭目少顷,种子湿胀了,粘连目搜而出。

 

食用禁忌

一般人群均可食用香菜。香菜可促进精子活力,提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲,提高性能力。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合。

患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜,另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

多食或久食香菜,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜食。

非风寒外束者忌服。

得了口臭和脚气的人也最佳不要吃。

产后、病后初愈的患者也经常存在着一定程度的气虚,此时,也应和香菜临时连结距离。

容易患感冒的人,应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚,而香菜味辛能散,多食或久食,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚,导致感冒更加频繁。

 

适用人群

一般人群均可食用。

1. 香菜有损人精神、对眼不利的缺点,故不可多食、久食。

2. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;

3. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

4. 香菜可促进精子活力,提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲,提高性能力。

品种选择

香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高,但香味浓,耐寒,适应性强,故一般栽培多选小叶品种。

 

经济价值

芫荽由于有刺激性气味而少虫害,一般不需要喷洒农药,接近有机食品,非常适合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以帮助改善代谢,利于减肥美容。日本现在流行用香菜泡茶,并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜叶子或整棵香菜洗净,用沸水冲泡即可。如今在东京,居然出现了香菜餐馆——“香菜屋”,里面有各种用香菜制成的菜肴,从生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜饼干,生意异常火爆。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

药用价值

《本草纲目》:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”香菜

《罗氏会约医镜》:“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘疹。”

《说文解字》:“芫”字为“鱼毒也”:“荽”字为“香口也”。

《千金·食治》:不可久食,令人多忘。华伦云,患胡臭人,患口气臭,NI齿人,食之加剧,腹内患邪气者弥不得食,食之发宿病,金疮尤忌。

《本草经疏》:气虚人不宜食。疹痘出不快,非风寒外侵及秽恶之气触犯者,不宜用。

《医林纂要》:芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。

崔禹锡《食经》:调食下气。

《食疗本草》:利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风,热饼裹食。

《嘉佑本草》:消谷,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,疗痧疹、豌豆疮不出,作酒喷之立出,通心窍。 

《日用本草》:消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。

《医林纂要》:升散阴气,辟邪气,发汗,托疹。陈念祖:化痰。

 

胡荽

就是沁香菜,又名胡菜,原荽。因张骞出使西域带回来的种子,所以叫胡荽。现在俗称荽,山西人称之为香菜。

根叶

【性味】味辛,性温,无毒。

【功效主治】主治消食,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,清四肢热,止头痛。疗痧疹,豌豆疮不出,用胡甍酒喷于患处,立出。通心窍,补筋脉,开胃。倘若治肠风,就用热饼裹胡荽吃,治疗效果极佳,和各种菜一同吃,气香,爽口,辟飞尸、鬼疰、蛊毒。解鱼毒,肉毒。但有狐臭、口臭、烂齿和脚气、金疮的人,都不可食,不然病情加重。久食使人健忘。它的根,宜发痼疾。万不可与邪蒿同食,不然使人汗臭难以治愈。只要是一切补药以及药中含有的白术,牡丹,不能吃它。

【性味】味辛,酸,性平,无毒。

【功效主治】消食开胃,解蛊毒治五痔,及吃肉中毒,吐血,下血,可煮汁冷服。又可以用油煎,涂小儿秃疮,能发痘疹,除鱼腥。

 

贴士

久存法

将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒一两天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

?用法用量

1、香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。

2、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。

烹饪用途

食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

热量(31.00千卡)
蛋白质(1.80克)
脂肪(0.40克)
碳水化合物(6.20克)
膳食纤维(1.20克)
维生素A(193.00微克)
胡萝卜素(1160.00微克)
硫胺素(0.04毫克)
核黄素(0.14毫克)
尼克酸(2.20毫克)
维生素C(48.00毫克)
维生素E(0.80毫克)
钙(101.00毫克)
磷(49.00毫克) 钠(48.50毫克)
镁(33.00毫克)
铁(2.90毫克)
锌(0.45毫克)
硒(0.53微克)
铜(0.21毫克)
锰(0.28毫克)
钾(272.00毫克)

“芫荽”的相关菜谱 更多“芫荽”相关菜谱
“芫荽”的相关文章

相关食材