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卷心菜

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 结球甘蓝、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白
英文名称: savoy cabbage
分布区域 中国各地
温凉性

卷心菜又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。


功效主治

性平、味甘,归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。


卷心菜(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜 包菜

卷心菜 包菜

卷心菜 包菜

卷心菜 包菜
 

简介
卷心菜(cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名:大头菜(例如火爆大头菜)、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。属于甘蓝的变种,中国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。
卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。
据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
 
营养成分
每100克圆白菜所含营养素如下:
热量(17.00千卡) 蛋白质(1.50克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(3.20克) 膳食纤维 (0.80克) 维生素A(20.00微克) 胡萝卜素(120.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黄素(0.05毫克) 尼克酸(0.60毫克) 维生素C(31.00毫克) 维生素E(0.76毫克) 钙(50.00毫克) 磷(31.00毫克) 钠(57.50毫克) 镁(11.00毫克) 铁(0.70毫克) 锌(0.38毫克) 硒(0.49微克) 铜(0.05毫克) 锰(0.15毫克) 钾(124.00毫克) 卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
值得注意的是:圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品
 
适合人群
一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
 
药用价值
圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。
3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
5. 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品
7. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物(
据《本草纲目》中记载,“甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。    
8.缓和消化性溃疡。卷心菜含有维生素U,具有保护黏膜细胞的好处,可能会协助消化性溃疡癒合。维生素U富含于卷心菜、莴苣、苜蓿芽等绿色植物当中。
9.改善血糖血脂。研究发现,卷心菜嫩芽可能会改善第二型糖尿病患者的胰岛素阻抗,同时卷心菜还含有纤维质,如果民众摄取足够的纤维质,就可望延缓饭后血糖上升,以及促进血脂肪代谢。
 
圆白菜的吃法
圆白菜炒腊肉
【原料】:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒
【调料】:盐、味精、豆豉、色拉油
【做法】: 
1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。 
2、腊肉过水后切成薄片。 
3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。
4、锅内放少色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉。
5、放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。
 
紫圆白菜凉拌
【原料】:紫圆白菜(紫甘兰)、圆白菜 辅料:胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱
【调料】:白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
【做法】:
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净,切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块,芹菜摘去叶洗净切成寸段;
2、.将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出,用凉开水过凉,控干水分;
3、.坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开,撇去浮沫倒入盆中晾凉;
4、.将晾好的糖水,放入盐、醋精调好味,加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
【特点】:色泽鲜艳,味酸甜,清淡爽口,解腻。
【提示】:焯主、辅料时要掌握好火候,否则不脆。
 
类型和品种
结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早,可分为三个基本生态型:
【尖头类型】:叶球顶部尖,近似心脏形,多为早熟和早中熟品种,定植到叶球成熟需50——70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。
【圆头类型】:叶球圆球形,多为早熟和早中熟品种,从定植到收获需50——70天,外叶较少,叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
【平头类型】:叶球扁圆形,多为中限或晚熟品种,从定植到收获需70——100天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。
【杂交品种】:20世纪50年代以后,日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。70年代以来,中国甘蓝杂种优势育种迅速发展,许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40——90%。当前优良的杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。

 

每100克圆白菜所含营养素如下:
热量(17.00千卡) 蛋白质(1.50克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(3.20克) 膳食纤维 (0.80克) 维生素A(20.00微克) 胡萝卜素(120.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黄素(0.05毫克) 尼克酸(0.60毫克) 维生素C(31.00毫克) 维生素E(0.76毫克) 钙(50.00毫克) 磷(31.00毫克) 钠(57.50毫克) 镁(11.00毫克) 铁(0.70毫克) 锌(0.38毫克) 硒(0.49微克) 铜(0.05毫克) 锰(0.15毫克) 钾(124.00毫克) 卷心菜的水分含量高(约90%)。

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