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子姜焖鸭

菜品
来源: 食为天
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主料: 番鸭(600克)、子姜(300克)
调料: 花生油、香油
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 一小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |粤菜|
分类:

菜品说明:

子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜,每当子姜上市的时候,人们总喜欢用鲜嫩的子姜,去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味,二来可以增加香气,三来子姜比较嫩,吃起来很爽口。如果吃的人多,可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖,快熟的时候才斩件,这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过,我家里人少,就斩件焖了,很入味,很香。


步骤一
子姜一块去皮洗净。
子姜焖鸭步骤1
步骤二
番鸭一块洗净。
子姜焖鸭步骤2
步骤三
将鸭子斩件,用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。
子姜焖鸭步骤3
步骤四
将子姜切成厚片。
子姜焖鸭步骤4
步骤五
起油锅,爆香蒜头,下鸭子煸炒至皮有点焦黄。
子姜焖鸭步骤5
步骤六
沿着锅边炝入料酒,加入子姜片,加水至盖过材料,大火烧开,文火炖至鸭肉软糯。
子姜焖鸭步骤6
步骤七
待鸭肉烧软后,大火收干汁液,淋点香油就行了。
子姜焖鸭步骤7
步骤8
美味的子姜焖鸭。
子姜焖鸭步骤8


烹饪技巧:

1、子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。
2、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。

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