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香辣麻仁鱼条

菜品
来源: 食为天
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主料: 青鱼肉(200克)、鸡蛋(1枚)、辣椒粒(40克)
调料: 干淀粉(30克)、面粉(30克)、白芝麻(4克)、葱末(5克)、姜末(5克)、蒜末(5克)、味精、绍酒
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 廿分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |湘菜|
分类:

菜品说明:

“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜,吃起来香酥微辣,十分可口。制作这道菜,一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作,通常使用,鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉,具体做法如下;


步骤一
把鱼肉切成粗条,里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
香辣麻仁鱼条步骤1
步骤二
滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用。
香辣麻仁鱼条步骤2
步骤三
蛋液里面放入淀粉和面粉,把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
香辣麻仁鱼条步骤3
步骤四
勾兑碗汁;碗里放入味精和盐,倒入少许绍酒。
香辣麻仁鱼条步骤4
步骤五
放入适量水淀粉搅匀。
香辣麻仁鱼条步骤5
步骤6
搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
香辣麻仁鱼条步骤6
步骤7
把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
香辣麻仁鱼条步骤7
步骤8
沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
香辣麻仁鱼条步骤8
步骤9
油温三成热下入鱼条,把鱼条炸至金黄色捞出备用。
香辣麻仁鱼条步骤9
步骤10
锅中留底油倒入碗汁。
香辣麻仁鱼条步骤10
步骤11
芡汁稍微糊化倒入鱼条。
香辣麻仁鱼条步骤11
步骤12
然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。
香辣麻仁鱼条步骤12


烹饪技巧:

此菜特点:表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。
温馨提示:
1、制作此菜,使用任何刺少的鱼肉都可以,鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型,然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后,下入鱼条要快速翻炒,否则皮不脆就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩,咸鲜微辣,味道很不错!供朋友们参考!

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