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民以食为天 食以安为先
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黄瓜

瓜果类
来源: 食为天
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中文别称: 胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
英文名称: cucumber
分布区域 现广泛种植于热带和温带地区。
温凉性

黄瓜,葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培,现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖,不耐寒冷,为主要的温室产品之一。


功效主治

【性味】凉,甘。【功用】清热止渴,利水消肿。【主治】热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮。


黄瓜,(学名Cucumis sativus Linn,英文名Cucumber),葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺。

中国各地普遍栽培,现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖,不耐寒冷,为主要的温室产品之一。

黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳"胡"字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为"黄瓜"。

中文名称:黄瓜

果实形状:长圆形圆形或圆柱形

英文学名:Cucumber

原产地:喜马拉雅山南麓的热带雨林地区

食用方法:煎汤、凉拌、素炒、肉炒、腌制等

别称:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜

黄瓜

黄瓜

黄瓜

黄瓜

黄瓜

简介

【词目】黄瓜

【英译】<名>green cucumber;

【基源】为葫芦科植物黄瓜Cucumis sativus的果实。

【别名】胡瓜,刺瓜,王瓜。

【性味】凉,甘。

【功用】清热止渴,利水消肿。

【主治】热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮。

【 生态环境】现广泛种植于热带和温带地区。

【资源分布】我国各地均有栽培,且许多地区均有温室或塑料大篷进行栽培,已做到全年供应。

【药材基源】为葫芦科植物黄瓜的果实。

【采收储藏】夏季采收果实;鲜用。是夏天减肥的良品。没有什么热量。

【成分】可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生素C 9mg,维生素E 0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg,锰0.06mg、锌0.18mg,铜0.05mg,磷24mg、硒0.38μg。药用成分有活性酶、木质素等。

【功效主治】清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。 【营养成分】每100克含蛋白质0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分O.4~0.5克,钙15~19毫克,磷 29~33毫克,铁0.2一1.1毫克,胡萝卜素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黄素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3 毫克,抗坏血酸4~11毫克。此外,还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。 【食疗作用】 1.抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。 2.抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。 3.防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。 4.降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。 5.减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。 6.健脑安神黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。 【保健食谱】 1.糖醋黄瓜片黄瓜500克,精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口,具有清热开胃,生津止渴的功效,适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳。 2.紫菜黄瓜汤黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。此汤具有清热益肾之功,适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。 3.山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条,山植30克,白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状;山楂洗净,入锅中加水200毫升,煮约15分钟,取汁液 100毫升;黄瓜条入锅中加水煮熟,捞出;山楂汁中放入白糖,在文火上慢熬,待糖融化,投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂,减肥消积的作用,肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。 4.黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克,新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片,蒲公英洗净切碎;大米淘洗先入锅中,加水1000毫升,如常法煮粥,待粥熟时,加入黄瓜、蒲公英,再煮片刻,即可食之。本粥具有清热解暑,利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛,咽喉肿痛,风热眼疾,小便短赤等病症。 【注意事项】黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

形态特征

一年生蔓生或攀援草本;茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。卷须细,不分歧,具白色柔毛。

5、果实

瓠果,筒形至长棒状,通常开花后8—18天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色,少数为淡黄色或白色,果面平滑或具棱、瘤、刺。开花至生理成熟需35—45d,果实黄白色或棕褐色,有的果面出现裂纹。

毒性较低。

 

食用价值

错误吃法

黄瓜、花生搭配,易引起腹泻:

黄瓜切小丁,和煮花生米一起调拌,作为一道爽口凉菜,经常活跃在许多家庭的餐桌上,许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。

其实,这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。是的,对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系,但对于肠胃功能不是太好的朋友,最好不要两者同食,即使同食最好不要多食。

黄瓜与辣椒、芹菜搭配,Vc被破坏:

黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C,那么最好不要和黄瓜同吃了。

黄瓜最好不要选择高温烹饪,比如长时间的炒或者煮在高温下的黄瓜是会散失很多营养元素的,所以这样会导致朋友们吸收到黄瓜中的营养元素减少,对于朋友们养生起到的效果也就会减弱了!

黄瓜健康减肥吃法

1、黄瓜和木耳,排毒减肥

木耳富含多种营养成分,被誉为“素中之荤”。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,瘦身功效也很不错,二者结合后,木耳中的具有吸附力的植物胶质,可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附,再排出体外,黄瓜则可以将抑制脂肪的增生,二者同食,可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。

健康吃法

黄瓜清脆爽口,是不少人开胃的首选。但是,绝大部分人都是以生食为主,蘸黄豆酱、拌沙拉。但是,五反田西口医院院长长屋宪却建议大家,黄瓜加热后食用更有利于健康。

黄瓜属凉性食物,成分中96%是水分,能祛除体内余热,具有祛热解毒的作用。传统中医认为,凉性食品不利于血液的流通,会阻碍新陈代谢,从而引发各种疾病。因此,即使是在炎热的夏季,长屋宪院长仍旧建议大家把黄瓜加热后食用,不仅能保留其消肿功效,还能改变其凉性性质,避免给大家的身体带来不利健康的影响。

熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食,虽然在口味上略逊于炒制的,但营养价值可以得到很好的保留,而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前,一定要注意,要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,如果最先进入体内,就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。

不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。苦味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌,产生大量消化酶,可以使人胃口大开。苦味素不仅健胃,增加肠胃动力,帮助消化,清肝利胆和安神的功能,还可以防止流感。

黄瓜搭配豆腐,解毒消炎、润燥平胃:豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白质很容易被人体消化吸收,是肠胃消化机能降低的人的理想食物。

豆腐性寒,含碳水化合物极少,有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜,具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。

黄瓜和木耳,排毒减肥

木耳富含多种营养成分,被誉为“素中之荤”。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,瘦身功效也很不错,二者结合后,木耳中的具有吸附力的植物胶质,可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附,再排出体外,黄瓜则可以将抑制脂肪的增生,二者同食,可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。


食疗作用

1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。

2.抗衰老 :黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。

3.减肥强体 :黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。[2]

4.健脑安神 :黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。

5.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

6.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

7.减肥美容:鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用,因此,认为多吃黄瓜有减肥作用。另外,黄瓜还有一种特殊的美容功能,其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常喝能消除雀斑、增白皮肤用黄瓜汁来清洁和保护皮肤,并且黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。

黄瓜的营养价值

抗衰老:

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。[12]

防酒精:

中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

降血糖:

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

减肥强体:

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

健脑安神:

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

抗肿瘤:

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

 

相关人群

一般人群均可食用。

1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;

2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。[4]

食疗价值

葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实。又称胡瓜、刺瓜。中国各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗净鲜用。

【性能】味甘,性凉。能清热止渴,利水消肿,清火解毒。

【参考】含糖类(葡萄糖、甘露糖等)、甙类(芸香甙、异槲皮甙等)、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素(B2、C)、挥发油(苦味成分),葫芦素A、B、C、D等成分。

葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用,毒性较低。

【用途】用于热病烦热、口渴;水肿,小便不利;湿热泻痢。

【用法】生食,或煮食。

【注意】脾胃虚寒者不宜。《滇南本草》说:“动寒痰,胃冷者食之,腹痛吐泻。”一岁以内小儿母亲不易多食黄瓜,因为可以通过乳汁进入小儿体内可能导致腹泻,小儿本身脾胃虚弱,所以母亲不能多食。 

食疗偏方

黄瓜霜

原料:黄瓜、明矾。

制法:取成熟大黄瓜一条,切开顶端,刨去瓜瓤及种子,填入明矾令满,仍以原盖盖上,用竹签钉牢,将瓜装入网线袋中,挂在阴凉通风处,数天后,瓜皮上不断冒出白霜,用洁净鹅毛扫下,装瓶中待用。用芒硝代明矾亦可。

用法:黄瓜霜吹喉,一日数次,可以吞咽。

功效:治扁桃体炎、咽峡炎肿痛。

常用选方

1、治小儿热痢:嫩黄瓜同蜜食十余枚,(《海上名方》) 。

2、治水病肚胀至四肢肿:胡瓜一个,破作两片不出子,以醋煮一半,水煮一半,俱烂,空心顿服,须臾下水。(《千金髓方》)

3、治咽喉肿痛:老黄瓜一枚,去子,入硝填满,阴干为未。每以少许吹之。(《医林集要》)

4、治跌打疮肿:六月取黄瓜入瓷瓶中,水浸之。每以水扫于疮上。(《医林集要》)

5、治火眼赤痛:五月取老黄瓜一条,上开小孔,去瓤,入芒硝令满,悬阴处,待硝透出刮下,留点眼。(《寿域神方》)

6、治汤火伤的:五月掐黄瓜入瓶内,封,挂檐下,取水刷之,良。(《医方摘要》)

 

食用禁忌

吃黄瓜的6个不宜

1、不宜生食不洁黄瓜:如果要生食不洁黄瓜的话,上面会有很多残余的农药及其化学药物,会进入人体中,对人体的健康会产生一定的危害,所以当你要生食黄瓜的时候,一定要清洗干净,最好用盐水浸泡,有利于消除黄瓜上面的农药。

2、不宜加碱或高热煮后食用:黄瓜当中含有丰富的维生素C,如果在烹饪的时候加碱或者经过高热煮后食用,其中的维生素C已经完全被破坏,黄瓜当中的维生素C营养成分消失殆尽,对人体起不到任何的功效,并且其口感也会变差。

3、不宜弃汁制馅食用:黄瓜当中的营养成分基本上都是存在于黄瓜汁当中,如果你要做馅的话,可以将黄瓜擦成细丝略微切一下,挤出水,挤出的水不要扔掉,留在盆中备用,这样不仅不会破坏其中的营养成分,而且黄瓜汁还能起到清爽肠胃的作用呢。

4、不宜多食偏食:很多减肥瘦身的美眉们总是喜欢把黄瓜当水果生吃,其实这是不对的,据专家建议黄瓜不宜食用过多,这是因为单吃黄瓜并不能提供机体较为充分的营养成分,如果长期食用黄瓜,则会导致机体营养不良,容易引起贫血等病症,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

5、不宜和辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食:这是因为黄瓜当中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。而菠菜、西红柿等有机蔬菜当中的维生素C含量是非常丰富的,如果同时食用将会破坏维生素C的结构,也会使维生素C对人体的保健功效丧失。[5]

6、黄瓜生吃,不宜过多。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃;有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌黄瓜。此外,黄瓜不宜与花生同食。

 

保健食谱

糖醋黄瓜片

黄瓜500克,精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去

籽洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口,具有清热开胃,生津止渴的功效,适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳。

紫菜黄瓜汤

黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。此汤具有清热益肾之功,适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

山楂汁拌黄瓜

嫩黄瓜5条,山植30克,白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状;山楂洗净,入锅中加水200毫升,煮约15分钟,取汁液100毫升;黄瓜条入锅中加水煮熟,捞出;山楂汁中放入白糖,在文火上慢熬,待糖融化,投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂,减肥消积的作用,肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

黄瓜蒲公英粥

黄瓜、大米各50克,新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片,蒲公英洗净切碎;大米淘洗先入锅中,加水1000毫升,如常法煮粥,待粥熟时,加入黄瓜、蒲公英,再煮片刻,即可食之。本粥具有清热解暑,利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛,咽喉肿痛,风热眼疾,小便短赤等病症 。

黄瓜拌木耳

材料:木耳、黄瓜、盐、醋、香油、红油

做法:

1、把洗净的黄瓜切成薄片状,用盐腌制片刻,然后放入清水洗净。

2、将木耳撕成小块,倒入锅中焯水,熟透后将其捞出沥干水,放到装着黄瓜的容器中,尔后添加适量的盐、食醋、香油、红油,将其一同搅拌均匀即可。

黄瓜烧豆腐

材料:黄瓜、豆腐、配料红椒片、香葱段、调料盐、味精、淀粉、葱、姜。

做法:

1.先把黄瓜洗净切成片状

2.将豆腐切成薄块状,然后在锅中放入底油,先把豆腐煎至两面金黄色,然后把黄瓜放入,加盐、酱油、味精,加适量的汤,待汤汁要收干时,放入红椒片,用淀粉勾芡,撒香葱段,出锅装盘,这道菜就做好了。 

 

相关文献

《日用本草》:“除胸中热,解烦渴,利水道。”

《陆川本草》:“治热病身热,口渴,烫伤。”

《滇南本草》:“解痉癖热毒,清烦渴。”

《本草求真》:“气味甘寒,能清热利水。”  

相关烹饪

【食疗作用】

卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺:酱

黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;

具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;

主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤;

温馨小贴士:

1.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。

2.用筷子垫底,可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。

3.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。     

 

如何选购

黄瓜又称胡瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,同时含有多种营养成分,可以说是一种好吃又有营养的蔬菜,对排毒减肥有着很好的作用。黄瓜有不同的品种,但无论是什么品种,无疑都要选嫩的,那么,如何选到嫩的黄瓜呢?

看老嫩:一般来说,带刺,挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿,有纵棱的是嫩瓜;瓜条大,头尖,脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。

看瓜花:新鲜的黄瓜,瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花,而且花房最好大一点。

看外形:新鲜的黄瓜大多都细长、均匀,一般不会太粗;新鲜黄瓜表面有许多细细的嫩刺,摸上去有扎手的感觉,而且小剌很容易碎断。

看瓜蒂:新鲜的黄瓜都带有瓜蒂,且可以看到明显的水分。捏软硬:黄瓜的含水量很高,特别是新鲜的黄瓜,瓜条较硬,失水后会变软。不过需要注意的是瓜的脐部是否过硬,以防止黄瓜是浸水变硬的。

 

黄瓜的五大功效

1.补水

黄瓜含水量高达96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地补充体液。

2.排毒

营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。

3.补充维生素

黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。

4.护肤

黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质,有益皮肤健康。

5.预防便秘

黄瓜水分多,热量低,有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。

黄瓜美容功效

黄瓜的美容效果1、顺发亮甲

黄瓜中的硅可使头发更顺,指甲更亮更结实。而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。

黄瓜的美容效果2、美容护肤

现代医学研究表明,新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢,扩张皮肤的毛细血管,促进血液循环,增强皮肤的氧化还原作用,因此黄瓜具有美容的效果。同时,黄瓜含有丰富的维生素,能够为皮肤提供充足的养分,有效对抗皮肤衰老。

黄瓜的美容效果3、清口气,益肾脏

黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益,常吃能使口气更清新。此外黄瓜还可降低体内尿酸水平,对肾脏具有保护作用。

黄瓜的美容效果4、排毒防便秘

黄瓜含有细纤维素,这种纤维素能够促进肠道蠕动,帮助体内宿便的排出,营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾,常吃有助于预防肾结石。

黄瓜的美容效果5、醒酒防中毒

黄瓜含有大量的B族维生素和电解质,可补充重要营养素,从而减轻酒后不适,缓解宿醉。另外,黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用,可防酒精中毒。

黄瓜的美容效果6、补充维生素

黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。[16][17]

 

贴士

用法用量

1、黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2、黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3、黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

适用人群

适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

 

种类区别

根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型:

南亚型黄瓜

分布于南亚各地。茎叶粗大,易分枝,果实大,单果重1-5kg,果短圆筒 或长圆筒 形皮色浅,瘤稀,刺黑或白色。皮厚,味淡。喜湿热,严格要求短日照。地方品种群很多,如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。

华南型黄瓜

分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂,耐湿、热,为短日性植物,果实较小,瘤稀,多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色,味淡;熟果黄褐色,有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。

华北型黄瓜

分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等,喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件,对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状,绿色,瘤密,多白刺。熟果黄白色,无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。

欧美型露地黄瓜

分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂,果实圆筒形,中等大小,瘤稀,白刺,味清淡,熟果浅黄或黄褐色,有东欧、北欧、北美等品种群。

欧型温室黄瓜

分布于英国、荷兰。茎叶繁茂,耐低温弱光,果面光滑,浅绿色,果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。

小型黄瓜

分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小,分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。 

 

黄瓜腌制

腌黄瓜是昌北泡菜的一种,英文Pickle,味道咸脆可口,清爽宜人,酸爽中稍有甜味,很适合做早餐小菜或其它正餐的围碟,加上其他颜色的食材做菜品的盘饰也是不错的选择,腌黄瓜在不同地方有不同的腌制方法,加青菜、辣椒、咸菜、糖醋、酱都会有不同的味觉享受。中国吃网为您介绍黄瓜的腌制方法大全:

黄瓜辣椒的腌制方法:

用料:黄瓜10斤、白酒7两、酱油5斤、尖椒1斤、食盐1斤、豆油4两(炸熟)、味素3两、大蒜7两(剥皮后放入)、白糖4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇)

腌制方法:先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜,尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。

甜辣小黄瓜的腌制方法:

用料:鲜黄瓜10公斤、盐2公斤、酱油3公斤、白糖2公斤、糖适量、干辣椒丝200克、生姜丝50克、味精20克、芝麻100克。

腌制方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

黄瓜咸菜的腌制方法:

用料:黄瓜10斤、辣椒2斤、大蒜4两、姜7两、酱油5斤、盐2斤、味精4两、7两白酒。

腌制方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片。然后把黄瓜条、辣椒条、姜片、蒜片、调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。

小黄瓜的腌制方法:

用料:小黄瓜、食盐、白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂。

腌制方法:低盐初腌:按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤,腌制2—3天;脱卤复腌:按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤,腌制4—5天;再次脱卤:将上述腌制品装入竹箩筐内,上面加盖压实;添加辅料:将腌制后的小黄瓜,加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等,均匀拌和。成品包装:将腌制品进行消毒后,按不同规格的小包装袋分别包装。最后成箱包装。

糖醋黄瓜的的腌制方法:

用料:黄瓜、盐水、沸水、食醋、白糖、丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉、香油、蔗糖。

腌制方法:选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

酱黄瓜的腌制方法:

用料:黄瓜、食盐、碱面、用甜面酱(豆酱或酱油)、香料、料酒、辣椒酱。

腌制方法:黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

风味小菜黄瓜的腌制方法:

用料:黄瓜10斤、青椒3斤、盐一斤、凉开水一斤、酱油一斤、醋4两、白糖4两、白酒2两、姜4两、蒜4两、味素4两

腌制方法:将黄瓜10斤、青椒3斤、盐一斤一起腌一天一宿。用网兜装上,找块大石头压一天。凉开水一斤,酱油一斤,醋4两,白糖4两,白酒2两一起煮沸开锅后凉透。姜4两、蒜4两、味素4两,和以上备好的菜料拌好,放在坛里腌制,过几天就可以了。

提示:腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样,不然会有点咸。

可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生素C 9mg,维生素E 0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg,锰0.06mg、锌0.18mg,铜0.05mg,磷24mg、硒0.38μg。药用成分有活性酶、木质素等。

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