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湘江鲫鱼

菜品
来源: 食为天
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主料: 活鲫鱼(400克)、剁椒(1大勺)、鲜红椒末(1大勺)
调料: 蒜泥(1大勺)、葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒、陈醋、白糖、鸡精
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 廿分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |湘菜|
分类:

菜品说明:

[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一,选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足,风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后,锅内再放香油,下入红椒米及调味品,倒入鲫鱼烧熟,撒上葱花胡椒粉,出锅而成.其特点是颜色红亮,骨酥肉烂,滋味鲜浓,酥脆香辣。


步骤一
鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
湘江鲫鱼步骤1
步骤二
锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
湘江鲫鱼步骤2
步骤三
炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
湘江鲫鱼步骤3
步骤四
将鱼放入。
湘江鲫鱼步骤4
步骤五
再放入肉汤,大火烧开。
湘江鲫鱼步骤5
步骤六
转小火加入酱油、料酒、陈醋、白糖、鸡精、少许盐,烧至汤汁收尽。
湘江鲫鱼步骤6
步骤七
起锅前撒入胡椒粉、葱末即可出锅。
湘江鲫鱼步骤7


烹饪技巧:

鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好。炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

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