欢迎访问 食为天 农产品电子商务网站!

民以食为天 食以安为先
[!--oldtitle--]

冬瓜

瓜果类
来源: 食为天
浏览

中文别称: 东瓜,枕瓜,白冬瓜,水芝、地芝
英文名称: white gourd
分布区域 主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区
温凉性 微寒

冬瓜。 植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属。一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,又称白瓜。本种果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效。


功效主治

「气味」甘,微寒,无毒。 「主治」小腹水胀,利小便,止渴(《别录》)。 捣汁服,止消渴烦闷,解毒(弘景)。益气耐老,除心胸满,去头面热(孟诜)。消热毒 痈肿。切片摩痱子,甚良(大明)。利大小肠,压丹石毒(苏颂)。


冬瓜(fatmelon; white fuzzy vegetable)。 植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。为什么夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。

冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)葫芦科,冬瓜属一年生蔓生或架生草本,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形,

中国各地有栽培。云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,澳大利亚东部及马达加斯加也有。

本种果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效。

中文学名:冬瓜 

别称:白东瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝、东瓜、冬瓜皮

分布区域:主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区

冬瓜

冬瓜

 冬瓜

冬瓜

冬瓜

本草纲目-冬瓜

「校正」今并入白瓜子。

「释名」白瓜(《本经》)、 水芝(同上)、地芝(《广雅》)。

志曰∶冬瓜经霜后,皮上白如粉涂,其子亦白,故名白冬瓜,而子云白瓜子也。

时珍曰∶冬瓜,以其冬熟也。又贾思勰云∶冬瓜正二、三月种之。若十月种者,结瓜 肥好,乃胜春种。则冬瓜之名或又以此也。

《别录》曰∶冬瓜,原附于《本经》瓜子之下。宋《开宝本草》加作白瓜子,复分白冬 瓜为《别录》一种。遂致诸注辩说纷纷,今并为一。

「集解」《别录》曰∶白瓜子生嵩高平泽,冬瓜仁也。八月采之。 

颂曰∶今处处园圃莳之。其实生苗蔓下,大者如斗而更长,皮浓而有毛,初生正青绿, 经霜则白粉。人家多藏蓄弥年,作菜果。入药须霜后取,置之经年,破出核洗,燥乃擂取仁 用之。亦堪单作服饵。 

时珍曰∶冬瓜三月生苗引蔓,大叶团而有尖,茎叶皆有刺毛。六、七月开黄花,结实 大者径尺余,长三、四尺,嫩时绿色有毛,老则苍色有粉,其皮坚浓,其肉肥白。其瓤谓之 瓜练,白虚如絮,可以浣练衣服。其子谓之瓜犀,在瓤中成列。霜后取之,其肉可煮为茹, 可蜜为果。其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。凡收瓜忌酒、漆、麝香及糯米,触之必烂。 

 

白冬瓜

「气味」甘,微寒,无毒。 

弘景曰∶冷利。 

「主治」小腹水胀,利小便,止渴(《别录》)。 

捣汁服,止消渴烦闷,解毒(弘景)。益气耐老,除心胸满,去头面热(孟诜)。消热毒 痈肿。切片摩痱子,甚良(大明)。利大小肠,压丹石毒(苏颂)。 

「发明」诜曰∶热者食之佳,冷者食之瘦人。煮食练五脏,为其下气故也。欲得体瘦轻 健者,则可长食之;若要肥,则勿食也。 

宗 曰∶凡患发背及一切痈疽者,削一大块置疮上,热则易之,分散热毒瓦斯甚良。 

震亨曰∶冬瓜,性走而急。寇氏谓其分散热毒瓦斯,盖亦取其走而性急也。久病者、阴虚 者忌之。孙真人言∶九月勿食,令人反胃。须被霜食之乃佳。 

诜曰∶取瓜一颗,和桐叶与猪食之,一冬更不要与诸物食,自然不饥,长三、四倍也。 

「附方」旧七,新七。 

积热消渴∶白瓜去皮,每食后吃三、二两,五七度良。(孟诜《食疗》)。 

消渴不止∶冬瓜一枚削皮,埋湿地中,一月取出,破开取清水日饮之。或烧熟绞汁饮之。 

(《圣济总录》)。 

消渴骨蒸∶大冬瓜一枚去瓤,入黄连末填满,安瓮内,待瓜消尽,同研,丸梧子大。每 服三、四十丸,煎冬瓜汤下。(《经验》)。 

产后痢渴∶久病津液枯竭,四肢浮肿,口舌干燥。用冬瓜一枚,黄土泥浓五寸,煨熟绞 汁饮。亦治伤寒痢渴。(《古今录验》)。 

小儿渴利∶冬瓜汁饮之。(《千金》)。 

小儿 病,寒热如疳∶用冬瓜、 蓄各四两,水二升,煎汤浴之。(《千金方》)。 

婴孩寒热∶冬瓜炮熟,绞汁饮。(《子母秘录》)。 

水病危急∶冬瓜不拘多少,任意吃之,神效无比。(《兵部手集》)。 

十种水气,浮肿喘满∶用大冬瓜一枚,切盖去瓤,以赤小豆填满,盖合签定,以纸筋泥 固济,晒干,用糯糠两大箩,入瓜在内,煨至火尽,取出切片,同豆焙干为末,水糊丸梧子 大。每服七十丸,煎冬瓜子汤下,日三服,小便利为度。(《杨氏家藏方》)。发背欲死∶冬 瓜,截去头,合疮上。瓜烂,截去更合之。瓜未尽,疮已 小敛矣。乃用膏贴之。(《肘后方》)。 

痔疮肿痛∶冬瓜煎汤洗之。(《袖珍方》)。 

马汗入疮∶干冬瓜烧研,洗净敷之。 

食鱼中毒∶冬瓜汁饮之,良。(《短剧方》)。 

面黑令白∶冬瓜一个,竹刀去皮切片,酒一升半,水一升,煮烂滤去滓,熬成膏,瓶收。 

每夜涂之。(《圣济总录》) 

瓜练

「气味」甘,平,无毒。 

「主治」绞汁服,止烦躁热渴,利小肠,治五淋,压丹石毒(甄权)。 

洗面澡身,去 ,令人悦泽白皙(时珍)。 

「附方」新二。 

消渴烦乱∶冬瓜瓤(干者)一两,水煎饮。(《圣惠方》)。 

水肿烦渴∶小便少者。冬瓜白瓤,水煎汁,淡饮之。(《圣济总录》) 

白瓜子

「附方」《别录》曰∶冬瓜仁也。八月采之。 

旧四,新四。 

服食法∶取冬瓜仁七升,以绢袋盛,投三沸汤中,须臾取曝干,如此三度,又与清苦酒 渍之一宿,曝干为末,日服方寸匕。令人肥悦明目,延年不老。又法∶取子三五升,去皮为 丸,空心日服三十丸。令人白净如玉。(孟诜《食疗》)。 

补肝明目,治男子五劳七伤,明目。用冬瓜仁,方同上。(《外台秘要》)。悦泽面容∶ 白瓜仁五两,桃花四两,白杨皮二两,为末。食后饮服方寸匕,日三服。欲白加瓜仁,欲红 加桃花。三十日面白,五十日手足俱白。一方有橘皮,无杨皮。(《肘后方》)。多年损伤, 不瘥者∶瓜子末,温酒服之。(孙真人方)。 

消渴不止,小便多∶用干冬瓜子、麦门冬、黄连各二两,水煎饮之。冬瓜苗叶俱治消渴, 不拘新干。(《摘玄方》)。 

男子白浊∶陈冬瓜仁炒为末,每空心米饮服五钱。(《救急易方》)。 

女子白带∶方同上。 

「正误」恭曰∶此甘瓜也。甘字似白字,后人误写耳。当改从甘字。 

志曰∶《本草》注∶白瓜子,冬瓜仁也。苏氏所言,殊为孟浪。且甘瓜即甜瓜,亦有青 、白二种。其子色黄,主疗与冬瓜全异。但冬瓜经霜有白衣,其子亦白,白瓜之号因斯而得。 

况诸方惟用冬瓜子,不见用甘瓜子者。苏说不可凭也。 

「气味」甘,平,无毒。 

《别录》曰∶寒。久服寒中。 

「主治」令人悦泽好颜色,益气不饥。久服,轻身耐老(《本经》)。除烦满不乐。可作 面脂(《别录》)。去皮肤风及黑 ,润肌肤(大明)。治肠痈(时珍)。 

「发明」颂曰∶冬瓜仁,亦堪单作服饵。又研末作汤饮,及作面脂药,并令人颜色光泽。 

宗懔《荆楚岁时记》云∶七月,采瓜犀以为面脂。即瓜瓣也。亦堪作澡豆。 

宗 曰∶服食方亦稀用之。 

 

瓜皮

「主治」可作丸服,亦入面脂(苏颂)。主驴马汗入疮肿痛,阴干为末涂之。又主折伤 损痛(时珍)。 

「附方」新二。 

跌扑伤损∶用干冬瓜皮一两,真牛皮胶一两,锉入锅内炒存性,研末。 

每服五钱,好酒热服。仍饮酒一瓯,浓盖取微汗。其痛即止,一宿如初,极效。(《摘 玄方》)。 

损伤腰痛∶冬瓜皮烧研,酒服一钱。(《生生编》) 

「主治」治肿毒,杀蜂,疗蜂叮(大明)。 

主消渴,疟疾寒热。又焙研,敷多年恶疮(时珍)。 

「附方」新一。 

积热泻痢∶冬瓜叶嫩心,拖面煎饼食之。(《海上名方》) 

「主治」烧灰,可出绣黥。煎汤,洗黑 并疮疥(大明)。捣汁服,解木耳毒。煎水, 洗脱肛。烧灰,可淬铜、铁,伏砒石(时珍)。 

 

概述

冬瓜(fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。为什么夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。

来源

为葫芦科植物冬瓜Brnincasa hispida的果实。

别名

东瓜,枕瓜,白冬瓜,水芝、地芝。

性味凉,甘淡。

功用

冬瓜的果实,小的只有几千克,而大的可达100千克以上。产量高,耐贮运。冬瓜的质地也清凉可口,水分多,味清淡。在医药上具有消暑解热、利尿消肿的功效。它还可制成冬瓜干、脱水冬瓜和糖渍品等,其种子和果皮还是很好的中药材.冬瓜的鲜果及其加工品是传统的出口商品。

冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。

冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。

冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质,营养丰富,既可以用来煮汤、做冬瓜蛊,也可以腌制成糖瓜冬等,且更可以入药治病。中医认为冬瓜味甘,性微寒,无毒,有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。

 

营养功效

冬瓜包括果肉、瓤和籽,以及矿质元素等营养成份。不同产地的冬瓜营养成份略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g,碳水化合物1.8g克,膳食纤维0.9g,钾65mg,钠0.2mg,磷14mg,镁5mg,铁0.1mg,抗坏血酸27mg,维生素E0.02mg,核黄素0.01mg,硫胺素0.01mg,尼克酸0.2mg。研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。

冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.6%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。

(1)丙醇二酸 经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。

(2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。

(3)油酸油酸主要存在于冬瓜籽中,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成份。

(4)氨基酸氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高于果肉,瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09.18.32倍,它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。

(5)膳食纤维冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外  冬瓜,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。

(6)冬瓜多糖 对冬瓜多糖成份进行分析,红外光谱显示该多糖有892cm~1吸收峰,提示含有β-D-吡喃糖苷键,可能是一活性多糖。分子量约为23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成份单糖进行了分析,实验结果表明,冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖,其百分含量分别为4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。

 

食疗价值

原料介绍

冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,  冬瓜汤我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数十千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。

冬瓜的品质,除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜则要求:发育充分,老熟,肉质结实,肉厚,心室小;皮色青绿,带白霜,形状端正,表皮无斑点和外伤,皮不软、不腐烂。

营养成份

每100克含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,灰分1.1克,钙19毫克,磷12毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.04毫克,维生素C16毫克,硫胺素0.01毫克,钾135毫克。钠9.5毫克。此外,还有维生素B2、烟酸、。冬瓜含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸,可阻止体内脂肪堆积。肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿,每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥[

食疗作用

1.[2]冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,盐含量较低,需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

2.减肥冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助体形健美。[3]

3.清热解暑冬瓜性寒味甘,清热生津,解暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
 

食用禁忌

适宜与禁忌

【宜】夏天气候炎热,心烦气躁,闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴,小便不利者宜食。

【忌】冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

【搭配宜忌】

□相宜的黄金搭配

√冬瓜+鸡肉=清热消肿

√冬瓜+海带=降血压、降血脂

√冬瓜+蘑菇=清热祛火、除烦止渴、滋补美容

√冬瓜+火腿=增强机体免疫力

□相克的禁忌搭配

×冬瓜+鲫鱼=尿量增多

×冬瓜+醋=降低营养价值[1]

 

注意事项

冬瓜性寒凉,脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。

功效与作用

营养成份

每100克含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,灰分1.1克,钙19毫克,磷12毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.04毫克,维生素C16毫克,硫胺素0.01毫克,钾135毫克。钠9.5毫克。此外,还有维生素B2、烟酸、丙醇二酸等。

食疗作用

1.利尿消肿冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,盐含量较低,需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

2.减肥冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助体形健美。

3.清热解暑冬瓜性寒味甘,清热生津,解暑除烦,在夏日服食尤为适宜。

 

药理作用

冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜。据《神农本草经》记载:冬瓜性微寒,味甘淡无毒,入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰、清胃热除烦止渴,甘淡渗痢,去湿解暑,能利小便,消除水肿之功效。其它中医典籍诸如《别录》、《开宝本草》、《本草纲目》中都有关于冬瓜药用的记载,在民间通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。归纳起来,主要有以下几个方面:

利小便,止渴

能益气耐老,除心胸胀满,去尖面热,利大小肠,压丹石毒。可消热毒痈肿。将冬瓜切成片摩擦痱子,治疗效果极为好。捣成汁服,可以治愈消渴烦闷,解毒。冬瓜热吃味佳,冷吃会使人消瘦。煮食养五脏,因为它能下气。相要体瘦轻健,可以多吃冬瓜;要想长胖的人则不要吃。只要是患有发背及一切痈疽的人,可以削一大块冬瓜贴在疮上,感到瓜热时就换掉。用冬瓜,散热毒很好。但久病阴虚的人要忌食。

降血糖、降血压

由于冬瓜含Vc较多,且钾含量高,钠盐含量低,所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦闷,生捣绞汁服之”,所提到的消渴症即为糖尿病。对20例妊娠高血压综合征的患者,用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗,获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。

护肾

冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量,减轻由升汞引起的肾病病变程度,并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示,冬瓜总氨酸(大剂量)、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用;由冬瓜提取物为主料,配以枸杞、茯苓等具有健脾补肾、清热利尿功效的几种药食同源的原料研制成功能食品“健肾灵”口服液能明显增加排尿量,降低血清尿素氮和主要脏器脂质过氧化物的含量,提高SOD活力,调节免疫功能,改善临床症状,具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎,去渣饮水,可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。

减肥及降脂作用

古人已知道冬瓜具有减肥功能。如唐朝孟腕《食疗本草》中说:“热者食之佳,冷者食之瘦人。熟食练五脏,为其下气故也。”另外,据《本草纲目》载:冬瓜能益气除烦,“欲得的体瘦轻健者,则可常食之,若要肥,则勿食也”。[5]

美容作用

冬瓜同时还具有很好的美容功能。如唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外,据《本草纲目》载:冬瓜瓤白,绵软,用它洗脸,洗身,可除肤褐斑,令肤色柔软光洁、白皙;《神农本草经》记载:冬瓜子能令人“面容生辉”;《大明本草》说它能治愈皮肤炎症,令肤色润泽;冬瓜子是古代面脂中的常用药。 

护肝

利用中药当归、冬瓜子并联合使一用胸腺肤小剂量乙肝疫苗治疗HBeAg阳性乙型肝炎8例,经三个月治疗复查HBeAg阴转(ELisas)率达62.5%,谷丙转氨酶75%完全恢复正常。

 

推荐菜肴

冬瓜茶

冬瓜茶是道甜蜜的夏季清凉饮品,以冬瓜为原料,加入红糖和冰糖,进行小火长时间熬制出的浓缩饮品。花点心思熬制一次,密封好放冰箱,喝的时候,取出来拿开水或者冰水冲泡,再放些冰块,口感更佳。冰冰凉凉的夏季解暑小甜品,清凉降火又卫生,让你与家人,一夏天都在甜蜜凉爽中度过。

制作方法:

1、冬瓜洗净,切成小丁,皮和籽都要;

2、红糖洒在切好的冬瓜块上,静置15分钟;

3、待红糖大部分融化,冬瓜中的水被杀出一部分,开中火开始煮冬瓜;

4、放入冰糖;

5、煮至冬瓜汁沸腾,改为小火慢慢煮;

6、边煮边用铲子翻动,防止糖粘锅底;

7、煮至糖浆变稠,冬瓜粒变咖啡色透明状,即可关火;

8、用滤网将煮好的汁过滤出来,冬瓜茶就做好了。

 

冬瓜炒蒜苗

【用料】冬瓜300克,蒜苗100克,植物油50毫升。

【做法】先将蒜苗洗净,切成2厘米长的段,冬瓜去皮、瓤,洗净,切成块状;再将炒锅放置火上,加油烧至六成热,投入蒜苗略炒,再放冬瓜块,待炒熟后,加调料适量,淀粉调汁勾芡,最后加味精起锅装盘。

【特点】此菜具有利肺化痰的功效,适用于肺中有痰,肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。

冬瓜烧鸭

冬瓜200g,鸭1只,花椒,辣椒,大蒜,盐,味精,高汤, 

冬瓜菠菜羹

【用料】冬瓜300克,菠菜200克,羊肉30克,姜、葱各适量。

【做法】先将冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块,菠菜择好洗净,切成4厘米长的段,羊肉切薄片,姜切薄片,葱切段;然后将炒锅放火上,加油烧热,投人葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒几下,加鲜汤,煮沸约10分钟,加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。

【特点】本汤羹味美可口,具有补虚消肿,减肥健体的功效,适用于妇女妊娠水肿,形体肥胖者食之。

冬瓜银耳羹

【用料】冬瓜25O克,银耳30克。

【做法】先将冬瓜去皮、瓤,切成片状;银耳水泡发,洗净;锅放火上加油烧热,把冬瓜倒人煸炒片刻,加汤、盐,烧至冬瓜将熟时,加入银耳、味精、黄酒调匀即成。

【特点】此汤羹具有清热生津,利尿消肿之功效,适宜于高血压,心脏病,肾炎水肿等患者服食。

冬瓜粥

虾皮冬瓜粥

【用料】冬瓜60克,大米30克。

【做法】先将冬瓜去瓤连皮洗净,切成小块状, 大米淘洗干净,同放人锅中加水1000毫升,先武火煮沸,后文火慢煮,至瓜烂米熟粥稠即可。

【特点】本粥具有清热利尿,减肥之功效,适用于暑热烦闷,水肿,肺热咳嗽等病症,可起到清热利尿作用。

冬瓜汤

【用料】冬瓜50克。

【做法】先将冬瓜去瓤,连皮洗净,切成薄片,入锅加水200毫升,煮约10分钟,去冬瓜取汤汁代茶饮服。

【特点】经常饮服能起到利水消脂作用,适宜于肥胖、水肿诸病症。

糖冬瓜

【用料】冬瓜1000克。

【做法】将新鲜上好的冬瓜去皮,除去内部和瓜籽,再将其切成4~5厘米厚的长方块,放人沸水中烫5~10分钟,烫至冬瓜肉质透明时捞出,在清水中冲洗干净后,压除水分,放在月光下晒至半干时,用白糖拌匀,浸渍半天后,再晒3天即成。

【特点】糖冬瓜清甜可口,富于营养,具有清热生津止渴之功效,适用于夏日酷暑时作为点心食之。

 

冬瓜排骨汤

冬瓜炖排骨【材料】:排骨500g斩段,冬瓜800g切块,姜4片,小葱一把(打成结),料酒1大勺,盐、鸡精、水适量。

【做法】:

1、排骨洗净控干,锅内水烧开,下排骨煮尽血水,捞出。

2、沙锅中放适量水,放入排骨、姜片、葱结和料酒,大火烧开后,小火慢炖2小时。

3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟,直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞

4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

 

冬瓜羊肉丸子汤

原料:澳洲带膘羊臀肉300克、冬瓜一块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、料酒、葱姜、胡椒粉适量。

做法:

1、胡萝卜洗净后切碎,冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子,羊臀肉自然解冻后剁成末;

2、姜拍扁和从葱一起泡入清水,用手捏出汁水;;

3、将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中,顺一个方向搅拌;

4、分次加入约100克左右葱姜水,用力搅拌到肉上劲具粘性,加入胡萝卜末搅拌均匀;

5、锅中放入清水、葱段、姜丝,把羊肉用手虎口挤出丸子状,放入冷水锅里;

6、把丸子全部做完后,中火煮至丸子浮上水面,立即捞起;

7、煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开,下冬瓜丸子煮至半透明;

8、再下羊肉丸子煮开,用盐、胡椒粉调味,撒入香菜即可。

 

蚕豆冬瓜汤

【原料】:鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。

【调料】:盐、香油。  蚕豆冬瓜汤

【做法】:

1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。

2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。

3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

 

橙汁冬瓜球

【材料】:冬瓜、原汁橙汁1瓶、圣女果(车厘番茄)2枚

【做法】:

1、用挖球勺将冬瓜制成冬瓜球备用;

2、锅内倒进原汁橙汁约1瓶,烧开后放入冬瓜球;

3、冬瓜煮透后捞出摆盘,后用小番茄切薄片装饰;

4、锅内的橙汁加少许生粉勾芡(可放少许盐提味),淋在煮好的冬瓜球上。

 

红烧冬瓜

【原料】:冬瓜、姜、葱、豆豉酱、生抽、料酒、糖、蚝油、香油。

【做法】:冬瓜切块儿,姜一小块切成丝,葱一根切段儿。  红烧冬瓜

热锅,倒入适量的油。将豆豉酱放入炒香,下姜丝煸炒。然后将冬瓜块放入翻炒。炒几下后,再倒入适量料酒、少许的糖、生抽、蚝油,再把葱段儿放入,添加适量的热水,没过冬瓜。中火炖到汤汁减少,最后大火烧干,关火。淋少许香油提香。即可。

 

海米冬瓜

1、海米用沸水泡5分钟

2、沥干水份,用姜汁,料酒腌制5分钟

3、用漏勺沥干水份备用

4、冬瓜去皮,去瓤洗净切薄片,用盐腌制5分钟

5、腌好的冬瓜沥干水备用,蒜姜切片

6、锅内少许油烧热,下冬瓜炒半分钟,盛出

7、继续放油,烧热,炒蒜姜至有香味,捞出蒜姜

8、下海米翻炒至稍微变色

9、加冬瓜翻炒一分半钟,加清水,焖2分钟即可[1]

 

冬瓜太金汤

【特点】这汤兼具保健、养颜、瘦身、清暑、益气之功效,而且制作简单,取材方便,堪称入夏养生第一汤!

【用料】:冬瓜400克,咸肉或火腿100克,太子参30克,金银花10克,味精、葱花适量。

【做法】咸肉或火腿切片,冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起,用水煎煮至太子参软烂,金银花取出弃去,药汁澄清备用,咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟,放入太子参、味精和葱花,并兑入少量澄清的药汁,烧滚即成。

这其中的主料冬瓜性寒味甘,清热生津,在夏日服食尤为适宜。冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效抑制糖类转化为脂肪,加上冬瓜本身不含脂肪,具有减肥瘦身效果。太子参不但能大补元气,还能消水肿、化痰止渴。至于金银花的功效,能预防中暑、肠炎、痢疾等症,还有抗流感病毒的作用。[1]

 

碧玉冬瓜

【主料】:冬菇二两、冬瓜一斤半。 

【配料】:蒸冬瓜调味:姜一片,葱一条,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1/3茶匙,油二汤匙,水三汤匙。献:蒸冬瓜的汤一杯,麻油、古月粉适量,糖1/4茶匙,生粉一茶匙半。

【制作】:

1.冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。

2.冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。

3.冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。

4.把冬瓜、冬菇排在碟上。

5.下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐,淋在冬瓜上,冬菇上。[1]

 

冬瓜鸭架汤

做法

材料:鸭架1副,冬瓜300克,

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、白砂糖、植物各适量。  冬瓜鸭架汤

做法:

1)鸭架洗净,剁成小块,焯烫后冲去洗净,去皮、瓤、子,切块。

2)炒锅放植物油烧热,放入葱段、姜片爆香后,放入鸭架、料酒翻炒片刻,倒入清水。

3)烧沸后放入冬瓜,小火煮至软烂,加入盐、味精、白砂糖搅匀,即可出锅。翻炒鸭架时放入料酒,可以去腥增鲜,成汤香味纯正。

 

冬瓜芦荟汤

1.芦荟3片,冬瓜250g,红枣数个,雪梨一个,蜂蜜适量的。

2.芦荟,冬瓜洗干净切段,红枣,雪梨洗干净切块。

3.把冬瓜放进锅里,加入5杯水煮开,转小火煮到熟,然后加入红枣,雪梨,芦荟和盐略煮就可以。该汤最能消除因肝火,燥热而导致的体湿和水肿。

 

文化传承

文献选录

《神农本草经》:“令人悦泽好颜色,益气不饥,久服轻身耐老。”

《名医别录》:“主治小腹水胀,利小便,止渴。”

《日华于本草》:“除烦,治胸隔热,消热毒痈肿,退痒子。”

《本草备要》:“寒泻热,甘益脾,利二便、水肿,止消渴,散热毒、痈肿。”

《本草再新》:“除心火,泻牌火,利湿祛风,消肿止渴,解暑化热。”[1]

其它应用

饮料

利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产,从而大大提高冬瓜的利用率。利用新鲜冬瓜汁和绿茶浸提液混配而成的冬瓜茶,具有独特的风味、较高的营养价值,是一种消暑保健佳晶。将冬瓜汁与Vc、Vp含量丰富的水果~刺梨汁进行复配,获得具有刺梨特殊风味的复合果蔬汁。采用番茄酱、奶粉、菠菜液等纯天然物质经滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁,生产出具有一定的观赏性,又具有咀嚼性冬瓜彩珠特色饮料。用冬瓜和山植制成营养成份丰富、色香味俱佳的复合蔬果茶,具有较高的食疗保健价值。针对老年人的健康需求,研制一种以冬瓜银耳为原料加工保健饮料,具有降血脂,降血压防止动脉硬化,抑制肿瘤,增强机体免疫功能,延缓衰老,且有护肤之功 冬瓜效。根据冬瓜、绿豆、莲子营养价值,研究开发出营养丰富、风味独特的莲子冬瓜绿豆汁混浊型清凉饮料,既具消暑、清热解毒、清凉解渴之作用,又有充饥和营养之特点。根据闽南传统验方研究开发的茅根冬瓜茶具清热解暑,利尿解酒之功效,用于治疗夏季中暑,也可用于饮酒过量、肾炎水肿、咽痛、小儿麻疹等病症的辅助治疗。利用冬瓜浆蜂蜜研制出一种可清热解毒,排脓止咳的食疗食品~冬瓜蜂蜜露。对50%的冬瓜原汁进行自然发酵,研制出风味特别,适合消费者的口味,保健功能更丰富的新型冬瓜汁自然发酵饮料冬瓜汁。

休闲食品

利用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统加工冬瓜脆片,最大限度地保持了冬瓜的营养成份、色泽和风味,产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长。根据国际食品低热量、低糖、保健食品的发展趋势,研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱和冬瓜丝夹心糖。用适量的糖、酸及辣椒调味制成了酸辣咸味适口、香气浓郁的酸辣冬瓜软罐头。运用常规果冻生产工艺研制的冬瓜果冻产品。将HACCP质量技术管理体系引入冬瓜果脯的生产中,确定选料、硬化、发酵、糖渍、糖煮和返砂是冬瓜果脯生产过程中的关键控制点,对这些工序进行监控可确保产品的安全。

发明与传说

孙真人说:九月不要吃冬瓜,否则使人反胃。只有经霜后的冬瓜吃了最好。倘若每天将一颗冬瓜和桐叶喂猪,整个十一、十二月,也不喂它的他任何饲料,猪也不会感到饥饿,反而会比原来长大三四倍。

相克食物

冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水。

冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值。

冬瓜与鲫鱼相克。同食降低营养价值。冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材,同食会造成尿量增多,如果不是水肿者,最好不要将两者同食。

以上这些食物尽量不要同冬瓜一起吃。

每100克含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,灰分1.1克,钙19毫克,磷12毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.04毫克,维生素C16毫克,硫胺素0.01毫克,钾135毫克。钠9.5毫克。此外,还有维生素B2、烟酸、丙醇二酸等。

冬瓜包括果肉、瓤和籽,以及矿质元素等营养成份。不同产地的冬瓜营养成份略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g,碳水化合物1.8g克,膳食纤维0.9g,钾65mg,钠0.2mg,磷14mg,镁5mg,铁0.1mg,抗坏血酸27mg,维生素E0.02mg,核黄素0.01mg,硫胺素0.01mg,尼克酸0.2mg。研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。

“冬瓜”的相关文章

相关食材