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干炒河粉

主食
来源: 食为天
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主料: 河粉(200g)、洋葱(半个)、牛里脊(100g)
调料: 蒜苗(2根)、生抽(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、糖(1茶匙)、盐(1/4茶匙)、淀粉(1汤匙)
厨具: |炒锅|
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 十分钟
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 米粉

菜品说明:

牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。 牛河分湿炒和干炒,今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱,炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子,用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重,如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。


步骤一
准备食材。
干炒河粉步骤1
步骤二
洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
干炒河粉步骤2
步骤三
洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
干炒河粉步骤3
步骤四
锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
干炒河粉步骤4
步骤五
保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
干炒河粉步骤5
步骤六
保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
干炒河粉步骤6
步骤七
炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
干炒河粉步骤7
步骤8
炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
干炒河粉步骤8
步骤9
放入河粉用筷子他拌匀。
干炒河粉步骤9
步骤10
放入蒜苗,翻炒数秒后盛出即可。
干炒河粉步骤10


烹饪技巧:

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

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