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酸菜鱼

菜品
来源: 食为天
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主料: 草鱼(1条)、酸菜(80克)、野山椒(几个)
调料: 料酒(1勺)、白胡椒粉(少许)、淀粉(2勺)、姜(1条)、蒜泥(2勺)、腌萝卜(少许)、植物油(适量)、盐(2勺)、鸡精(少许)、糖(少许)、水(1升)
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 半小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱: |护肝明目|
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |川菜|
分类:

菜品说明:

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
草鱼味甘性温,无毒,入肝胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等


步骤1
草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
酸菜鱼的做法

步骤2
加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用
酸菜鱼的做法

步骤3
热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一个
酸菜鱼的做法

步骤4
加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸
酸菜鱼的做法

步骤5
下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
酸菜鱼的做法

步骤6
煮两三分钟,鱼片熟透即可。盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。
酸菜鱼的做法
 


烹饪技巧:

使用的厨具:煮锅

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