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苦瓜

瓜果类
来源: 食为天
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中文别称: 凉瓜,锦荔枝,赖葡萄,菩提瓜
英文名称: balsam pear
分布区域 分布于南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛
温凉性

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜。


功效主治

【性味】寒,苦。【功用】清热解暑,明目解毒。苦瓜功效:清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。


苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地不清楚,但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

苦瓜

苦瓜

苦瓜

苦瓜

苦瓜

本草纲目-苦瓜

「释名」锦荔枝(《救荒》)、癞葡萄。 

时珍曰∶苦以味名。瓜及荔枝、葡萄,皆以实及茎、叶相似得名。 

「集解」周定王曰∶锦荔枝即癞葡萄,蔓延草木。茎长七、八尺,茎有毛涩。叶似野葡 萄,而花又开黄花。实大如鸡子,有皱纹,似荔枝。 

时珍曰∶苦瓜原出南番,今闽、广皆种之。五月下子,生苗引蔓,茎叶卷须,并如葡萄 而小。七、八月开小黄花,五瓣如碗形。结瓜长者四、五寸,短者二、三寸,青色,皮上痱 如癞及荔枝壳状,熟则黄色自裂,内有红瓤裹子。瓤味甘可食。其子形扁如瓜子,亦有痱 。南人以青皮煮肉及盐酱充蔬,苦涩有青气。按∶费信《星槎胜览》云∶苏门答剌国一等 瓜,皮若荔枝,未剖时甚臭如烂蒜,剖开如囊,味如酥,香甜可口。疑此即苦瓜也。 

「气味」苦,寒,无毒。 

「主治」除邪热,解劳乏,清心明目(时珍《生生编》)。 

「气味」苦、甘,无毒。 

「主治」益气壮阳(时珍)。

 

基本信息

概述

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地不清楚,但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

苦瓜生吃,它的营养成分摄入会更全面,另外,近年来研究发现,苦瓜中含有清脂素,生吃有减肥的效果,但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。

简介

【基源】 为葫芦科植物苦瓜Momordica charantia的果实。

【英文解释】[植] balsam pear;Momordica charantia;bitter gourd;

【别名】凉瓜,赖葡萄,锦荔枝,菩提瓜。

【性味】寒,苦。

【功用】清热解暑,明目解毒。

【成分】可食用部分81%,每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C 56mg、维生素E 0.85mg;钾256mg,钠2.5mg,钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

苦瓜又名“锦荔枝”,为葫芦科植物。原产于印度,古称“南番”,明末才传入我国。其子实大,外壳具瘤状突起。成熟的苦瓜往往开裂,耳出金红异彩。优良品种的苦瓜,瓜形大,瓜肉厚,苦中带甘,为苦瓜上品。又有“滑身苦瓜”,以启纹不深、瓜身光亮、肉质细嫩著称。

食用历史

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜,后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

 

功效与作用

食疗价值

苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外,苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用苦瓜里面含有一种成分,可以有效抑制正常一包的癌变和促进特变细胞的复原,具有一定的抗癌作用,而且还具备有降血脂和血压的特点。不仅如此,苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用,同时进一步提高人体抵抗力,提高身体里面的反应机制。

降血糖作用

苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics),具有降血糖、血脂、抗炎等作用。苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。 

果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。据分析,每100克鲜果含碳水化合物3克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,钙18毫克,磷29毫克,维生素C为84毫克。此外,还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙,味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,可促进食欲,帮助消化。此外,还具有解毒等功效,深受广大群众的喜爱。

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。

美容作用

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期食用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。

苦瓜又名:癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部,大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科,它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特,可作观赏植物栽培。

中医学认为,脾胃温热内蕴上蒸,或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调,上升凝滞于面部而成痤疮。

夏季是青春痘的多发季节,进入夏季,气温骤然升高,人体出汗多,皮脂腺分泌皮脂增加,加上衣服不透气或与身体摩擦,导致痤疮呈爆发特点。

因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、多食粗纤维食物,比如;蔬菜 苦瓜、胡萝卜等,同时注意多饮水。

减肥作用

苦瓜减肥法需要坚持并且需要每天吃最少二到三根,同时补充必要的营养,单纯吃苦瓜并不能提供给我们身体必须的营养,减肥应该以身体健康为原则。

 

推荐食谱

五味凉拌苦瓜

做法:把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,即可食用。

苦瓜鲈鱼煲

做法:鲈鱼切片; 苦瓜切成斜刀片。 将鱼片、苦瓜入锅滑上油。加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

里脊炒苦瓜

主料:里脊

辅料:苦瓜、姜葱蒜。

调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤:

1、里脊肉洗净后切片、上浆,葱姜蒜切末备用。

2、苦瓜去籽后切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

3、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

4、下入肉片煸炒至断生,烹料酒、酱油。

5、下入苦瓜炒至断生后调味。

6、入水淀粉勾芡即成。

苦瓜薏仁排骨汤

原料:薏米仁、排骨、苦瓜

调料:八角、生姜、葱、盐、料酒

做法:

1、将薏米仁用清水泡发2个小时左右;

2、水烧开,放入洗净的排骨,加入八角、生姜、料酒氽烫几分钟;

3、将氽烫好的排骨洗净,和泡好的薏米仁、生姜片、葱段一起入锅,一次性加足适量水,大火烧开后转中小火煲2-3个小时;

4、将苦瓜去除白色内膜和籽,切成小块;

5、煲2-3小时以后加入苦瓜继续煲制20-30分钟,加入盐调味即可。

 

中药属性

化学成分

果实含苦瓜甙(Charantin),是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5,25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5,25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂(lipid),其中脂肪酸为棕榈酸(palmitic acid);硬脂酸(stearic acid),油酸(oleic acid),亚油酸(linoleic acid),亚麻酸(linolenic acid),桐酸(elacostearic acid)。[1]

药理作用

降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后,可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠,灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖,作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强,对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失,故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。苦瓜中提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics),洗胰清糖素通过提高组织细胞的胰岛素利用率和促进糖运转,抑制胰腺格尔罕氏岛的病变进展,同时可以维持胰岛素的分泌。

食用禁忌

1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。 

2.据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。

3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产, 孕妇也要慎食苦瓜。

哪些人不宜吃苦瓜

苦瓜对人体的健康有着重要的作用,苦瓜味苦,但是对肝脏有着重要的保护作用,因为苦瓜不仅是一种护肝的好食物,同时也能够降低肝癌的发生率。苦瓜好处多,能预防肝癌。

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外,苦瓜更能够降低肝癌的发生。

苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常细胞的癌变,促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用,降低发生肝脏发生癌变的危险性,但是经过专家的研究分析,过多的使用苦瓜会对心脏有损伤。

苦瓜功效:清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。

1.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

2.苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。

3.苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

4.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

苦瓜有降血糖、清火的效用,对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。不过,如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量,则有可能伤“心”,对心脏健康有不利影响。因此,吃“苦”要把握一个度,否则物极必反。苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食。

 

健康饮食

日常保健要注意烹调方式

苦瓜中的苦味是其中的特殊成分-金鸡纳霜散发出来的,这种苦味也正是苦瓜大部分营养价值所在,炎热的夏季,金鸡纳霜能够通过抑制神经中枢过度兴奋,调节体温,起到消暑降温的作用[6]。

很多朋友不习惯这种苦味,喜欢通过加热炒制或者加入过多的调味料来减少苦味,高温和过多调味料,不仅容易破坏苦瓜中的维生素等营养成分,也会造成金鸡纲霜的流失,会降低苦瓜的保健价值。

所以在烹调时,尽量使用凉拌的方式,稍用开水过一下,就可以减少苦味,有利于保存大部分营养,加点盐和香油调一下,就是理想的保健菜肴了。

糖尿病人要注意食用方法

苦瓜中含有一种可以促进人体糖分分解的生物活性成分,它与胰岛素的作用相类似,可以将人体过多的糖分分解转换成能量,与化学药物相比,苦瓜的这种降糖作用不损害肝肾,没有副作用,所以很多糖尿病人喜欢将苦瓜做为食疗的主要食材。

但通过烹调,苦瓜的降糖作用大为降低,所以糖尿病人使用苦瓜来治疗或保健,应当以生食为主,一般的做法是将苦瓜切片晒干储存,每天用温水泡开当茶饮用,可以起到控制血糖显著功效。

脾胃虚寒的人不宜过量食用苦瓜

中医认为,脾胃喜暖怕凉,夏季又是人体的脾胃最虚弱的时候,尽管苦瓜的苦味有开胃助消化的作用,但苦瓜的药性偏于寒凉,脾胃虚寒的人吃得过多,会严重的损害脾胃功能,不仅起不到保健作用,还会给健康带来麻烦,所以脾胃不好的人吃苦瓜一定要慎重。

 

形态特征

1.根

苦瓜植株苦瓜根系比较发达,侧根多,主要分布在30-50厘米的耕作层内,根群分布宽达130厘米以上,深30厘米以上。根系喜欢潮湿,又怕雨涝。

2.茎

茎为蔓生,五棱,浓绿色,被茸毛。主蔓各节腋芽活动力强,能发生侧蔓,侧蔓各节腋芽又能发生副侧蔓,形成比较繁茂的蔓叶系统。是瓜类侧蔓较多、较细的一种。各节除腋芽外还有花芽和卷须,卷须单生。[3]

3.叶

苦瓜为子叶出土,一般不进行光合作用。初生叶一对,对生,盾形,绿色。以后的真叶为互生,掌状深裂,绿色,叶背淡绿色,叶脉放射状,具五条放射叶脉,叶长16-18厘米,宽18-24厘米,叶柄长9-10厘米,黄绿色,柄有沟。

4.花

花为单性同株。植株一般先发生雄花,后发生雌花,单生。雄花花萼钟形,萼片5片,绿色,花瓣5片,黄色;具长花柄,长10-14厘米,横径0.1-0.2厘米,绿色。雄蕊3枚,分离,具5个花药,各弯曲近S形,互相联合。早晨开花,以6-8时为多。雌花具5瓣,黄色,子房下位,花柄长8-14厘米,横径0.2-0.3厘米,花柄上也有一苞叶,雌蕊柱头5-6裂。

5.果实

苦瓜果实为浆果,表面有许多不规则的瘤状突起,果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等。麦皮有青绿色、绿白色与白色,  苦瓜(开花结果期)成熟时黄色。达到黄熟的果实,顶部极易开裂,露出血红色的瓜瓤,瓤肉内包裹着种子。

6.种子

苦瓜的种子较大,扁平,呈龟甲状,淡黄色,种皮较厚,表面有花纹,每果含有种子20-30粒,千粒重150-180克。每亩种植用种约200-300克。

主要品种

翠婷系列苦瓜系我国山东寿光成丰园农业科技公司在国外繁育而成的新品种,广泛栽培于世界热带到温带地区。我国南北均普遍栽培。苦瓜的特点为果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效。

可食用部分81%,每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C 56mg、维生素E 0.85mg;钾256mg,钠2.5mg,钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

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