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菠萝咕咾肉

菜品
来源: 食为天
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主料: 猪梅花肉(300g)、新鲜菠萝(100g)、青红椒(100g)、洋葱(100g)
调料: 鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、白醋、白砂糖、淀粉、番茄酱
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 廿分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |家常菜|热菜|
中式菜系: |粤菜|
分类:

菜品说明:

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?如何做的好吃,有学问——腌肉和上浆,用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;处理番茄酱,煸炒,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后,用菠萝外壳当容器,造型美观,颜色艳丽,加之入口酸甜,肉块儿又外酥里嫩,可有人不喜欢?


步骤一
适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
菠萝船咕咾肉步骤1
步骤二
猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;
菠萝船咕咾肉步骤2
步骤三
放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
菠萝船咕咾肉步骤3
步骤四
少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
菠萝船咕咾肉步骤4
步骤五
加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
菠萝船咕咾肉步骤5
步骤六
青红椒、洋葱切片;
菠萝船咕咾肉步骤6
步骤七
1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
菠萝船咕咾肉步骤7
步骤8
适量姜蒜切末备用;
菠萝船咕咾肉步骤8
步骤9
熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
菠萝船咕咾肉步骤9
步骤10
把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
菠萝船咕咾肉步骤10
步骤11
另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;
菠萝咕咾肉步骤11
步骤12
换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
菠萝咕咾肉步骤12
步骤13
取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
菠萝咕咾肉步骤13
步骤14
鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
菠萝咕咾肉步骤14
步骤15
腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)。
菠萝咕咾肉步骤15
步骤16
裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
菠萝咕咾肉步骤16
步骤17
锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
菠萝咕咾肉步骤17
步骤18
炸至定型捞出;
菠萝咕咾肉步骤18
步骤19
锅中油继续加热,升温至7、8成热;
菠萝咕咾肉步骤19
步骤20
再次下入炸过的肉块儿;
菠萝咕咾肉步骤20
步骤21
炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)。
菠萝咕咾肉步骤21
步骤22
放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
菠萝咕咾肉步骤22
步骤23
重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
菠萝咕咾肉步骤23
步骤24
原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
菠萝咕咾肉步骤24
步骤25
下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
菠萝咕咾肉步骤25
步骤26
下入调味汁;
菠萝咕咾肉步骤26
步骤27
快速煸炒至酱汁粘稠;
菠萝咕咾肉步骤27
步骤28
下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
菠萝咕咾肉步骤28
步骤29
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
菠萝咕咾肉步骤29
步骤30
迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。
菠萝咕咾肉步骤30


烹饪技巧:

1、猪“梅花肉”,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。
5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。

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