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水晶虾饺

小吃
来源: 食为天
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主料: 鲜虾(200克)、猪肉(50克)、澄粉(100克)、淀粉(10克)
调料: 猪油(5克)、盐(1克)、沸水、葱、姜
厨具: |蒸锅|
主要工艺: 技巧
制作难度: 高级
所需时间: 数小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景: |早餐|
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 广东小吃

菜品说明:

水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。


步骤一
馅料原料图。
水晶虾饺步骤1
步骤二
虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。
水晶虾饺步骤2
步骤三
其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。
水晶虾饺步骤3
步骤四
加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。
水晶虾饺步骤4
步骤五
用筷子搅拌上劲。
水晶虾饺步骤5
步骤六
加入少许葱花点缀色彩。(因为葱花如果加太早,会被搅烂掉)
水晶虾饺步骤6
步骤七
准备好澄粉。
水晶虾饺步骤7
步骤8
澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
水晶虾饺步骤8
步骤9
缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
水晶虾饺步骤9
步骤10
加入猪油,和成光滑的面团。
水晶虾饺步骤10
步骤11
把面团揉成长条,切成小剂子。
水晶虾饺步骤11
步骤12
依次把每一份擀成薄面皮。
水晶虾饺步骤12
步骤13
取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。
水晶虾饺步骤13
步骤14
包好。
水晶虾饺步骤14
步骤15
依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
水晶虾饺步骤15
步骤16
入开水锅小火蒸熟即可食用。
水晶虾饺步骤16


烹饪技巧:

1、拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2、因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。
3、要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。
4、蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。

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