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空心菜

叶菜类
来源: 食为天
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中文别称: 雍菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜
英文名称: Swamp Morningglory
分布区域 我国各地广泛栽培;长江流域各省
温凉性

空心菜,原名雍菜,又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。


功效主治

性味 甘、平,无毒。


空心菜,原名雍菜,又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

空心菜

空心菜

空心菜

空心菜

植物信息

【基源】为旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica的茎、叶。

【别名】瓮菜、空心菜、雍菜、蓊菜、无心菜、竹叶菜、通菜、通心菜、空筒菜、藤藤菜。

【性味】微寒,甘。

【功用】清热凉血.利尿除湿。

植物名称:空心菜

英文名:Swamp Morningglory

蔓性草本,全株光滑。地下无块根。茎中空。叶互生,椭圆状卵形或长三角形。花通常白色,也有紫红色或粉红色。种子有细毛。花期7~9月。

各地广泛栽培;长江流域各省,南至广东都有种植作蔬菜。

全草入药;内服可解饮食中毒,清热凉血;捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血。全草含蛋白质1.6%,脂肪0.2%。

空心菜原产自中国广西玉林博白。

 

【成份】可食用部分为76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg;维生素E1.09mg;钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。药用成份为治疗糖尿病有效的胰岛素样物质。

 

品种选择

空心菜有子蕹和藤蕹两种,北方多以子蕹即种子繁殖,常用品种如下。

1.泰国空心菜

由泰国引进。叶片竹叶形,呈青绿色,梗为绿色;茎中空,粗壮,向上倾斜生长。耐热耐涝,夏季高温多湿生长旺盛,不耐寒。适于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陆续采收2~3个月,质脆、味浓,品质优良,亩产3000千克。

2.白梗

茎粗大,黄白色,节疏,叶片长卵形,绿色,生长壮旺,分枝较少。品质优良,产量高。耐肥,适于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播种至始收60~70天,亩产5000千克。

3.吉安蕹菜

江西地方品种。植株半直立,茎叶茂盛,株高42~50厘米,开展度35厘米。叶大,心脏形,深绿色,叶面平滑,全缘。茎管状,绿色,中空有节。生长期较长,播种至始收50天,可延续收获70天,亩产3000~3500千克。

4.青梗子蕹菜

系湖南省地方品种。植株半直立,株高25~30厘米,开展度12厘米。茎浅绿色,叶戟形,绿色,叶面平滑,全缘,叶柄浅绿色。早熟,播种后50天即可采收,生长期210天,亩产2500~3000千克。

5.青叶白壳

系广州市农家品种。其植株生长健旺,分枝较多。茎粗大,青白色,微有槽纹,节细且较密。叶片长卵形,上端尖长,基部盾形,深绿色。叶脉明显。叶柄长,青白色。适应性强,可旱地或浅水栽培。品质柔软而薄,质量好,产量高,亩产7000千克。

6.丝蕹

又名细叶蕹菜,南方喜食的品种。植株矮小,叶片较细,呈短披针形,叶色深绿。茎细小,厚而硬,节密,紫红色,叶柄长,抗逆性强,耐寒、耐热、耐风雨,适于旱地栽培,亦可浅水中栽培。其质脆、味浓,品质甚佳,但产量稍低。从播种至始收60~70天,延续采收可达180天以上,亩产约为2500千克。

 

栽培季节及栽培方式

空心菜露地栽培从春到夏都可进行,播种时间为:广州12月至翌年2月,长江中下游一带4~10月,北方地区4~7月,沈阳可于4月中旬播种。若根据市场需要在温室、大棚、小棚中栽培可实现周年生产,随时供应市场。
 

营养价值 

营养成份

空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍,钙含量是番茄的12倍。

 

药性功效

空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效;食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益;还可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。此外,可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾[1]。

空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

 

搭配宜忌

□相宜的禁忌搭配

√空心菜+蛋=护眼、防癌、抗老

√空心菜+橄榄油=防止老化

√空心菜+鸡肉=降低胆固醇的吸收

□相克的禁忌搭配

×空心菜+酸奶=影响钙质吸收

(食物相克相宜 并无科学依据 请依照喜好食用)

空心菜性寒滑利,故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

 

药用功效

性味 甘、平,无毒。

成份 含蛋白质,脂肪,糖类,无机盐,菸酸,胡罗卜素,维生素B1.B2,,维生素C等。

功用

1.解毒,主要能解毒菌类中毒。

2.清热凉血。

3.利尿。适用于食物中毒,吐血鼻衄,尿血,小儿胎毒,痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。

用法

1、误食野菌、毒菇、毒鱼藤、断肠草以及砒霜中毒等:

鲜菜捣汁大量灌服,有急救解毒之功 (据福建中草药资料称:本品对野菌中毒而发精神狂乱者效果较好,对昏迷型者较差)。

2、食物中毒:

空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克,银花30克,煎成浓汁,和空心菜汁一起灌服,解毒效果更佳 (云南资料)。

3、肺热咳血,鼻出血或尿血:

连根空心菜和白罗卜一同捣烂,绞汁一杯,以蜂蜜调服。

4、妇女白带:

连根空心菜半斤,鲜白槿花90克(干花30克),炖猪肉或鸡蛋,吃肉喝汤。

5、浮肿腹水,小便不利:

空心菜,红苕叶(番薯叶)等分捣烂,敷肚脐部,1~2小时后小便自利。

6、无名肿毒,跌打肿扁:

空心菜捣烂,用酒炒过,敷于患处,加以包扎。

7、带状疱疹:

鲜空心菜去叶取茎,在新瓦上焙焦后,研成细末,用茶子油搅成油膏状,在患处以浓茶汁洗涤,拭干后,涂搽此油膏,一日2-3次 (据报道:曾治7例,3~5天后全愈)。

8、小儿豆季热,口渴,尿黄]

鲜空心菜120克,荸荠7个 (切),煮汤,一日分2~3次服,连服7天。

 

常用选方

1、治鼻血不止:蕹菜数根,和糖捣烂,冲入沸水服。

2、治淋浊,小便血,大便血:鲜蕹菜洗净,捣烂取汁,和蜂蜜酌量服之 。

3、治翻肛痔:空筒菜二斤,水二斤,煮烂去渣滤过,加白糖四两,同煎如饴糖状。每日服三两 ,一日服二次,早晚服,未愈再服。

4、治出斑:蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂,敷胸前。

5、治囊痈:蕹菜捣烂,与蜜糖和匀敷患处。

6、治皮肤湿痒:鲜蕹菜,水煎数沸,候微温洗患处,日洗一次 。

7、治蛇咬伤:蕹菜洗净捣烂,取汁约半碗和酒服之,渣涂患处 。

8、治蜈蚣咬伤:鲜蕹菜,食盐少许,共搓烂,擦患处。

 

营养功效

空心菜中粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。[2]因此,夏季如经常吃,可以防暑解热,凉血排毒、防治痢疾。

1、清热解毒:

蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;

2、通便防癌:

蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;

3、增强体质、洁齿防龋:

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;

4、降低血糖:

紫色蕹菜中含胰岛素成份而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

 

食用说明

食用:作为蔬菜,可凉拌、炝炒、做汤,味美可口,营养丰富。

特点:口感清脆,辣辣的,开胃极了。

功效:空心菜富含钙质,富含的纤维质。

材料:空心菜梗(又名:蕹(weng)菜)

配料:大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精。

典故:《本草纲目》云:「蕹菜能节节生芽,一本能成一畦」。

禁忌:空心菜属于寒凉性蔬菜,故可清热;但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

食用搭配

空心菜作为一种美味的蔬菜,自然有很多种吃法。

水烫空心菜

1.用锅将水烧开,将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟,捞起沥干水待用。

2.下油锅将蒜米,辣椒爆炒一下,加入生抽,白糖,鸡精,香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可,也可下锅拌匀)

酸辣空心菜梗

1.选嫩的空心菜梗洗净,择成段状,洒入些许盐腌制片刻,再洗净。

2.下油锅,倒入空心菜梗爆炒,加入适量盐,蒜米,鸡精,辣椒,醋一起翻炒,菜熟起锅,真是夏日一道佐粥的首选菜!!

素炒空心菜

材料:空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油

1.空心菜洗净,摘去叶子,把茎切成段,葱姜切成丝。

2.炒锅内热油,油温八成热时放葱姜爆香,下空心菜翻炒,加盐、加鸡精,炒之菜熟悉出锅即可。

空心菜粥

主料:空心菜200克,粳米100克,精盐少许,清水适量。

做法:

1、将空心菜择洗干净,切细;粳米淘洗干净。

2、锅置火上,放适量清水、粳米,煮至米熟时,加入空心菜、精盐,再煮20分钟即可。

蒜香空心菜

原料:空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

制法:将空心菜洗净,粉丝用温水泡一下,再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉,沥干水分,分别切成寸段,放入器皿中;将蒜去皮洗净,切成末放入碗中,加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用;将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

功效:清热解毒,减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。

空心菜排骨汤

主料:空心菜500克,猪排骨250克

辅料:虾米10克

调料:姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克

做法:

1.排骨洗净,斩成细件;

2.空心菜去根洗净;

3.虾米用清水浸泡;

4.煲内加清水,放入排骨、虾米,以猛火煮滚,转中火煮20分钟;

5.入空心菜,,煮5分钟调味即可。

空心菜炒肉

主料:空心菜300克

辅料:猪肉(瘦)200克

调料:盐1克,白砂糖3克,猪油(炼制)40克

做法:

1. 将空心菜洗净;

2. 把瘦猪肉切成末;

3. 沙锅内放油,加入肉末煸炒;

4. 再加入盐、糖,略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

豆腐乳空心菜

主料:空心菜400克

辅料:腐乳(白)30克

调料:大蒜3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克

做法:

1. 把空心菜洗干净,切掉根部,剩下的部分则切成长段;

2. 蒜头、生姜切末;

3. 把锅加热后倒入色拉油,蒜头、生姜,用大火炒空心菜;

4. 再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳,搅匀即可。

沙茶酱肉末炒空心菜

材料:空心菜600克、猪肉末100克、红辣椒一只、蒜2瓣、沙茶酱2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、鱼露1汤匙(15ml)、色拉油3汤匙(45ml)、盐适量 [3]沙茶酱肉末炒空心菜的做法:

1、摘取空心菜嫩的部分,摘成长短合适的段,洗净,晾干;红辣椒切小段,蒜拍散。

2、炒锅烧热放油烧至七成热,下猪肉末炒散,下蒜、红辣椒段煸炒出香味,再放入生抽、沙茶酱炒匀。

3、下空心菜翻炒断生后,加入鱼露和盐调味即可。

制作小贴士:

1、沙茶酱、鱼露在超市都可以买到,鱼露在进口食品柜台有售,如果没有鱼露省略也是可以的。  2、空心菜很容易熟,炒的时候要用大火快炒,保持住空心菜的脆嫩,不要炒“塌”了,那样口感不好。

肉末空心菜

食材:空心菜500克,猪肉馅200克,泡椒、姜、葱、蒜、精盐、酱油、鸡精、芝麻油、植物油各适量。

做法:

1.空心菜洗净切段,过油后捞出沥干,泡椒切段;

2.热油锅炒散猪肉馅,放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香;

3.加入少量水,放入精盐、空心菜、酱油,以小火烧至汤汁快收干,放鸡精调味,撒入葱末,淋入芝麻油即可。

空心菜:空心菜性平、味甘;归胃、肠经。空心菜富含维生素、蛋白质,脂肪、钙、磷、铁等成份。常吃空心菜能清热解毒、润肠通便、凉血止血、利尿消肿、和胃行气。可主治便秘、口臭、小便不利、尿血、夏季痈肿、龋齿痛等。同时适宜糖尿病、高血脂患者食用。空心菜含有烟酸、维生素C等,能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。

猪肉:猪肉性平、味咸;归脾、胃、肾经。猪肉含脂肪、磷、钙、铁、蛋白质、维生素B等成份。猪瘦肉含优质蛋白质和人体所需的氨基酸,可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉中含有能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能的成份,使细胞得到滋润,延缓皮肤衰老。

空心菜梗炝炒肉末

材料:空心菜梗,酱油,鸡精,盐,油,干辣椒,猪肉

做法:

1、肉末提前放入少许油,盐,鸡精,酱油味好先~

2、先放入干辣椒炝锅,然后放入肉末爆炒下~

3、最后放入空心菜梗翻炒下即可~

小诀窍:剩下的空心菜叶留到第二天清炒~

腐乳炒空心菜

材料:主料:空心菜300克,腐乳(白)50克,

调料:植物油15克,白皮大蒜10克

做法:

1、空心菜洗干净,除去梗,择成小段备用;

2、白豆腐乳放入碗中压成泥,加入少许水淀粉调匀备用;

3、锅中倒油烧热,放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香,加入空心菜炒匀;

4、再加入调匀的腐乳汁炒熟,盛入盘中即可。

蒜茸空心菜

材料:空心菜,鸡精,蒜头,盐

做法:

1、空心菜一节一叶为段,用手摘下;

2、洗净沥干水份;

3、蒜头剁成蒜茸;

4、炒锅热油,大火,快速爆香蒜茸,倒入空心菜翻炒待软后,盐鸡精调味,即可!

炝拌空心菜叶

材料:空心菜1斤,大蒜4瓣,盐1/2小匙

做法:

1、先将空心菜叶摘下,清洗干净。大蒜剁碎。

2、锅中烧开水,滴2滴油,放一点盐,将空心菜叶汆水半分钟。捞出,浸入冰水中。

3、准备一个碗,将凉透的菜叶捞出,沥干水,撒上蒜蓉,并放上盐。

4、锅中入油,烧热后,将热油倒在蒜蓉和盐上,等1分钟后,拌匀即可。

 

食疗方选

1.治维生素B2缺乏症: 鲜空心菜100克 葱白30克.将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服.

2.治糖尿病: 鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2--3次.

3.治痢疾: 空心菜根100克 水煎服 每日2次.

4.治肺热咳血 鼻出血: 鲜空心菜连根 白萝卜适量 同捣烂 绞汁1杯 用蜂蜜调服.

5.治小儿夏季热、口渴、尿黄: 鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤 每日服3次 连续6天.

6.治断肠草中毒、急性砷中毒: 鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁 服用.

7.治毒蛇咬伤: 鲜空心菜200克 米酒20--30毫升.将菜用凉开水洗净 捣烂 置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服.

8.治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核: 鲜空心菜500克 猪腰200克 车前草 (鲜) 60克.将车前草去根须 洗净 放入锅内 加清水适量 武火煮10分钟 去渣留汁.空心菜、猪腰洗净 切片 放人车前草汁内煮沸片刻即可.调味服用.

9.治白带: 空心菜根300克 鲜白槿花150克 (干品60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用.每日1次.空心菜药膳方

10.治木薯中毒: 空心菜500克 洗净捣烂绞汁.加入红糖200克搅匀服用.    

 

药性蔬菜

空心菜除了通便,还有排毒的作用。据记者查阅中国期刊网相关论文发现,空心菜中含有的木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力,可杀菌消炎;果胶则能加速体内有毒物质的排泄。

从营养角度考虑,空心菜一般含糖4%,蛋白质2.8%,脂肪0.3%。比西红柿含糖高两倍,蛋白质高4.7倍,含钙量高12.5倍;

含蛋白质是大白菜的两倍,脂肪为其3倍,糖分高1.5倍;

空心菜含有多种维生素,以胡萝卜素为例,是大白菜的19.5倍。

空心菜不仅上菜谱,且入药典。在《中国中药大辞典中》记载:空心菜中含胰岛素样成份,对于糖尿病患者也有益处。

可食用部分为76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg;维生素E1.09mg;钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。

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