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杏鲍菇

菌菇类
来源: 食为天
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中文别称: 刺芹侧耳
英文名称: pleurotus eryngii
分布区域 福建省古田县,湖南,山东等地都有
温凉性

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。


功效主治

性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。


杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。

中文学名:杏鲍菇

别称:刺芹侧耳

分布区域:福建省古田县,湖南,山东等地都有

杏鲍菇

杏鲍菇

杏鲍菇

杏鲍菇

杏鲍菇

菜品特色

杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii Quel.

别名:刺芹侧耳。

杏鲍菇品种:根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2-12cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5- 3cm,偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10-15℃,通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑,其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙,料:水=1:1.4-1.5。

杏鲍菇:是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。

营养价值

杏鲍菇营养丰富,富含

蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。

 

适宜人群

所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用

菌菇过敏者不可食用

选购技巧

杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。

【菌盖】:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

干杏鲍菇选购

1.看外形:整菇切片,形态完整,颜色乳白带有微黄为最新鲜。

2.看颜色:杏鲍菇切片白色略带黄,色彩鲜亮,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色深色的是陈货。

3.闻香味:淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

4.摸干燥程度:干杏鲍菇含水量以10%~11%为宜,以质干脆而不碎者为好。太湿,不利于存放,易变质。

做法

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

 

腐乳杏鲍菇

【口味】:咸鲜滑嫩

【主要材料】:杏鲍菇300克左右

【调味料】:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意

【做法】:

1)将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。

2)将所有的调料搅拌均匀;

3)杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝;

4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。[3] 

 

鸡烧杏鲍菇

【原料】:鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克;

【调料】:葱20克,姜、味精、盐、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升;

【制做】:将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

【特点】:鲜嫩、脆香、味美。

 

杏鲍菇炒鸡丝

【原料】:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克;

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升;

【制作】:

(1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝;

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香,滑而不腻。

 

生煸豌豆苗

【原料】:杏鲍菇200克,豆苗300克,冬笋40克;

【调料】:花生油60毫升,姜、盐、料酒、味精适量;

【制作】:

(1)豆苗去根洗净,杏鲍菇冬笋切丝,姜切末;

(2)炒锅上旺,火倒入花生油,烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末,煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断,生起锅装盘即可。

特点:豆苗翠绿清脆,杏鲍菇增味衬色,色味具佳。

 

乳汁杏鲍菇

【主料】:杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

【调料】:盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙

【制作】:

1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段,横切花刀备用。

2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

3.青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料(1)氽烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。

4.另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料(2)及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。

【提示】:

1.红豆腐乳下锅前,要先用水调匀再用油炒过,可增豆腐乳独特之豆香味。

2.以"豆腐乳"为主要调味时,较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽,可改用色拉油或鸡油代替。

 

鲍汁杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。

【制作方法】:

1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心;

2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用;

3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用;

4.杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下;

5.再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁;

6.最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可;

7.先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。

【小诀窍】:先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。

 

三杯杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇200公克,地瓜150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙

【制作方法】:

1.杏鲍菇洗净、切块,并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段,备用。

2.将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉,即可捞起,备用。

3.另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉,即可捞起。

4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。

6.加入九层塔,一起拌炒即可。

 

干煸杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。

【制作方法】:

1.杏鲍菇洗净切片,入沸水氽烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟;

2.洋葱洗净切丝;

3.炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

4.到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

5.加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。[4] 

 

麻油杏鲍菇汤

【制作材料】:杏鲍菇150公克,老姜50公克,枸杞10粒,水400㏄,黑麻油100㏄,米酒3大匙,香菇素4公克,盐少许。

【制作方法】:

1.杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮,切片;枸杞洗净后泡水约5分钟,沥干水分;备用。

2.热锅倒入麻油烧热,加入作法1的姜片,以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味,加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀,沿锅边淋入米酒,续煮至酒味散发,再加入水以中火煮开,以盐和香菇素调味,起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。

 

黑椒杏鲍菇

主料:杏鲍菇

辅料:盐、黑胡椒、植物油

1. 杏鲍菇洗净,擦干表面水分,从中间切成两段,然后竖着切片。

2. 平底锅烧热,放植物油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎,均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。

 

腊肠炒杏鲍菇

食材:杏鲍菇,腊肠,大蒜,食用油,盐,牛肉粉,红辣椒。

做法:

1.新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开,再斜刀切成小片。

2.腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。

3.锅内倒油,烧热放入大蒜叶煸香。

4.放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟,加少许盐和牛肉粉调味。

5.下腊肠煸炒,直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。 [6] 

 

干锅杏鲍菇

1、将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。

2、将洋葱铺在干锅底部备用。

3、锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。

6、将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油。关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。

 

杏鲍菇炒肉片

主料:

猪肉 适量 青椒 一根

杏鲍菇 一只 胡萝卜 一根

辅料:

盐、鸡精、葱、姜

步骤:

1、把猪肉切成片状,薄一些,放进容器中,加入适量生抽老抽,胡椒粉,鸡精和湿淀粉搅拌均匀,腌制十分钟,把锅烧热,加入适量的植物油,烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。

2、将青椒,胡萝卜和杏鲍菇切片,葱姜切末,放在一旁备用

3、再起锅烧热,加入植物油,先将葱姜爆香,再下入胡萝卜片翻炒均匀,然后倒入杏鲍菇,杏鲍菇会吸油,锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右

4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精就搞定啦

小贴士:

1、杏鲍菇比较吸油,所以倒油的时候要稍微多一些

2、青椒一下锅就熟,所以一定要在最后快出锅的时候放

 

食疗作用

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效[7]  。

1.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

3.消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。

 

备注

杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

营养元素  含量(每100克)

能量31千卡
蛋白质1.3克
脂肪0.1克
碳水化合物8.3克
膳食纤维2.1克
维生素E0.6微克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.14克
钾242毫克
钠3.5毫克
钙13毫克
镁9毫克
铁0.5毫克
锰0.04毫克
锌0.39毫克
铜0.06毫克
磷66毫克
硒1.8微克
烟酸3.68毫克
叶酸42.9微克

 

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