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广式腊味煲仔饭

主食
来源: 食为天
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主料: 广式腊肠(2条)、广东腊肉(100克)、青菜(50克)、大米(200克)
调料: 姜丝、调料
厨具: |砂锅|
主要工艺: 砂锅
制作难度: 简单
所需时间: 半小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 米饭

菜品说明:

煲仔饭是我们广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。


步骤一
把材料准备好。
广式腊味煲仔饭步骤1
步骤二
腊肠洗干净,切成片。
广式腊味煲仔饭步骤2
步骤三
腊肉洗干净,切小块。
广式腊味煲仔饭步骤3
步骤四
青菜洗干净,并焯水。
广式腊味煲仔饭步骤4
步骤五
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
广式腊味煲仔饭步骤5
步骤六
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
广式腊味煲仔饭步骤6
步骤七
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
广式腊味煲仔饭步骤7
步骤8
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
广式腊味煲仔饭步骤8
步骤9
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
广式腊味煲仔饭步骤9
步骤10
熄火,上桌,即可开吃。
广式腊味煲仔饭步骤10
步骤11
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
广式腊味煲仔饭步骤11
步骤12
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
广式腊味煲仔饭步骤12
步骤13
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
广式腊味煲仔饭步骤13
步骤14
按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
广式腊味煲仔饭步骤14


烹饪技巧:

1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。

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