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韭菜

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜
英文名称: leek
分布区域 全国各地到处都有栽培
温凉性

韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。


功效主治

韭菜的性温,能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜适用于,反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。


韭菜,(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。

叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为"洗肠草"。

韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。

韭菜

韭菜

韭菜

韭菜
 

形态特征

韭菜是多年生常绿草本植物,具宿根性,耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长,在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样,韭菜生有鳞茎,长有须根和细长的地下走茎。深绿色的叶子细长扁平,带状,闭合状的叶鞘形成假茎;长约10~30厘米,宽约1.5~1.8厘米,单叶丛生,由假茎(韭白)中长出。花果期为7~10月,花茎自叶束中长出,总花苞呈三棱形,为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质,内有20~30朵小花,花为白色,雄蕊6枚,雌蕊1枚,中间有一子房。花朵由外向内依次开放。果实为蒴果,绿色三棱形;黑色半球形的种子,扁平,边缘具棱。

价值介绍

营养价值

韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。

此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。[1]韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。

传统中医认为,韭菜的性温,能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜适用于,反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。其中韭菜中含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。

患有高血脂及冠心病的患者可以经常多吃一些韭菜,对于身体也有非常大的帮助。韭菜中含有生物碱、皂贰,有温补肝肾、固精壮阳作用,对于治疗腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。

韭菜中还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分,具有兴奋神经和杀菌的功能,对于葡萄茵、伤寒杆茵、大肠杆茵都能起到很好的抑制作用。

 

功效及作用

韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等,有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。

在《本草纲目》中,韭菜的功效是:“生汁主上气,喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。”

《本草拾遗》中有“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之”的记载,其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据,不过,把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。

1. 补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份;

2. 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能

3. 行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症

4. 润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。 

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢的它的味道,但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

 

食疗偏方

现代研究证明,韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质,有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,食用或外用有广泛的保健功效。下面就是韭菜的药效妙用,仅供大家作为参考。

1、治白带:

醋煮韭菜籽焙干研末,炼蜜为丸。空腹以酒送服,每次30丸(丸如梧桐子大)。

2、治血崩:

韭菜5两,煮糯米酒服之。

3、治子宫脱垂:

韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

4、治产后血晕:

韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。

5、治孕吐:

韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖适量,凋服。

6、治鼻出血:

韭菜捣汁1杯,夏日冷服,冬天温服;阴虚血热引起鼻衄,用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。

7、治翻胃:

韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。

8、治慢性便秘:

韭菜有“绿色蔬菜之王”美称,含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,能刺激肠道,增强肠蠕动,有利于粪便的形成,及时将体内过剩的营养物随粪便排出,有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外,这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出,故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯,温开水加少许酒冲服。

9、治赤痢:

韭菜一把去梢取汁,和酒l盅,名日“韭汁酒”,温服。

10、治痔疮:

韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。

11、治脱肛不缩:

生韭一斤。细切,以酥拌炒令熟,分为两处,以软帛裹,更互熨之,冷即再易,以入为度。

 

吃韭菜的好处

春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。

【增进食欲】:

韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。

【健胃消食】:

韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。

【散瘀活血】:

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

【杀菌消炎】:

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

【护肤明目】:

韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

【补气壮阳】:

民间称韭菜为“壮阳草”,其实没有什么科学根据。

 

食疗价值

主要功效

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

百合科草本植物韭叶及鳞茎。又称草钟乳、起阳草或壮阳草。我国多数地区均有栽培。一般在春、夏季采取。去掉根部,洗净切段用。

【性能】:味甘、辛,性温。能补肾助阳,温中开胃,降逆气,散瘀。

【参考】:含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、C,纤维素及钙、磷、铁等成分。

【用途】:用于肾阳虚衰,阳痿遗精或遗尿,腰膝酸软;噎膈反胃,腹痛;胸痹作痛,内有瘀血;失血而有瘀血者。

【用法】:捣汁饮,炒菜或作馅,煮汤食等。

【注意】:本品不宜久煎、久炒(加热过久)。患疱疹目痴的病人不宜用。。

附方

1,韭菜炒胡桃:核桃仁30g(去皮),先以脂麻油炒微黄,放入适量食盐,后入韭菜120g,炒熟食。

源于《方脉正宗》。胡桃仁与韭菜同用,甘辛温润,被肾助阳之功更佳。用于肾虚阳痿,腰酸尿频等。

2,韭汁牛乳汤:韭菜250g,生姜30g,切段或捣碎,纱布包,绞取汁液;兑入牛乳250g,加热煮沸,慢慢温服。

源于《丹溪心法》。本方用牛乳补养胃气,生姜温中化痰止呕,韭菜汗开胃降逆、散瘀。用于脾胃虚寒,呕吐少食,或噎膈反胃,胸膈作痛,胃有痰浊瘀血者。现代可用于食管癌,胃癌与胃与十二指肠溃疡,慢性胃炎。

本方加梨汁、藕汁,为五汁安中饮。能增液润燥,化痰开结。用于噎膈,痰气交阻,吞咽梗塞,口干便涩等。

3,鲜韭汁:韭菜500g,捣碎,绞取汁液。每次服50~100ml,每日3次。可加适量红糖调味。

源于《食疗本草》。本方取生韭散瘀止痛。用于“胸痹,心中急痛如锥刺,不得俯仰,……或痛彻背上。”亦可用于噎膈,胃脘作痛。

4,韭汁地黄丸:韭菜500g,绞取汁液,用于地黄250g,浸于韭菜汁中,日晒或以小火煮至汁干后,将地黄捣烂为丸,每丸约3g。早晚各服2丸,温开水送服。

源于《方脉正宗》。生地黄能凉血止血,与本品配伍有散瘀止血之效。用于吐血、咳血、衄血,尿血或血淋等。以失血而有瘀血者较为适宜。

 

历史发展

现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”,它以嫩叶和柔嫩的花茎, 韭菜花花,嫩籽等供人们食用,开白色花卉。

韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》,“丹熏之山”,“北单之山”(今内蒙古),"崃山"(今四川),"鸡山"(今湖南或云南),"边春之山","视山"(未知),"其山多韭"。至今华北,西北,东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察,野生韭菜几乎遍及全国,在青藏高原还有 大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久,在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句,由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。

早在2000年前的汉代,就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。300余年前,我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术,至今,我国韭菜的品种资源,栽培技术均居世界前列。

韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国,北至库页岛,朝鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均    欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一,常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展,韭菜也正在走向国际市场。

其他相关

韭花酱

将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。

韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。

韭花酱的做法

韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道更佳。

生活常识

1.选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高。

2.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

3.若不慎将石榴、土豆同食,韭菜水可以解毒。

怎样挑选新鲜的韭菜

1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

韭菜怎么洗才最干净

【清洗】:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

【汆烫】:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

【保鲜】:韭菜捆好后用大白菜叶包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

 

烹饪指导

常用做法

1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。

韭菜的菜谱

1.韭菜炒蛋

【主料】:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。

【做法】:1.韭菜洗净切小段;2.生粉用水拌匀制成生粉水,待用;3.将调料、韭菜、生粉水一起拌匀;4.在大碗内搅散鸡蛋;5.炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。

2.豆丝韭菜

【主料】:韭菜500克,土豆(黄皮)200克。调料:胡麻油15克,盐3克,味精2克。

【做法】: 1.韭菜洗净后切成段,放入沸水锅中焯一下,沥干水分;土豆洗净后去皮切成丝。2.花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内,拌匀装盘即可。

3.三鲜蒸饺

【主料】:小麦面粉500克。辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克。调料:盐8克,味精2克,料酒15克。

【做法】:1. 面粉加入适量温水,和匀备用; 3.把大虾去头、去皮洗净;3. 韭菜洗净切碎;4. 鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟;5. 把虾切成大点块;6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀;8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。[1]

4.韭菜炒咸猪肉

【原料】:咸猪肉片,韭菜,新鲜干葱头甲片,红萝卜花,炸蒜片,小葱度。

【做法】:锅内烧净色拉油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒出。将韭菜花飞水后,加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好咸猪肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。

5.培根炒韭菜

【主料】:韭菜美式培根若干条、食用油盐、糖

【做法】:1.培根整条放入不粘锅中,小火煎至金黄肉脆,肥油全部渗出。

2.取出培根条,切小片备用。

3.煎培根的原锅中添加适量的食用油(视韭菜量),油热后加入韭菜快速翻炒。

4.韭菜断生后,立即加入培根片,少许盐,糖调味,出锅装盘即可。

 

6.韭菜豆渣饼

【原料】:豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。

【调料】:盐、香油。

【做法】:

1、豆渣放入玉米面中,混合均匀;

2、鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀;

3、韭菜洗净切碎,倒入面中,调入盐和香油;

4、材料混合均匀,能够成团即可;

5、取一些面团,团成圆形,略压成小饼状;

6、平底锅中倒少许油,放入小饼小火煎;

7、一面煎金黄后,翻面,至两面都成金黄即可。

 

7.韭菜肉丝

【材料】:瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

【做法】:

1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制5分钟

2、凉粉切1厘米见方的块

3、韭菜洗净切2厘米左右的段

4、肉丝过油滑一下变色后捞出

5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状,中间倒入少许老抽上色

6、倒入韭菜,姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅。

 

8.烤韭菜

【材料】:韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

【做法】:

1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分。

2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷。

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱预热180度烤3分钟即可。

 

9.鱿鱼丝炒韭菜

【原料】:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

【调料】:花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

【做法】:

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;

2、泡好后将鱿鱼清洗干净;

3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;

4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。

 

10.XO酱拌韭菜

【原料】:韭菜450g、XO酱适量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、鱼露10ml、盐2.5g、醋15ml、辣椒粉1g。

【做法】:

1、韭菜摘洗干净。

2、烧开水,先把韭菜根部放入水中焯烫一会儿。

3、再全部放进去烫熟。

4、烫熟的韭菜放入凉水中。

5、取出韭菜,沥干水份,切成段码盘。

6、大蒜切碎,放入XO酱拌匀。

7、锅内放入食用油、花椒炝锅,捞出花椒不用,将热油倒入小碗中,最后加入醋、盐等其他调味料拌匀。

8、将调味汁浇在韭菜上,吃时拌匀即可。

 

11.韭菜炒蚕蛹

【原料】:蚕蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、生抽、鸡精适量。

【做法】:

1、将蚕蛹洗净,韭菜切断,尖椒切圈。

2、起油锅,爆香姜蒜、辣椒。

3、下蚕蛹煸炒一会。

4、加入韭菜炒匀。

5、待韭菜炒熟后,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

 

适宜人群

一般人群均能食用。

1. 适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群

2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。[1]

孕妇吃韭菜

韭菜中所含的蛋白质,维生素c,碳水化合物,胡萝卜等有益物质是很多的,所以韭菜对孕妇是有好处的。[5]

注意孕妇不能多吃韭菜,因为韭菜不容易消化,会对孕妇的消化系统造成负担。而且韭菜的壮阳效果比较强,所以孕妇不宜多吃,这样会很容易引起上火。

孕妇吃韭菜尽量挑选叶片窄、颜色淡绿的为好,颜色墨绿色的尽量不要吃,可能有激素,韭菜吃之前要多用水冲洗。

禁忌

1.韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。

2.胃虚有热、消化不良不宜食用。

3.夏韭老化,纤维多而粗造,不易被人肠胃消化吸收,加之夏季胃肠蠕动,功能降低,多会引起胃肠不适或腹泻,因此夏季热时不宜多食。

4.另外,韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.熟的韭菜不能隔夜吃

 

药膳食疗

【简介】:韭菜,为百合科植物韭的叶。又名草钟乳、起阳草或壮阳草等。

【功用】:补肾壮阳,健脾暖胃。主治肾阳虚弱,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便频数等;脾胃虚寒,噎嗝反胃,腹中冷痛,泄泻或便秘等。

【性味归经】:性温,味辛。人牌、胃、肾经。

【用量用法】:内服:捣汁饮,每日 50~100克,或炒熟作菜食。外用:捣敷,取汁滴注,炒热煨或煎水熏洗。

【现代研究】:叶含硫化物、苷类和苦味质,有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。

【进补应用】:

1.肾阳虚弱,腰膝酸冷,小便频数,男子阳痿早泄,遗精自浊,女子白带增多,痛经漏下,小儿遗尿和脾胃虚寒,腹中冷痛,噎嗝反胃,虚寒泻痢或便秘韭菜粥:新鲜韭菜、粳米适量。韭菜洗净沏成细段,备用。粳米淘洗干净,放在锅内,加入清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬10~20分钟,加入韭菜,以米熟烂为度。供早晚餐或点心食用,现煮现吃,不宜隔夜。

2.肾阳虚弱,阳痿早泄,腰膝酸冷或身体虚弱,大便秘结胡桃肉炒韭菜:韭菜200克,胡桃肉50克,菜油、精盐适量。将韭菜洗净,切段备用。胡桃肉洗净后用香油炸黄,然后加入韭菜翻炒,加适量精盐,炒熟后停火。当菜食用。

3.津液亏损,胃气上逆所致的食入即吐、胸脘隐痛、口干咽燥、大便艰涩等三汁和胃饮:韭菜汁2杯,生姜汁1杯,牛奶1杯。在韭菜汁中加入生姜汁、牛奶,用文火煮沸。趁温缓缓咽下。

4.噎隔反胃、胸脘隐痛生韭叶开水泡过,砸烂取汁,每日3次,每次100毫升。

5.痔疮、脱肛、子宫垂脱韭菜根煎水,放竹筒内趁热坐熏,每日2次,逐渐收缩至愈而止。

6.血崩 韭菜5两,煮糯米酒服之。

7.慢性便秘韭菜根叶捣汁1杯,温开水加少许酒冲服。

8.鼻出血 韭菜捣汁1杯,夏日冷服,冬天温服;阴虚血热引起鼻衄,用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。

9.顽癣韭菜焙干,研细末,猪油调和敷患处

牛皮癣可用生韭、蒜各30克,捣烂如泥,烘热后用力擦患处,每日1次,连续数日。

10.过敏性皮炎韭菜捣汁外涂,日数次。

11.汗斑 韭菜捣汁,每日晨起外擦患部2次。连用4~5日。

12.阳痿造精韭菜籽研粉,每早晚各10克,开水送服。

13.白带 醋煮韭菜籽焙干研末,炼蜜为丸。空腹以酒送服,每次30丸(丸如梧桐子大)。

14.赤痢、心痛韭菜一把去梢取汁,和酒l盅,名日“韭汁酒”。温服。

15.盗汗、自汗韭根适量煎汁内服,每日2次。

16.孕期恶心呕吐 韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖适量,凋服。

【注意事项】:韭菜性偏温热,凡阴虚内热或眼疾、疮痒肿毒不宜食用。

 

药理作用

用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液,0.1-0.5ml /10g给小鼠静脉注射,可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛,以后转入镇静、嗜睡、发绀,半小时后死亡;对兔静脉注射有轻度降压;对离体蛙心,先抑制后兴奋,大量可使心跳停于扩张期;对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。l%稀释液对离体子宫有兴奋作用;将此原液经100℃60分钟加热,仍有作用,但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液,对小鼠皮下注射,亦发生休克样症状,狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死;小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显著降低;对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06-0.007% 。

 

各家论述

1.《别录》:安五藏,除胃中热。

2. 陶弘景:以煮鲫鱼者,断卒下利。

3.《食疗本草》:利胸膈。

4.《本草拾遗》:温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之。叶及根生捣绞汁服,解药毒,疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。

5.《日华子本草》:止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服,心脾胃痛甚,生研服,蛇、犬咬并恶疮,捣敷。

6.《本草衍义补遗》:研汁冷饮,可下膈中瘀血,能充肝气。

7.《丹溪心法》:经血逆行,或血腥、或吐血、或唾血,用韭汁服之。跌扑损伤在上者,宣饮韭汁,或和粥吃。

8.《滇南本草》:滑润肠胃中积, 或食金、银、铜器于腹内,吃之立下。

9.《纲目》:饮生汁,主上气喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,止消渴、盗汗,熏产妇血运,洗肠痔脱肛。

10.《贵州民间方药集》:治年久喘吼,又可通经催乳。

11. 朱震亨:心痛,有食热物及怒郁,致死血留于胃口作痛者,宜用韭汁、桔梗加入药中,开提气血。有肾气上攻以致心痛者,宜用韭汁和五苓散为丸,空心茴香汤下。盖韭性急,能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯,入姜汁、牛乳各一杯,细细温服,盖韭汁消血,姜汁下气消痰和胃,牛乳能解热润燥补虚也。

12.《纲目》:韭叶热,根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中。一叟病噎膈,食入即吐,胸中刺痛,或令取韭汁,入盐梅卤汁少许,细呷,得入渐加,忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白,皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。

13.《本草经疏》:韭,生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛温能散结,凡血之凝滞者,皆能行之,是血中行气药也。心主血,专理血分,故曰归心,五脏之结滞去,则气血条畅而自安矣。胃中热,乃胃中有瘀滞而发热也,瘀血行,热自除矣。病人之气抑郁者多,凡人气血惟利通和,韭性行而能补,故可久食。

14.《本经逢原》:韭,昔人言治噎膈,惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎,勿用,恐致呕吐也。

选方

①治胸痹,心中急痛如锥刺,不得俯仰,自汗出,或痛彻背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),捣汁。灌少许,即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

②治阳虚肾冷,阳道不振,或腰膝冷疼,遗精梦泄:韭菜白八两,胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脉正宗》)

③治翻胃:韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。(《丹溪心法》)

④治喉卒肿不下食:韭一把,捣熬薄之,冷则易。(《千金方》)

⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证:韭菜十斤,捣汁,生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内,烈日下晒干,以生地黄黑烂,韭菜汁干为度;入石臼内,捣数千下,如烂膏无渣者,为丸,弹子大。每早晚各服二丸,白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

⑥下肠中瘀血:韭汁冷饮,甚验。(朱震亨)

⑦治过敏性紫癜:鲜韭菜一斤,洗净,捣烂绞汁,加健康儿童尿50毫升。日一剂,分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

⑧止水谷痢:韭作羹粥,炸炒。任食之。(《食医心镜》)

⑨治消渴引饮无度:韭苗日吃三、五两。或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

⑩治痔疮:韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

(11)治产后血晕:韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。《妇人良方》)

(12)治脱肛不缩:生韭一斤。细切,以酥拌炒令熟,分为两处,以软帛裹,更互熨之,冷即再易,以入为度。(《圣惠方》)[1](13)治金疮出血:韭汁和风化石灰,日干,每用为末,敷之。(《濒湖集简方》)

(14)治耵耳出汁:韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

(15)治百虫入耳不出:捣韭计,灌耳中。(《千金方》)

(16) 治漆疮作痒:韭叶杵敷。(《斗门方》)

【噎隔反胃(包括食道癌,胃癌,咽下困难或食人即吐、胸烷隐痛等)】

韭菜或韭根,洗净捣汁。每次以此汁一匙,和入牛乳半杯,煮沸后,趁温缓缓咽下,一日数次。

【成人或小儿盗汗,肺或淋巴结核】

韭菜或韭黄(一名韭芽)同蚬肉(猪肝或羊肝亦可)一起煮食喝汤(蚬肉不要多吃,防止消化不好),不但能止虚汗,并能开胃,且有强壮之功。

【阳虚易汗】:韭菜根60克,水煎服。

【跌打损伤,疲血肿痛,或外伤出血不止】

韭菜或根,捣烂敷伤处,能消疲止痛、止血。

【跌打骨折】:

韭菜15克,葱白、生姜各9克,白胡椒10粒,红糖30克,黄栀子5枚,面粉60克,共捣烂摊成饼状,敷伤处包扎之。

【肾亏梦遗滑精,腰酸,小便频数,小儿尿床,妇女腰酸带多】:

韭菜子炒熟,桑螵蛸、龙骨等分研末,水泛为丸,如小豆大,食后每服3~6克,一日2次。

【扭伤腰痛】:

生韭菜或韭菜根30克,切细,黄酒90毫升,煮沸后,趁热饮服,每日1~2剂。

《本草纲目》记载

《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子,一定要抓住二月韭的机会,尽可能多吃韭菜,把身体补好。韭菜对人体有保温作用,还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃,但是,有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

韭菜内含有较多的营养物质,尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等今是都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动,保持大便畅通。韭菜的叶、籽、根皆可入药。其作用各有侧重。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效,用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠...

 

韭菜食法

下面介绍几种韭菜食法:

1、韭菜粥

鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能补肾壮阳,固精止遗[3],健脾暖胃。

2、韭菜炒鸡蛋

新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血,温肾暖腰膝,壮阳。

3、韭菜炒鲜虾

韭菜150克,鲜虾250克(去壳),炒熟佐餐。功能补肾益精,壮阳疗痿。本品燥热助火,体壮阳盛者忌食。

4、韭姜牛奶

韭菜250克,生姜25克,洗净切碎捣烂,以洁净之纱布绞取汁,放入锅内,再兑入牛奶250克,加热煮沸,趁热食用。功能温中下气,和胃止呕。

 

主要品类

食用分类

中国韭菜品种资源十分丰富,按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。

根韭

根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地,又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮,肉质化,有辛香味,可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主,分蘖力强,生长势旺,易栽培。以秋季收刨为主。

叶韭

叶韭的叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食,但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。

花韭

花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小,质地粗硬,分蘖力强,抽薹率高。花薹高而粗,品质脆嫩,形似蒜薹,风味尤美。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。花韭有很多品种,如小叶种:抽薹与分蘖性强,叶狭短,色较浓,叶鞘细而色微绿,叶及叶鞘质较硬,早熟,叶花兼用,品质中等;年花韭菜:抽薹性特强,花茎长大,叶幅中宽而长,浓绿色,叶鞘大,呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬,抽薹期长,周年都能抽薹,叶部不宜食用,以采薹为主;年花2号:花茎粗大,品质优良,耐低温。

叶花兼用韭

叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好,均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。该类型也可用于软化栽培。

生产分类

在生产中,按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。

宽叶韭:叶片宽厚,叶鞘粗壮,品质柔嫩,香味稍淡,易倒伏,适于露地栽培或软化栽培。

窄叶韭:叶片窄长,叶色较深,叶鞘细高,纤维含量稍多,直立性强,不易倒伏,适于露地栽培。

每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。

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