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水煮肉

菜品
来源: 食为天
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主料: 猪里脊(500克)、白菜(1颗)、豆芽(100克)、骨头汤(1大碗)
调料: 姜(4片)、红辣椒(1个)、小葱、鸡精、辣椒油、鸡蛋清、胡椒粉、干辣椒、八角、花椒、食用油、木薯淀粉、盐
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 半小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |家常菜|热菜|
中式菜系:
分类:

菜品说明:

以前做过一次水煮肉,肉质嫩滑,一点也不柴,就是怕辣。这次再做把辣椒减掉很多,辣椒粉、花椒粉都不放,最后辣椒油也放少了,煮出来只带点微辣,连女儿都能吃,很适合不能吃辣的朋友尝试。


步骤一
准备所需材料。
水煮肉步骤1
步骤二
把豆芽去根、白菜叶切大块洗净,瘦猪肉洗净切成片。
水煮肉步骤2
步骤三
肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。
水煮肉步骤3
步骤四
用手抓匀腌制20分钟。
水煮肉步骤4
步骤五
20分钟后加入淀粉。
水煮肉步骤5
步骤六
同样抓匀放置备用。
水煮肉步骤6
步骤七
锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。
水煮肉步骤7
步骤8
把炸好的花椒油倒出,留一汤匙锅内,放入葱、姜片炒至姜片变黄,出香味。
水煮肉步骤8

 

步骤9
然后倒入豆芽、白菜叶。
水煮肉步骤9
步骤10
把豆芽、白菜叶翻炒均匀,加入骨头汤,再加入1小勺盐、鸡精。
水煮肉步骤10
步骤11
然后煮沸。
水煮肉步骤11
步骤12
把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
水煮肉步骤12
步骤13
锅内加入清水烧沸,加入腌制好的肉片烫熟。
水煮肉步骤13
步骤14
把肉片捞出放入豆芽碗内。
水煮肉步骤14
步骤15
然后将过滤的汤水倒进碗里,撒上葱花。(这汤水是煮豆芽时的汤水)
水煮肉步骤15
步骤16
再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热,再加入辣椒炸香,把辣椒和花椒捞起铺肉片上。
水煮肉步骤16
步骤17
最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可。
水煮肉步骤18


烹饪技巧:

喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉,这样味道会变重,吃起来劲辣的。 煮肉片时,到入肉片,筷子打散,就不要动了,大火煮沸立刻关火。

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