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东风醋水豆腐鱼

来源:罗娟
日期:2016-04-07
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东风醋水豆腐鱼

 

  在宜章一直流传着一个《将军与醋水豆腐》的故事,相传,大革命时期,著名的肖克将军在宜章黄沙、东风一带打游击,吃惯了醋水豆腐,后来在北京身居高位,还念念不忘宜章的醋水豆腐。1998年肖克回郴州参加湘南起义纪念塔揭幕仪式,住在宾馆里,当时有人问他:肖老,喜欢吃什么?肖克不假思索地说:“宜章豆腐嘉禾酒,足矣!”

 

宜章东风醋水豆腐
 

  已有百年历史的东风醋水豆腐,采用传统制作工艺加工而成,其色泽金黄,鲜嫩可口,质地细嫩,软硬适宜,有弹性,无杂质。不少广东等地的人们特意赶来东风乡大量购买,如今还销往东南亚国家。醋水豆腐主要按磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成品的流程制作。

 

宜章东风醋水豆腐
 

  一、磨浆

  将上好的黄豆浸泡至大豆断面无硬心后,用大豆与水约为1︰(2~3)的比例磨成豆浆。

  二、滤浆

  将豆浆倒入木桶兑入开水,经过滤网过滤掉豆渣。

  三、凝固

  将去掉豆渣的豆浆倒入锅内煮开,再倒入自酿醋水并加以充分搅拌至凝固、成型。

  四、成品

  将成型的豆腐块切成块,再油炸,待凉透后放入凉水中侵泡,这时的醋水豆腐可马上拿上一块品尝,嫩滑中带着丝丝醋酸味道,真是忍不住再多吃几块!

  美味的醋水豆腐仅仅是直接入口不免单调,随意问一位东风人醋水豆腐该怎么做为好,他们都会说与乐水河的活水鱼一起煮那绝对是最美味的!

  没错,就是东风醋水豆腐煮鱼。那么接下来让我们看看这道美味是如何烹饪吧。

 

宜章东风醋水豆腐
 

  一、准备食材

  将东风醋水豆腐对角切开,放置一边待用;乐水河活水鱼切块放入适量盐、姜丝、料酒搅拌放置一边让其慢慢入味;切适量红辣椒丝、姜丝、芹菜段、葱花。

 

  二、加工食材

  在锅内倒入少许食用油,将已入味的鱼块平展在锅内小火煎至金黄色再放入碗内备用。

 

  三、水煮

  锅内倒入少许食用油并烧红,倒入适量开水后把切块的豆腐放入水内盖好锅盖,待豆腐煮熟之后再把煎好的鱼块铺在豆腐之上,再把红辣椒、葱花、姜丝、芹菜段铺在上面,最后,将锅盖盖上焖上一分钟,美味的醋水豆腐煮鱼便可以出锅了。揭盖时伴随着蒸汽散发而出的鱼香、豆腐香、芹菜香三香并和的醇味真是让人恨不得马上尝上一口,巧的是,这醋水豆腐煮鱼也是趁热吃口感最佳。在美味的诱惑下也要小心烫舌呢!

 

  夹一块豆腐入口,鲜嫩中伴着鱼滋的爽滑,不得不说东风醋水豆腐与乐水河的活水鱼真是绝配。

时间:2015-02-03  作者:罗娟 黄婷

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