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水晶虾饺

小吃
来源: 食为天
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主料: 澄粉(小麦淀粉)(150克)、生粉(玉米淀粉)(50克)、虾仁(300克)、猪肉(50克)
调料: 沸水(130ml)、猪油(7g)、香菇(1个)、木耳(一把)、胡萝卜(1块)、青椒(半个)、葱、姜
厨具: |蒸锅|
主要工艺:
制作难度: 高级
所需时间: 数小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 广东小吃

菜品说明:

【水晶虾饺】


步骤一
馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
水晶虾饺步骤1
步骤二
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
水晶虾饺步骤2
步骤三
把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
水晶虾饺步骤3
步骤四
香菇洗净剁成碎丁备用。
水晶虾饺步骤4
步骤五
木耳切碎备用;
水晶虾饺步骤5
步骤六
胡萝卜切碎备用;
水晶虾饺步骤6
步骤七
青椒都切碎备用;
水晶虾饺步骤7
步骤8
小葱切碎、姜切末
水晶虾饺步骤8
步骤9
将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
水晶虾饺步骤9
步骤10
和面包制:准备好澄粉和生粉。
水晶虾饺步骤10
步骤11
将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
水晶虾饺步骤11
步骤12
加入猪油,和成光滑的面团。
水晶虾饺步骤12
步骤13
把面团揉成长条,切成小剂子。
水晶虾饺步骤13
步骤14
将小剂子按扁,擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
水晶虾饺步骤14
步骤15
取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
水晶虾饺步骤15
步骤16
依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
水晶虾饺步骤16
步骤17
锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
水晶虾饺步骤17
步骤18
入开水锅蒸5分钟即可。
水晶虾饺步骤18


烹饪技巧:

1、虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。
2、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
3、揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
5、包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。

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