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羊肉萝卜汤

汤羹
来源: 食为天
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主料: 羊排(适量)、萝卜(适量)
调料: 葱、姜、香菜、辣椒
厨具: |煮锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 数小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱: |驱寒暖身|秋冬进补|
场景: |秋季食谱|冬季食谱|
菜式: |家常菜|热菜|
中式菜系:
分类: 重阳节

菜品说明:

记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】。萝卜和羊肉是中国传统的进补食材,今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子,加入凉性的萝卜不至于太过燥热,羊肉汤分为清汤和白汤两种,有些朋友很疑惑,到底怎样熬汤,什么时候是清汤,什么时候是白汤。两种有何区别 其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清 其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器,在家也有选择大一点的锅,我就用试用给的压力锅,非常给力。


步骤一
羊排洗净切块。
羊肉萝卜汤步骤1
步骤二
准备香料,小茴香7-8g,花椒10g,香叶两片,白芷两个,八角一个,香砂两个,草果一个,良姜一块,山楂一个,辣椒适量。
羊肉萝卜汤步骤2
步骤三
把除了辣椒的香料放入料包。
羊肉萝卜汤步骤3
步骤四
凉水下入羊排,料酒锅开后打去血沫。
羊肉萝卜汤步骤4
步骤五
下入料包。
羊肉萝卜汤步骤5
步骤六
倒入葱姜辣椒。
羊肉萝卜汤步骤6
步骤七
一直保持大火,中间加水数次,我加了至少原来的两倍水,熬煮2小时,加盐调味8
羊肉萝卜汤步骤7
步骤8
其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊,一小时就可以了。
羊肉萝卜汤步骤8

步骤9
煮了俩小时的,非常浓稠好喝。
羊肉萝卜汤步骤9
步骤10
准备萝卜,香菜,蒜苗。
羊肉萝卜汤步骤10
步骤11
原料改刀。
羊肉萝卜汤步骤11
步骤12
1把煮好的羊汤,乘出来一点,加入萝卜炖煮10分钟即可,加入蒜苗和香菜。
羊肉萝卜汤步骤12


烹饪技巧:

提示:
1、一定要大火煮汤,期间不停补水,可以打开盖子,小心溢出。
2、香料中,花椒和小茴香要多些,注意最好不要桂皮,这个容易串味。

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