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粤式王牌鲜虾云吞面

小吃
来源: 食为天
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主料: 鸡蛋面(2块)、云吞皮(1包)、半肥猪肉(200g)、虾仁(150g)、马蹄(2个)、鸡蛋(1个)
调料: 高汤、韭黄、生菜
厨具: |煮锅|
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 十分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 广东小吃

菜品说明:

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。


步骤一
材料准备。
粤式王牌鲜虾云吞面步骤1
步骤二
将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤2
步骤三
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤3
步骤四
打入一个鸡蛋;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤4
步骤五
放入适量金标生抽;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤5
步骤六
再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤6
步骤七
再加入少许生粉;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤7
步骤8
最后加入少许香油;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤8
步骤9
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤9
步骤10
取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤10
步骤11
沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤11
步骤12
再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤12
步骤13
全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤13
步骤14
锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤14
步骤15
再次将水烧开,放入面煮熟;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤15
步骤16
在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤16
步骤17
煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
粤式王牌鲜虾云吞面步骤17
步骤18
上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
粤式王牌鲜虾云吞面步骤18


烹饪技巧:

虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。

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