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私房南乳啤酒鸡

菜品
来源: 食为天
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主料: 鸡、南乳、啤酒
调料: 冰糖
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 一小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |粤菜|
分类:

菜品说明:

今天的主题是豆腐乳,传统在市面上看到的豆腐乳分为三种:红方、白方、青方。
红方:红辣、玫瑰的属于红方。
白方:甜辣、桂花、五香属于白方。
青方:其实就是臭豆腐,代表就是王致和。
而我入菜的豆腐乳是红方的一种,南方很多地方统称都叫南乳,其实每个地方制作的工艺都差不多,就我看来,差异化就是各个地方的豆腐制作的原材料和水有关系了,其它配料都是按照特有的红曲米、盐、黄酒或者白酒去发酵的。而南乳就是用天然的红曲米为着色剂,使得食材的表面呈红色。至于放白酒还是黄酒品尝之后一定能吃的出来。 在这里又继续谢谢南宁的好朋友#@老鱼家的戏#,友情赞助了我们这里买不到的广东南乳,一方面出于家里人喜欢吃这款口感的豆腐乳,搭配粥吃非常的好,另一方面我答应朋友做几道关于豆腐乳的菜品,也属于自己新的尝试,做菜很上瘾的,这次拿到豆腐乳我就在考虑做什么。现在我变得越来越挑剔了,关键是食材和调味品方面很重要,其实真正对于喜爱烹饪到骨子里面的人而言,这叫追求。 这次的食材我选用了当地吃谷子长大的鸡,足足花了我150大洋,我取半只,另外半只炖汤了。另外调味品就是一听啤酒、适量的南乳汁就ok了,不过在调味的当中会感觉咸,那就调和一些冰糖即可,这样的口感会更加的柔和,喜欢开胃的朋友也不会觉得这是重口味,浓郁的南乳味道完全包容在鸡的里面,这是一道不需要放任何传统调味品就能做到的菜,但是需要的是耐心和时间,至少要焖上一个小时方可,时间太短则太老,时间太长则太酥,就会失去鸡的嚼劲,失去鸡的口感。总是还是自己的一句话:做菜需要耐得住寂寞。


步骤一
鸡焯水。
私房南乳啤酒鸡步骤1
步骤二
冲洗干净。
私房南乳啤酒鸡步骤2
步骤三
广东南乳取汁水。
私房南乳啤酒鸡步骤3
步骤四
不需要放油,直接把鸡里面油熬出来。
私房南乳啤酒鸡步骤4
步骤五
油熬出来。
私房南乳啤酒鸡步骤5
步骤六
放入焯水的鸡煸炒。
私房南乳啤酒鸡步骤6
步骤七
炒透之后。
私房南乳啤酒鸡步骤7
步骤8
下广东南乳汁。
私房南乳啤酒鸡步骤8
步骤9
让汁水完全和鸡炒匀。
私房南乳啤酒鸡步骤9
步骤10
准备一听啤酒。
私房南乳啤酒鸡步骤10
步骤11
加入一听啤酒,价适量的冰糖。
私房南乳啤酒鸡步骤11
步骤12
放入焖锅中一个小时最后收汁即可。
私房南乳啤酒鸡步骤12


烹饪技巧:

私房南乳啤酒鸡

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