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芹菜

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 胡芹、芹、旱芹、青芹、水芹、白芹、西芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹、楚葵、水英
英文名称: celery
分布区域 地中海地区和中东
温凉性

芹菜,有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称药芹。但是和香菜不是一个种,芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。


功效主治

【性味】凉,甘辛。【功用】清热利湿,平肝健胃。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。


芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称"药芹"。但是和香菜不是一个种,芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜

芹菜

芹菜

芹菜
 
概述
芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹“。
中文名:芹菜(qincai)芹菜摄影图__蔬菜_生物世界
学名:Apium graveolens
【基源】为伞形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的茎叶。
【别名】芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹,楚葵,水英。
【性味】凉,甘辛。
【功用】清热利湿,平肝健胃。
 
芹菜,别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽,为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带,世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植,后作食用,经过不断地驯化培育,形成了细长叶柄型芹菜栽培种,即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布,而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。
古代希腊人和罗马人用于调味,古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期,芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋,但已培育成一些少筋的变种,著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲文艺复兴时期,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。
芹菜的果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料;特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2~3%的精油,主要成份是d-薴(C10H16,即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹调作菜。 
 
功能作用
芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心包经。主治清热除烦,平肝。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙,易被人体吸收,可补充双腿所需钙质,[7]还能预防下半身浮肿。
 
作用
1、芹菜镇静安神[1]
从芹菜子中分离出的一种碱性成份,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成份,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成份,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。[1]
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。[1]
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 [2]
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。 [1]
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁
妇女月经不调,崩中带下,或小便出血:鲜芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。
芹菜所含芹菜素有降压作用,其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热,肝阳上亢,烦热不安,眩晕;热淋,尿浊,小便不利或尿血;月经先期;胃热呕逆,饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。 [1]
10、芹菜:牙齿的清扫机
芹菜中含有大量的粗纤维,国外科学研究发现,老人在咀嚼芹菜时,通过对牙面的机械性摩擦,擦去黏附在牙齿表面的细菌,从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时,它正帮你的牙齿进行一次大扫除,这些粗纤维的食物就像扫把,可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。
 
芹菜做法
美白芹菜 
材料:西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣)
调料:油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙)[4]
1、芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。
2、煮沸半锅水,将芹菜段倒入焯2分钟,捞起沥干水摊凉。
3、倒2汤匙油入锅烧热,倒入肉丝翻炒三十秒。
4、加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅,炒均匀并煮沸。
5、将火熄灭,倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅,用铲子炒匀就可以起锅了。
 
饺子
把叶洗净剁碎,与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀,放入少许食盐、姜末、五香粉等调料,这样做成的饺子味道鲜香。
 
炒蛋
将芹菜叶洗净切碎,在碗中打入2-3个鸡蛋,加入切碎的芹菜叶拌一拌,然后倒入热油锅中翻炒,即成芹菜炒蛋。
 
凉拌
芹菜叶洗净焯水,捞出后轻轻挤干水分,用刀切碎。将豆腐干切成5-6毫米的小丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。[1]
 
烙饼
芹菜叶洗净切末,用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋,与芹菜末搅拌,再加适量面粉,调成糊状。在平底锅中倒少许油,煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香,软嫩可口。
 
做汤
将芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,并用水淀粉勾芡,打蛋花,再点少许香油即可。
鲜芹苹果汁
鲜芹菜250克,苹果1-2个。将鲜芹菜放进沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,逐日2次。
能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。
 
芹菜煲红枣
芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用。
除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。
 
再给大家介绍一下,营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成份的测试,发现芹菜叶的营养成份中,有10项指标超过了茎:其中胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素b1是茎的17倍,维生素c是茎的13倍,钙超过茎2倍。
 
芹菜叶鸡蛋饼
材料:鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐
做法:芹菜叶鸡蛋饼
1)芹菜叶摘好洗净切碎。
2)放入大碗中加入面粉,放入鸡蛋、白糖,调成糊状。 [1]
3)平底锅烧热,放少许油。
4)放入面糊,扒平煎至微黄,反面煎至微黄。
5)放在砧板上切开装盘即可。
 
青椒豆干芹菜
这道菜具有很强的饱腹感,首先把芹菜洗净切段,然后放入沸水里焯两分钟,之后捞出沥干水分。准备好葱末、豆干切段、青椒洗净切块,锅内倒油,烧热之后把葱末放入炒香,接着放芹菜段继续翻炒,然后把豆干和青椒一起倒入锅中,继续翻炒一小会儿,最后撒上少许食盐和味精即可。
 
田园三色芹菜
田园蔬菜口味清新,制作方便。把黄豆洗净,提前在清水里泡一整晚,第二天再放入沸水里煮十分钟左右。芹菜和胡萝卜洗净,切成小丁。锅内倒油,烧热之后把芹菜、黄豆和胡萝卜依次放入,翻炒片刻之后加少许的食盐味精即可出锅。这款三色蔬菜的营养丰富热量又低,对减肥很有帮助。
 
药用价值
保健食谱
1、芹菜治高血压、肝火头痛、头昏目赤:粳米100克,煮粥,将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮,食用时最好不加油盐,而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。
2、治产后腹痛:干芹菜60克,水煎加红糖和米酒适量调匀,空腹徐徐饮服。
3、芹菜治中风后遗症、血尿:鲜芹菜洗净捣汁,每次5汤匙,每日3次,连服7天。
4、治失眠:芹菜茎90克,酸枣仁9克,水煎服,每日2次。
5、治血丝虫病:芹菜茎适量,水1碗煮沸,加适量白糖,每日早晚各服1次;或用芹菜茎同茶泡服,慢性患者可连服10-20天。
6、芹菜治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎:鲜芹菜300克,红枣60克,炖汤分次服用。
7、治头痛:芹菜茎适量洗净捣烂,炒鸡蛋食用,每日2次。[1]
8、芹菜治月经过多、功能性子宫出血:鲜芹菜30克,鲜卷柏30克,鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅,放入芹菜、卷柏,加清水浸没药渣,煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂,连服2-3剂。  芹菜
9、治糖尿病:鲜芹菜500克,洗净捣汁,每日分3次分服,连服数日。
10、芹菜治肺结核咳嗽:芹菜茎30克,洗净切碎,蜜水炒食用,每日3次。
 
功能作用芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成份的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
 
高血压在饮食方面一定要合理:
1.饮食宜清淡.食盐限入量为每天5克;
2.食用油以植物油为主,不用猪油,肥肉及蛋黄,以防止高脂血;
3.少吃高热量饮食,如糖类和脂肪内,防止肥胖;
4.多吃鱼类,鸡鸭等禽类,少食猪肉,鸡蛋;
5.增加含钾的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含钙高的牛奶;
6.多吃蔬菜特别是含纤维素高的蔬菜,而芹菜则作为有机蔬菜中抗血压最为有效的[5]
 
典籍记载
《本草纲目》:“旱芹,其性滑利。”
《食鉴本草》:“和醋食损齿,赤色者害人。”
《本草推陈》:“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”[1]
《卫生通讯》:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”
孔子:《诗经·采菽》“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”
孔子:《诗经泮水》“思乐泮水,言采其芹。鲁侯戾止,言观其旂。”
唐 高适 《自淇涉黄河途中作诗》:“尚有献芹心,无因见明主。”
唐·杜甫:《崔氏东山草堂》:“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响,落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠。”
清·张雄曦:《食芹》:“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。
 
营养成份
营养成份:每100克的营养成份
能量12千卡;维生素B60.05毫克;蛋白质0.6克;脂肪0.1克;碳水化合物4.8克;叶酸29.8微克;膳食纤维2.6克;维生素A5微克;胡萝卜素29微克;硫胺素0.01毫克;核黄素0.03毫克;烟酸0.22毫克;维生素C4毫克;钙36毫克;磷35毫克;钾15毫克;钠313.3毫克;镁15毫克;铁0.2毫克;锌0.1毫克;硒0.1微克;铜0.02毫克;锰0.06毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成份表(2002)》。以上数据仅供参考。
 
品种及特性
[6]1、中国芹菜(本芹)
【津南实芹1号】:天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强,抽薹晚,分枝少。叶柄实心,品质好,抗病,适应性广。平均单株重0.5Kg,平均亩产6000~10000Kg,适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
【津南冬芹】:天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗,淡绿色,香味适口。株高90cm,单株重0.25Kg,分枝极少,最适冬季保护地生产使用。
【铁杆芹菜】: 植株高大,叶色深绿,有光泽,叶柄绿色,实心或半实心,单株重0.25Kg,亩产5000Kg左右。
 
2、西洋芹菜(西芹)
【加州王(文图拉)】: 植株高大,生长旺盛,株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7500Kg以上。
【高犹它52—70R】: 株形较高大,株高70cm以上。呈圆柱形,易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市,亩产可达7000Kg以上,单株重一般为1Kg以上。
【嫩脆】: 株形高大,达75cm以上。植株紧凑,抗病性中等。定植后90天可上市,单株重lKg以上,亩产7000Kg以上。
【佛罗里达683】:株形高大,高75cm以上,生长势强,味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7000Kg以上。
【美国白芹】: 植株较直立,株形较紧凑,株高60cm以上。单株重0.8~1Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培,收获时植株下部叶柄乳白色,亩产5000~7000Kg。
【意大利冬芹】: 植株长势强,株高85cm,叶柄粗大,实心,叶柄基部宽1.2cm,厚0.95cm,质地脆嫩,纤维少,药香味浓,单株平均重250克左右。可耐-10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种,特别适合北方地区中小拱棚,改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
【美芹】:美国引进西芹品种,株高90cm左右,开展度42cm× 34cm,叶柄绿色,长达 44cm,宽 2.38cm,厚 1.65cm,叶鞘基部宽3.92cm,实心,质地嫩脆,纤维极少。平均单株重1Kg左右,生熟均适。晚熟,生长期100~120天,耐寒又耐热,且耐贮藏。轻微感染黑心病,不易抽薹。株行距略大于本芹,以 25cm ×25cm为宜,亩栽 8000~9000株。
 
相克
1、芹菜与黄瓜。黄瓜中含有维生素C分解酶,黄瓜做的菜多为生食或凉拌,其中的酶并没有失去活性因子,如果和芹菜同食,那么芹菜中的维生素C就会被分解破坏,因而会大大降低其营养价值。
2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶,这种分解酶被加热后虽然有的失效,但鉴于人们在食用海鲜时喜欢生吃,或只是用开水简单地烫一烫,所以这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未全部失活,此时若与芹菜同食,就会将其中的维生素B1全部破坏掉。尤其和蟹同食,会极大影响蛋白质的吸收。但是,此刻的酶遇到酸就会减弱其分解能力,因此进食蛤贝海鲜时适当加醋,则可以保护维生素B1。
3、芹菜与甲鱼。两者同食就会中毒,可以饮用橄榄汁解毒。
4、芹菜与菊花。两者同食会引起呕吐。
5、芹菜与鸡肉。两者同食会损伤元气。

每100克的营养成份
能量12千卡;维生素B60.05毫克;蛋白质0.6克;脂肪0.1克;碳水化合物4.8克;叶酸29.8微克;膳食纤维2.6克;维生素A5微克;胡萝卜素29微克;硫胺素0.01毫克;核黄素0.03毫克;烟酸0.22毫克;维生素C4毫克;钙36毫克;磷35毫克;钾15毫克;钠313.3毫克;镁15毫克;铁0.2毫克;锌0.1毫克;硒0.1微克;铜0.02毫克;锰0.06毫克

 

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