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连山大肉姜(图)

来源:广州日报
日期:2016-04-23
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连山大肉姜(图)

 

2014-06-28 来源:广州日报(广州)

有碗数婉

 

  作者简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用随笔形式进行美食速写。

最好的姜原来产自连山。朋友生第二胎,他先生专程到连山买了20多斤大肉姜煲猪脚姜醋,那里的大肉姜就是不一样,脆嫩无渣,辣度恰好,胖嘟嘟,啖啖肉,吸尽了猪脚和鸡蛋的精华。在清远市一家星级酒店,我看到连山的百年大肉姜被雕刻成盆景成为大堂迎客摆设艺术品,摆在正中央,引来许多游客拍照。

 

连山大肉姜品质独特,尤以梅洞村产的大肉姜品质最优,其姜块肥大,皮薄肉厚,色泽金黄,纤维细小,肉质脆嫩,辣味适中,并略带香味,并含多种维生素和氨基酸,是姜中上品,大肉姜远销珠三角及港澳地区,供不应求。1994年朱森林省长在视察连山“94广东山区贫困地区扶贫成果展示暨项目洽谈会”时,欣然挥毫写下“生姜之乡”的题词,从而使连山大肉姜更加名声远扬。去连山旅游的人都会买些大肉姜作为手信惠赠亲友。

 

大肉姜在连山已有200多年的栽培历史,曾经属于贡品,县内广泛种植的生姜主要有两个品种,一种为大肉姜,一种为黄姜(也称“本地姜”),但以大肉姜面积最大,占总面积的70%以上。广州的厨师觉得黄姜末舔白切鸡一流,只是它产量不多。有政府的引导和适当扶持,连山大肉姜已经形成产业化经营格局,为此还专门成立“大肉姜”农业标准化示范区领导小组,在福堂、永丰、三水等镇建立了面积达2000公顷的“连山大肉姜”农业标准化示范区,一眼望不到尽头,蔚为壮观。现在连山大肉姜已经达到优质、高产、稳产的效果,年产大肉姜1.2万吨。

 

连山人真够“姜”, 凭借得天独厚的气候条件,把大肉姜跻身全国农业标准化示范区项目,并将其打造成省内乃至全国有名的“绿色农产品”品牌。

 

本人觉得把大肉姜做成酸姜更加美味,把它洗净去皮切成薄片,放进盛着米醋和冰糖的广口玻璃瓶里,5天后夹出来,嫩黄嫩黄的,是一道非常开胃的餐前小食。

 

·郭婉华·
2014-06-28 来源:广州日报(广州)

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