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川味麻婆豆腐

菜品
来源: 食为天
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主料: 白豆腐(2块)、牛腱肉(适量)
调料: 蒜蓉(适量)、姜末(适量)、,豆瓣酱(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、豆豉(适量)、蒜(适量)、老抽(适量)
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 十分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景: |开胃菜|
菜式: |热菜|
中式菜系: |川菜|
分类:

菜品说明:

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。


步骤1
白豆腐2块,从中间破开,再切成豆腐块。白豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份,备用。
麻婆豆腐

步骤2
牛腱肉适量,切成丁再剁成肉末(不要太细)。
麻婆豆腐

步骤3
蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量,花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量,用打粉机打成辣椒粉备用。
麻婆豆腐

步骤4
锅热去油,下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香,炒香后倒入辣椒粉,一起炒香。再下入牛肉,将牛肉炒干水份,直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水,下入豆腐块扒均,加入适量的老抽,盖上锅盖,焖5分钟。

麻婆豆腐

步骤5
5分钟后打开锅盖,大火收汁,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精,淋入适当生粉水,用勺背轻推,推均(一般麻婆豆腐勾芡,需要3~4次完成的),每勾一次芡都要观察锅里水份的变化,以决定下次淋入生粉水的多少,直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的,表面有层红油),最后撒入适量的花椒碎和蒜苗,推均后即可起锅。

麻婆豆腐

步骤6
成品图
麻婆豆腐

步骤7
步骤7

步骤8
步骤8

步骤9
步骤9

步骤10
步骤10

步骤11
步骤11

步骤12
步骤12

步骤13
步骤13

步骤14
步骤14

步骤15
步骤15

步骤16
步骤16

步骤17
步骤17

步骤18
步骤18


烹饪技巧:

使用的厨具:炒锅

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