欢迎访问 食为天 农产品电子商务网站!

民以食为天 食以安为先
[!--oldtitle--]

虎皮凤爪

小吃
来源: 食为天
浏览

主料: 鸡爪
调料: 干辣椒、花椒、香葱、蒜粒、香叶、洋葱、八角
厨具: |炒锅|煮锅|蒸锅|
主要工艺: 其它
制作难度: 普通
所需时间: 数小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式: |热菜|
中式菜系: |粤菜|
分类: 广东小吃

菜品说明:

粤式早茶里,每次必点的便是凤爪和榴莲酥~ 生活的这座城还没有早茶的氛围,馋虫一犯,索性挽起袖子自己做,好大快朵颐!~ 哈哈 方子是参考“爱美的家”的,依据自己的口味稍稍做了些改变,很美味,同样喜欢凤爪的朋友们,值得一试哇~~~ (食材不会说谎,味觉不会背叛)


步骤一
鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖,烧开入鸡爪焯至变色捞出。
虎皮凤爪步骤1
步骤二
焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
虎皮凤爪步骤2
步骤三
锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
虎皮凤爪步骤3
步骤四
水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
虎皮凤爪步骤4
步骤五
泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯
虎皮凤爪步骤5
步骤六
之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
虎皮凤爪步骤6
步骤七
在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味。
虎皮凤爪步骤7
步骤8
蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
虎皮凤爪步骤8
步骤9
最是那一抹葱油香哇。
虎皮凤爪步骤9
步骤10
开吃咯。
虎皮凤爪步骤10


烹饪技巧:

炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了。
炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来。
葱油很百搭,炸制的时候火不要大,而且不要加盖,否则就变成烂葱味咯。
喜欢吃麻辣风味的,可以加豆豉还有辣椒丝。

相关菜谱