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菜心

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 菜花、菜薹、广东菜薹、广东菜、白菜薹、水白菜花
英文名称: flowering cabbage
分布区域 广东、广西、台湾、香港、澳门
温凉性

菜心,又称之为菜心、菜花。一年或二年生草本植物,高30-50厘米,全体无毛;茎直立或上升。起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。


功效主治

菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。


菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。

菜心,又称之为菜心、菜花。一年或二年生草本植物,高30-50厘米,全体无毛;茎直立或上升。起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,周年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美,被广大消费者视为名贵蔬菜。

中文学名:菜心

别称:白菜薹,水白菜花

菜心

 

菜心

菜心

菜心

菜心
 

形态特征

菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。菜心是十字花科芸苔属白菜亚种一二年生草本植物。

菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。

根系特征

浅根系,须根多,再生能力较强。

茎部特征

抽薹前短缩,绿色。抽生的花薹圆形,黄绿或绿色。

叶状特征

宽卵圆形或椭圆形,绿色或黄绿色,叶缘波状,基部具有裂片或无,或叶翼延伸,叶脉明显。叶柄狭长,有浅沟,横切面为半月形,浅绿色。花茎上的叶片较小,卵形或披针形,下部的叶柄短,上部无叶柄。

总状花序,完全花,具分枝。花冠黄色,十字形。雄蕊为四强雄蕊,雌蕊为合生雌蕊。上位子房,侧膜胎座。

长角果,两室,成熟时黄褐色。种子近圆形,褐色或黑褐色,细小,千粒重1.3~1.

 

起源与分布

菜心在北京、上海、杭州、成都、济南、河南等地均有少量栽培,各地也没有大量食用习惯,仍列为稀特蔬菜。

菜心主要食用地区是广东、香港等南方地区。

阳台种植菜心

菜心适合播种在南方温暖的地区,一年四季均可播种,在北方冬季室外不宜播种。[1]选择菜心最适合不过了,种植时间短就能享用了。

又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物。是我过南方的特产蔬菜之一,现世界各地均有引种栽培。叶片宽,卵圆形或椭圆形,叶缘波状,叶片黄绿色至深绿色。花黄色。种子近圆形,褐色或黄褐色。

环境条件要求

菜心喜凉爽温和气候,生长发育的适宜温度为15~25C,温度过高或过低,菜薹纤细,产量低,质量差。对光照要求不严,但充足阳光会有利于生长发育。在肥沃疏松的壤土上生长良好。

 

营养价值与用途

菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。

菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

经济价值

菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小,消费量也很小,属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来,估计有如下原因:春夏季为菜心栽培适期,可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期,黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场;秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的,菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培;菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势,这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后,随着社会经济的迅速发展,人员交流频繁,特别是广东经济的高速发展,广东人员遍及全国各地。由此,广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心,也从宾馆、饭店开始,逐渐扩大到市场上,需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

烹饪方法
盐水菜心
【原料】:菜心500克。
【辅料】:油1汤匙、盐1汤匙)、生姜1大块。
【做法】:
1、菜心清洗干净,在水里泡半个小时;
2、生姜切成姜丝;
3、热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下;
4、倒进适量的清水,没过菜心,大火煮开后放进菜心,
5、盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟,
6、把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可
 
菜心鸡腿菇汤
【材料】:鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱
【做法】:[2]
1、清水加姜片煮开
2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒
3、蘑菇翻炒后,就把圣女果、火腿放进去
4、最后加入菜心、盐烧开,淋香油、洒小葱。
 
口蘑扒菜心
【原料】:油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。
【做法】:
1、将口蘑打上花刀,用开水焯透;
2、将菜心洗净,从根部切十字切口;
3、炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;
4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。
 
蚝油菜心
【原料】:菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。
【做法】:
1、菜心的皮去掉,然后洗干净,将少量胡萝卜和辣椒切丁备用;
2、将菜心放入烧开的锅中焯水,在水中放入适当的盐,焯熟后放入冷水中
3、放入适当的油于热锅中,油烧到五成热后,倒入适当的蚝油;
4、在锅中放入少量的水,在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁;
5、将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可;
 
肉沫炒菜心
【原料】:菜心、猪肉。
【做法】:
1、菜心焯水。
2、锅内放葱姜沫爆香,把菜心放入锅内翻炒,加适量盐,起锅码入盘中。
3、猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
4、起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。[5] 
 
奶油菜心
【原料】:菜心250克,火腿20克,牛奶50克,盐2.5克,味精1克,米酒1克,鸡汤20克,猪油20克,鸡油少许,淀粉0.5克。
【调料】:鸡油、猪油,盐、料酒。
【做法】:
1、将油菜去掉老叶及根,剖开成两瓣,洗净,滤干水分。
2、炒锅中放猪油烧热,将菜心煸一下。注入鸡汤,加盐和料酒,小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中,放入锅中收汁后,将牛奶倒入烧开,淋入鸡油,盛在盘中。
3、火腿切成末,撒在菜肴上面即可。
 
白灼蛏子菜心
【原料】:蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。
【调料】:蒸鱼豉油、油。
【做法】:
1、蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟;
2、葱白切成丝、辣椒切碎,摆在蛏子、菜心上,淋上蒸鱼豉油;
3、油烧到7成热,浇到菜上,拌匀即可。[5] 
 
菜心溜鸡脯
【材料】:鸡胸肉,菜心,鸡蛋
【做法】:
1、把姜片拍扁,加入水做成葱姜水。
2、鸡胸肉切丝,剁成泥,再用刀面碾压一下,最后用刀背砸一下,反复几次。
3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌,反复几次后加入盐和少许油,蛋清,搅拌均匀后放入冰箱。
4、锅放水烧至微开,把鸡茸挤成球,放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。
5、锅中倒入少许高汤,加料酒、盐、葱姜水,将煮好的鸡丸、菜心放入,水淀粉勾芡炒匀即可。
 
培根菜心
【原料】:菜心、培根、指天椒、蚝油
【调料】:大蒜、耗油
【做法】:
1、 菜心去掉较老的部分切长段,培根切小块,大蒜切碎,红辣椒切成碎末和红椒丝
2、菜心在沸水中略焯一下捞出
3、锅中放油煸香蒜末,放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心,迅速翻炒装盘即可[5] 
 
豉油粉丝蒸菜心
【材料】:菜心、盐、油、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝
【做法】
1、把菜心、粉丝用开水放少许盐和油焯熟后,淋上少许蒸鱼豉油。
2、撒上葱丝,红椒丝,最后泼上一层热油,即可
 
凉拌黄豆菜心
材料
黄豆100克,菜心100克,蒜茸适量,盐适量,生抽适量,麻油适量
做法
1.黄豆用清水浸过夜;菜心洗净后切粒。
2.水开后加入黄豆煮15分钟,加入菜心煮沸后捞起沥干水。
3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。[5] 
 
香菇烧菜心
【材料】:菜心半斤,香菇3两,香葱4棵,生姜1块,盐适量,白糖半咖啡匙,淀粉适量
【做法】
1、香菇洗净撕成小块,香葱切段,生姜切碎末。
2、置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。
3、将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。
4、放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀
 
蒜蓉炒菜心
【材料】:蒜瓣 ,盐 ,白糖 鸡精
【做法】
1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水,放入油、盐、白糖,放入菜心,不用盖锅盖,大火煮开后再煮5分钟,捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水
2、热油锅,放进蒜蓉,爆香
3、倒入沥干水的菜心,大火煸炒几下
4、加入少许鸡精,翻炒均匀即可

每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。

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