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南瓜

瓜果类
来源: 食为天
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中文别称: 番瓜、北瓜,笋瓜、金瓜
英文名称: pumpkin
分布区域 原产墨西哥到中美洲一带,世界各地普遍栽培
温凉性

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜,也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西葫芦(又称美洲南瓜)等在内的其他南瓜属栽培种。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜。


功效主治

《本草纲目》:“甘温,无毒,补中益气”。《本草再新》:“平肝和胃,通经络,利血脉滋阴水,治肝风,和血养血,调经理气兼去诸风。”


南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜(Cucurbita moschata),也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西葫芦(又称美洲南瓜)等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜,在湖南常德等地也称“北瓜”,原产于北美洲。


南瓜

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南瓜

本草纲目-南瓜

「集解」时珍曰∶南瓜种出南番,转入闽、浙,今燕京诸处亦有之矣。三月下种,宜沙 沃地。四月生苗,引蔓甚繁,一蔓可延十余丈,节节有根,近地即着。其茎中空。其叶状如 蜀葵而大如荷叶。八、九月开黄花,如西瓜花。结瓜正圆,大如西瓜,皮上有棱如甜瓜。一 本可结数十颗,其色或绿或黄或红。经霜收置暖处,可留至春。其子如冬瓜子。其肉浓色黄, 不可生食,惟去皮瓤瀹食,味如山药。同猪肉煮食更良,亦可蜜煎。按∶王祯《农书》云∶ 浙中一种阴瓜,宜阴地种之。秋熟色黄如金,皮肤稍浓,可藏至春,食之如新。疑此即南瓜 也。 

「气味」甘,温,无毒。 

时珍曰∶多食发香港脚、黄胆。不可同羊肉食,令人气壅。 

「主治」补中益气(时珍)。

 

基本信息

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜(Cucurbita moschata),也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西葫芦(又称美洲南瓜)等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜,在湖南常德等地也称“北瓜”,原产于北美洲。

南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源,这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力,且南瓜子中富含的矿物质锌,也是促进大脑机能运作的重要物质。

形态特征

南瓜为一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分3~4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,稍柔软,长15~30厘米,两面密被茸毛,沿边缘及叶面上常有白斑,边缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形,顶端扩大成叶状。花冠钟状,黄色,5中裂,裂片外展,具皱纹。雄蕊3枚。花药靠合,药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著,叶状,子房圆形或椭圆形,1室,花柱短,柱头3,各2裂。瓠果,扁球形、壶形、圆柱形等,表面有纵沟和隆起,光滑或有瘤状突起。似桔瓣状,呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽,瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形,长1.5~2厘米,灰白色或黄白色,边缘薄。花期5~7月,果期7~9月。

原产于亚洲南部,世界各地均有栽培。果实作蔬菜;种子含油可食用,治疗前列腺等。种子(南瓜子)和瓜蒂常入药,能驱虫、健脾、下乳。在中国广泛栽种,其果实可食用,同时,南瓜既当菜又代粮,在农村很有人缘。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

主要分类

南瓜在北美英国西方欧洲遍栽培供食及作牲畜饲料,食时须去果皮;果肉过烹煮适合人类食用。南瓜在欧洲主要用作蔬菜,南瓜馅饼在美国与加拿大则是感恩节和圣诞节的餐後甜点;南瓜还可作布丁汤,亦可与小果南瓜互换作成各种调理包。

南瓜在美国用作万圣节的装饰品;掏去南瓜内部,刻成人面形,在里头点蜡烛,让灯光由镂空处透出的南瓜灯,即鬼火(jack-o'-lantern)为其中之一。

地产分布

南瓜是人类栽培较古老的作物之一,种植历史久远,南瓜抗逆性强,种类繁多,适应性强,地域分布广,高产耐贮,果实形状、大小、品质各异,果色缤纷多彩。

南瓜起源于美洲大陆,包括两个起源中心地带,一个是墨西哥和中南美洲,其种类包括美洲南瓜、中国南瓜、墨西哥南瓜、黑籽南瓜等;另一个是南美洲,为印度南瓜的起源地。南瓜起源的多样性和长期自然进化及人工选择,形成了南瓜种群的多样性、地理分布的多样性和开发利用的多样性。南瓜在生育期上有早熟、中熟和晚熟类型;植株形态上有长蔓、中蔓、短蔓和矮生等类型;果实形状上有球形、扁圆形、葫芦形、椭圆形等;果实大小上,大的果实重达数百千克,小的仅几十克;果实色彩上有红、白、黄、绿色、复色等;开发利用上可以鲜食、籽用、药用、观赏、加工等。

南瓜具有良好的栽培特性,对环境条件适应性强,在世界范围内广泛栽培。据联合国粮农组织统计资料,在全世界不同蔬菜作物种类产值中,南瓜居第9位,年销售产值达40亿美元。中国和印度是世界上两个南瓜主产国,其中中国的栽培面积居世界第二,总产量居世界第一。随着研究的持续深入,南瓜的一些医疗保健功能被陆续揭示出来,引起许多专家学者的关注。南瓜将越来越受到人们的重视,全世界南瓜栽培面积、

 

新品种推荐

南瓜新品种:奶油南瓜。其特征形容:“长得好看、口感好、耐收藏,吃起来像吃蜂蜜一样,超甜!”

据了解,奶油南瓜是最新引进中长曼生长型鲜食南瓜品种,瓜型美观,整齐一致,金黄色,从开花至成熟30天。结果力强,单株可结3-4个,过重2-3KG长25-30公分,粗13-15公分,果肉鲜亮橘红色,单瓜重2.5公斤左右,肉质细腻,味甜,水分少,品质优良。

奶油南瓜是一种营养价值极高的蔬菜。钙、铁、胡萝卜素含量高,具有解毒、保肝肾功能,保护胃粘膜、帮助消化,消除致癌物质等功效。

 

营养价值

营养成份

每100克含蛋白质0.6克,脂肪1克。碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

南瓜中对人体的有益成份有:多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成份的功用:

1.多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2.类胡罗卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3.矿质元素:南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。此外,还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

4.氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

营养功能

1.解毒:

内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。

2.保护胃粘膜、帮助消化:

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。南瓜所含成份能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。

3. 防治糖尿病、降低血糖

南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

4.消除致癌物质:

南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外,南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。

 

保健食谱

1、糖醋南瓜丸

【用料】:南瓜、面粉各500克,精盐白糖醋、淀粉、植物油各适量。

【做法】:将南瓜去皮、瓤,洗净切块,笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐,揉成面团状;锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋人少许香醋倒入丸子调匀即可。

【特点】:此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻体倦等病症。

2、紫菜南瓜汤

【用料】:老南瓜100克,紫菜20克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油猪油、黄酒醋、味精、香油适量。

【做法】:先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打入碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒入锅中,加入作料调匀即成。

【特点】:此汤具有护肝补肾体之功效,适宜于肝肾功能不全患者食用。

3、南瓜汤

【用料】:南瓜250克。

【做法】:将南瓜去皮、瓤,洗净切小块,入锅中加水500毫升,煮至瓜熟,加入调料可。饮汤食瓜,早、晚各服食1次。

【特点】:本汤具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。

4、猪肝南瓜汤

【用料】:猪肝南瓜、各250克,精盐、味精、麻油适量。

【做法】:先将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片;以上二物同入锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料匀即成。

【特点】:此汤具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症有一定治疗效果。

 

5、【咸蛋黄焗南瓜】

【原料】:南瓜、咸鸭蛋。装饰物:香菜

【调料】:鸡粉、食用油、盐。

【做法】:

1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎。

4、烧水焯南瓜。

5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。炒到起气泡,加少许水。加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

 

6、南瓜粥

【材料】:南瓜、糯米粉、糖。

【做法】:

1、南瓜去皮去瓤切大片放入

微波炉中高火大概10-12分钟(上锅蒸也是可以的)。

2、用勺子压成泥。

3、糯米粉用水调成糊。

4、将南瓜泥放入沙锅,加水煮开。

5、慢慢倒入糯米糊,搅拌,煮熟,加糖调味即可。

 

7、南瓜鸡蛋小饼

【主料】:鸡蛋、南瓜。

【配料】:面粉、盐、鸡精、香葱。

【做法】:

1、南瓜刨成丝,香葱切末;

2、南瓜丝和香葱末放一在起,撒一点点面粉;

3、打一个鸡蛋放入面糊中

4、放鸡精、盐,并拌匀;

5、平底锅烧热,倒一点点油,小火,舀一勺拌好的南瓜糊,然后压平,上锅煎熟即可;

 

8、金光南瓜

【原料】:南瓜、鲜百合、糖、香葱。

【做法】:

1、将材料备齐;

2、取南瓜根部一块,用快刀贴着瓜皮削掉;

3、南瓜肉切成3毫米左右的片;

4、将南瓜块沿盘沿摆好;

5、鲜百合取最新鲜的部分掰成片,洗净沥干和适量白糖混合均匀;

6、水烧开,隔水蒸10-20分钟,取出撒适量香葱花即可。

 

9、南瓜浓汤

【材料】:南瓜,胡萝卜,洋葱,西芹。

【调料】:肉桂粉,豆蔻粉,黑胡椒粉,咖喱粉(可以不加),盐。

【做法】:

1、将南瓜洗净,切块,放入蒸锅蒸熟。

2、将蒸好的南瓜取出,去皮切小丁;胡萝卜洗净后去皮切片;洋葱切片;西芹洗净切薄片备用。

3、炒锅内放入一小块黄油(也可以用橄榄油、普通炒菜油),然后依次放入洋葱片、胡萝卜片、西芹片、南瓜丁翻炒,然后加入高汤,煮滚后转小火再煮上15分钟左右。

4、煮好后关火放凉,然后倒入榨汁机中打成泥状,最后将泥状的南瓜汤倒回锅中,加入所有调料煮滚就可以了。

 

10、南瓜牛肉汤

【材料】: 南瓜500克、牛肉250克、盐适量

【做法】:

1、南瓜去皮、去瓤后,洗净,切成3厘米左右的方块待用;

2、牛肉去筋膜,洗净切成2厘米左右的方块,放入沸水中焯变色后捞出,洗去血沫待用;

3、在沙锅内放入1000克左右的清水,用大火煮开以后,放入牛肉和南瓜,煮沸,转小火煲约2小时,用盐调味即   

 

11、蛋黄炒南瓜

食物原料:

南瓜100克、咸鸭蛋黄1个(注意:蛋黄要黄色不要红色),植物油、料酒、葱末、姜末各少许

制作方法:

1、将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗,上锅蒸熟取出,趁热用勺子碾散成蛋黄泥。

2、南瓜去皮、子,切成薄片。

3、油锅烧热后,爆香葱末和姜末,加入南瓜片煸炒2分钟后,下入蛋黄泥,让南瓜片沾匀即可。

 

12、 南瓜红米豆浆

用料

黄豆1杯 (相克食物)红米1/2杯

南瓜1块

1.黄豆、红米提前用清水浸泡过夜,南瓜去皮切小块可。

2.将浸泡后的黄豆和红米洗净,与南瓜一同放入豆浆机3.根据指示加入足量水4.按下全豆豆浆档,约十五分钟即可煮熟

小贴士

1.红米较硬,煮前用清水浸泡3-8小时,口感更加;2.南瓜尽量切小丁,更易打碎;3.各种材料的用量可根据个人口味调节;4.如果喜欢细滑口感,可过滤后再饮用。

健康功效    黄豆:导滞、健脾、利水   南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜素

功效

具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效;

主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

1. 解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用[2]

2. 保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。南瓜所含成份能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

3. 防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效

4. 消除致癌物质:南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外,南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。

5. 促进生长发育:南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成份,为人体生长发育的重要物质。

6.防治妊娠水肿和高血压:南瓜花果的营养极为丰富。孕妇用南瓜花果,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米0克,煮成南瓜粥,可促进肝肾细胞再生,同时对早孕反映后恢复食欲体力有促进作用。

7.通便:南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

8.防癌:南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用,制止癌细胞出现。

9.驱虫:南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用,对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著(方法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。

 

13、南瓜麦仁粥

食材:南瓜50克,麦仁100克,枸杞子10克,凉开水750毫升。

做法:

1. 麦仁洗净泡水6个小时,枸杞子洗净沥干备用;

2. 南瓜去皮,切小块;

3. 取锅加凉开水煮沸,放入南瓜块和麦仁,以小火至麦仁熟软;

4. 熄火前10分钟,将枸杞子放入锅中煮软即可。

营养提示:

南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、疗肺痈便秘、美容抗痘等功效。主治久病气虚、脾胃虚弱、便溏、蛔虫等病症。南瓜还能促进胰岛素分泌,有降低血糖的作用,是糖尿病患者的理想食品之一。麦仁为全麦谷物颗粒,含有麦类谷物的全部营养成份。麦仁性温、味咸;归心经。具有益气健脾、和胃调中、疏肝除烦等功效。南瓜搭配麦仁,具有健脾养胃,补充矿物质等的功效,其中枸杞可以补肾滋阴,尤其适合老年人食用。

 

食疗价

中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功,适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉,患有糖尿病者,常取该品佐餐,不仅可以果腹,而且还可以降糖降脂,可谓一举数得。许多人成天和电脑打交道,难免造成视疲劳。维护眼睛健康,除了用眼卫生,多食含维生素A丰富的食物,如南瓜,可有效地保护眼睛。南瓜子含有大量磷质,能防止矿物质在体内积聚形成结石,并能维护眼巩膜的坚韧度。所以,常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。德国学家研究发现,经常嚼食南瓜子的民族,很少见有前列腺疾病的发生。因此,男性步入中年以后,常食南瓜子,还可有效地预防前列腺肥大。

南瓜中所含有的营养价值非常丰富,南瓜中含有丰富的锌,是肾上腺皮质激素的固有成份,为人体生长发育的重要物质。因此小孩多吃南瓜,可以促进人体的成长发育。

南瓜中还含有很丰富的维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,因此可以起到解毒作用。

南瓜中含有丰富的维生素A及软性纤维在南瓜中起到了低糖、低热量所起的作用,所以想要减肥的人可以多吃南瓜,南瓜的低糖和低热量可以有效的帮助您达到更好的效果。

但南瓜中含有较多的糖分,不宜多食,以免腹胀。《本草纲目》言南瓜“多食发脚气,黄疸”。《随息居饮食谱》言“凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之”,食用时应注意。现介绍几则食疗方,供选用。

【南瓜粥】:老南瓜100克,大米0克,食盐适量。南瓜去皮,洗净切细备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时放入南瓜,至粥熟时,入食盐调味服食。每日1次,可补中益气、解毒杀虫,适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

【绿豆瓜汤】:绿豆50克,老南瓜500克,食盐适量。将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;先取绿豆煮至开花,下南瓜,煮至烂熟后食盐调味服食。可清热解暑、利尿通淋,适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等,是夏日糖尿病人的理想料。

【南瓜仙人掌汤】:南瓜、仙人掌各250克,食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火将清水适量烧沸后,放入仙人掌和南瓜煮汤,待熟后用适量盐和味精调味,饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次,连食1个月,可降糖降脂,适用于糖尿病、高脂血症的食疗。

【南瓜饭】:老南瓜、大米各适量。将南瓜去皮,洗净,切块;大米淘净,同入锅中,加清水适量煮至饭熟,拌匀即成。每日1次,可健脾益气,适用于脾胃虚弱、营养不良等。

【南瓜饼】:老南瓜适量。将南瓜去皮,洗净,切块,蒸熟;而后捣匀,制成小饼,放热油锅中煎至两面金黄即成。每日1次,可降脂降糖,适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。

南瓜的营养成份较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾痢疾、解鸦片、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成份,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏变,提高人体免疫能力。

常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20-30克为宜。

俗话说,药补不如食补。近两年,随着国内外专家蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,在国际上已被视为特效保健蔬菜。

南瓜防治妊娠水肿和高血压

 

注意事项

南瓜性温,素体胃热盛者少食;

南瓜性偏雍滞,气滞中满者,慎食。

发物,服用中药期间不宜食用。

1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个月,所以在过去蔬菜紧缺的冬天,人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。

2、南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。

3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。

搭配宜忌

□相宜的黄金搭配

√南瓜+绿豆=补中益气、清热生津。

南瓜可补中益气,降低血糖;绿豆有清热解毒、生津止渴的作用,与南瓜同食有很好的保健作用。

√南瓜+猪肉=增加营养、降血糖。

南瓜有降血糖的作用;猪肉有丰富的营养,具有滋补作用。二者同食对保健和预防糖尿病有较好的作用。

√南瓜+山药=提神补气、强肾健脾。

□相克的禁忌搭配

×南瓜+辣椒=破坏维生素C。

×南瓜+羊肉=引发腹胀、便秘。

 

中药属性

药用概述

【出处】:《滇南本草》

【拼音名】:Nán Guā

【别名】:麦瓜(《滇南本草》),番南瓜(《群芳谱》),番瓜(《本草求原》),倭瓜(《植物名汇》),北瓜、金冬瓜、冬瓜(《广州植物志》),伏瓜(《民间常用草药汇编》),金瓜(《陆川本草》),饭瓜、老缅瓜;窝瓜《中国药植图鉴》),番蒲(《江西草药手册》)。

【来源】:为葫芦科植物南瓜的果实。夏,秋果实成熟时采收。

【原形态】:一年生蔓生;藤本茎长10馀米,全体被刚毛。茎呈五角棱,中空,节略膨大。单叶互生;通常阔卵形,近于圆形或心脏形,或有时浅裂作五角形,长约15~30厘米,先端尖,基部深心脏形,叶缘略呈波状弯曲,具不规则的小齿牙,叶上面绿色,下面淡绿色,两面均被稍硬的茸毛;叶柄叶片稍长,圆筒形,中空,叶腋边生一卷须,长与叶柄相等,上部5歧,卷须腋生一幼枝条。花单性,腋生,雌雄同株,黄色;雌花柄比雄花柄短粗;雄花的萼管短或几缺,多毛,萼片,直立,常于顶端扩大而成叶状,先端反卷,花冠钟状漏斗形,裂片具皱纹,向外反卷,花丝端连合,蜜腺肥厚;雌花萼管在子房上部平出,花冠漏斗四形,有假雄蕊3,蜜腺盘肥厚,子房下位,花柱直,柱头二纵裂。瓠果大型,扁圆形、长圆形或卵形,形状大小每因品种不同而异;果皮一般暗绿色或绿白相间,成熟时赤褐色;果梗坚硬,呈五角形,表面有深纵沟,基部稍膨大。种子多数,扁平,椭圆卵形,淡黄白色,边缘粗糙或不粗糙。花期6~7月。果期8~9月。

【生境分布】:栽培于屋边、园地及河滩边。全国各地均有。

【化学成份】:果肉含瓜氨酸20.9毫克%、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪2%、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

【性味】:甘,温。

①《纲目:甘,温,无毒。

②《医林纂要》:甘酸,温,有小毒。

③《随息居饮食谱》:早收者甘,温;晚收者甘,凉。

【归经】:入脾、胃经。

①《滇南本草》:入脾、胃二经。

②《本草求真》:入脾、胃、肠。

③《本草再新》:入心经。

【功能主治】:补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。

①《滇南本草》:横行经络利小便。

②《纲目》:补中益气。

③《医林纂要》:益心敛肺。

④《中国药植图鉴》:煮熟用纸敷贴干性肋膜炎、肋间神经痛患处,有消炎止痛作用。

【用法用量】:内服:蒸煮或生捣汁。外用:捣敷。

【注意】:凡患气滞湿阻之病,忌服。

①《纲目》:多食发脚气、黄疸。

②《随息居饮食谱》:凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之。

【附方】:

①解鸦片毒:生南瓜捣汁频灌。(《随息居饮食谱》)

②治火药人及汤火伤:生南瓜捣敷。(《随息居饮食谱》)

③治肺痈:南瓜一斤,牛肉半斤。煮熟食之(勿加盐、油),连服数次后,则服六味地黄汤五至六剂。忌服肥腻。(《岭南草药志》)

【临床应用】:南瓜生食可以驱蛔:成人每次1斤,儿童半斤,两小时后再服泻剂。连服2天。试治10例,6例驱出蛔虫,最多的达百余条,最少2条。

【备注】:本植物的根(南瓜根)、茎(南瓜藤)、茎卷须(南瓜须)、叶(南瓜叶)、花(南瓜花)、瓜蒂(南瓜蒂)、果瓤(南瓜瓤)、种子(南瓜子),种子在果实内萌发的幼苗(盘肠草)亦供药用,各详专条。

 

最近研究

健康时报曾在2004年率先报道了南瓜并不能降糖的消息,此次上海交通大学附属瑞金医院内分泌代谢病临床医学中心研究人员最新研究发现:给糖尿病患者未服药和空腹情况下进食南瓜200克,结果发现并不能使血糖降低,反而使血糖升高。到目前为止,也没有从南瓜中分离出有抗糖尿病作用的成份。

文献选录

《本草纲目》:“甘温,无毒,补中益气”。

《本草再新》:“平肝和胃,通经络,利血脉滋阴水,治肝风,和血养血,调经理气兼去诸风。”

《滇南本草》:“横行经络,利小便”。

 

文化传承

民间习俗

中国江南区,每逢立春家家吃南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案,随着瓜的成熟,瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文,把它搁置于案头,可增添生活情趣。在西方许多国家,每年十月三十一日的万圣节上,人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯,用它来祛邪避鬼,欢度节日。

生活习俗

在中国湖南邵阳地区一个苗族村,村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯。卫生部门在调查时发现,这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质,更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。其中铁是构成血液中红细胞的重要成份之一,锌直接影响成熟红细胞的功能。看来,民间流传“南瓜补血”确有一定科学道理。

印度南瓜

是近年来世界上特大型的南瓜新品种。它具有生长快、坐瓜多、瓜特大、果肉厚、产量高、品质优、抗病、抗旱、易管理和耐贮运等特点。现将其栽培技术介绍如下:

一、特征特性 印度南瓜一般亩产5000至7000斤,单瓜重30至40公斤,瓜肉厚9至10厘米。瓜外表皮为橘红色,色泽鲜艳。圆型或扁圆型,也有长圆型。口感绵香,无异味。生育期130至140天,中国各地均可种植。印度南瓜根系发达,无主根,侧根多达10至14条。茎粗、叶大,光合作用强,秧壮瓜大,适应性广,无需搭架。耐贮藏,从10月初采收,可自然存到翌年3月底。

 

南瓜豆浆汁

【材料】:南瓜块2杯,大米2/3杯,花生0粒。

【做法】:将南瓜切成5-8毫米见方的小块,随后与洗净的大米、花生一起放入豆浆机杯体中,接通电源,待南瓜浆制好即可。

南瓜杂菜汤

【主要材料】:南瓜9两(约450克),甘笋5两(约200克),青豆角60克,洋葱马铃薯各1个,青瓜(黄瓜半个,柠檬分之一个、

【调味料】:清鸡汤5杯,芫荽盐、胡椒粉各少许

1、各物洗净,南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片,青瓜、青豆切粒,柠檬榨汁,洋葱、芫荽切碎。

2、热锅烧热油,爆香洋葱,加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀,放点柠檬汁和适量清水,上盖,用文火焖焗10分钟。

3、加入清鸡汤搅匀煮沸,放入搅拌机搅成汤蓉放回锅内,加入青瓜及青豆角粒煮5分钟,不断搅拌,撒下芫荽碎,用盐、胡椒粉调味即可。

 

健康食谱

价值分析

《本草纲目》言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉,患有糖尿病者,常取本品佐餐,不仅可以果腹,而且还可以降糖降脂,可谓一举数得。许多人成天和电脑打交道,难免造成视疲劳。维护眼睛健康,除了用眼卫生外,多食含维生素A丰富的食物,如南瓜,可有效地保护眼睛。南瓜子含有大量磷质,能防止矿物质在体内积聚形成结石,并能维护眼巩膜的坚韧度。所以,常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。德国科学家研究发现,经常嚼食南瓜子的民族,很少见有前列腺疾病的发生。因此,男性步入中年以后,常食南瓜子,还可有效地预防前列腺肥大。

 

南瓜粥

南瓜粥做法:

在取材上最好选用老一点的南瓜,米粒选珍珠米。

首先将南瓜清洗干净,切块后留着备用。

再把珍珠米淘洗干净后用水泡约30分钟,让米粒充分的吸收了水分,这样熬出的稀饭比较软,比较稠,而且口感也比较细腻。

在锅里加入适量的水分,将切好的南瓜和米粒同时放入锅中。

注意水以高出南瓜和米约十五厘米左右,还有就是要用冷水煮,这样煮出的稀饭才比较软,比较香。

在烧的时候前十五分钟要用大火煮,待烧开后,在用温火慢慢煮,锅盖不要完全盖紧,留些空隙,避免溢出来,在小火煮的时候隔几分钟呢用勺子搅拌一下,防止沾到锅底,一般情况下煮到四五十分钟就差不多煮熟了,这时就可以食用了。

小米南瓜粥

去皮去籽250克左右的南瓜切成小块,小米120克,红枣8枚。锅里加5碗水,盖盖儿大火烧开,小火熬煮,20多分钟可以加入点冰糖即可。小米和南瓜都很养胃开胃,促进消化。

浓香南瓜粥的做法:

首先把南瓜去皮,将南瓜子掏干净。

切片后放入微波炉里大火蒸三分钟后变软。

在取出来后倒入搅拌器里达成泥装,在放入要煮的容器里,加入适量的水。

加入一包奶,搅拌均匀,然后拿住糯米粉,分为两份,一小份下入锅中和南瓜一起烧煮,剩下的糯米粉加入适量的水揉成圆团。

南瓜糊煮沸后,下入小圆团,待煮熟即可

奶香南瓜粥

南瓜、大米、牛奶各适量。先把白米粥熬好,即开锅煮熟。再另外把南瓜蒸熟。在开锅的白米粥内放入蒸熟的南瓜,当然要切好。把适量的牛奶倒入粥中,盖上锅盖再煮上10分钟即可。

南瓜馒头

主料:200g南瓜,600g面粉,20g白糖;配料:适量发酵粉,适量小苏打。南瓜去皮切块,放到屉上,蒸熟。再将南瓜捣成泥状,放入面粉、发酵粉、白糖和成面团,放在温暖处发酵。在碗中放入小苏打用温水化开后倒入面团中,揉匀。将面团放到面板上揉十分钟,醒二十分钟。然后将面团搓成长条,切成小剂子,取一个小剂子,揉成圆球,用刮板在圆球上压上硬痕,上面安一颗枸杞即可,放到锅里蒸熟即可使用。

 

减肥套餐

玉米南瓜排骨汤

南瓜略带甜味,将其与玉米、排骨一同煲汤,味道不仅鲜美,还能使你爱上这款靓汤。要知道南瓜不仅能促进消化,还能使你肠胃加速蠕动,让你快速排便。而玉米还能使你产生饱腹感,以减少后面的进食量,让你吃着就能轻松减肥。

具体做法

Step 1:将排骨剁开,倒入锅中焯水片刻,再将其捞出洗净。与此同时南瓜洗净后去皮去籽,玉米切段。

Step 2:将排骨与姜片倒入砂锅中熬煮,待水开后将南瓜块,玉米倒入锅中熬煮,直至南瓜软烂,排骨苏软。

Step 3:撒些许白糖提鲜,再撒些盐与葱花即可。

这款美味的靓汤,适合想要减肥又爱吃肉的MM常食哦,它能有效的促进排毒。

 

南瓜的4大好处 

1.南瓜中富含的胡萝卜素,可在体内转化成维生素A,有效保护视力,促进骨骼发育,维护皮肤健康。

2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物,利于防治骨质疏松和高血压。

3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌,高纤维可以延缓小肠对糖的吸收,因此对防治糖尿病有一定作用。

4.南瓜中的果胶有极强的吸附性,能清除人体内的有害物质,提高人体免疫力,还可以促进溃疡愈合。

每100克含蛋白质0.6克,脂肪1克。碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。南瓜中对人体的有益成份有:多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。

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