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白灼肥牛

菜品
来源: 食为天
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主料: 肥牛(200克)、莴苣(1根)
调料: 姜、葱、料酒、红辣椒、芝麻酱、美极鲜酱油、醋、盐
厨具: |煮锅|
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 十分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |粤菜|
分类:

菜品说明:

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”,因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”,通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求, 做出来的菜品灰常清淡,而且色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
今天上的“白灼肥牛”,是采用的“原质”而灼,即为主料保持原有鲜味,只在滚水中加入姜片,大葱和料酒(为了能去除肥牛的腥味),在不改变食材本味的前提下,使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝,能让营养更全面。至于搭配什么样的调料,可以按各人口味调整,酸甜,麻辣,芝麻酱香, 随意哟。


步骤一
烧锅开水, 在水中加入姜片, 葱段和适量的料酒,水开后,加入肥牛片;
白灼肥牛步骤1
步骤二
用筷子迅速的散开,待水开后将肥牛捞起;
白灼肥牛步骤2
步骤三
准备好盘子,在底部铺好莴苣丝;
白灼肥牛步骤3
步骤四
将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上;
白灼肥牛步骤4
步骤五
在表面上撒些红辣椒粒;
白灼肥牛步骤5
步骤六
在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油,醋和适量盐,再加入点小麻油;
白灼肥牛步骤6
步骤七
搅拌均匀;
白灼肥牛步骤7
步骤8
放入调料勺中,与菜一起端上桌。
白灼肥牛步骤8


烹饪技巧:

白灼肥牛

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