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茄汁红烧牛肉面

主食
来源: 食为天
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主料: 面条、牛腩(1000g)、西红柿(2个)
调料: 香料、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣辣酱、酱油、酱膏(或蚝油)、芝麻酱、白胡椒粉、五香粉、花雕酒(或料酒)
厨具: |煮锅|
主要工艺:
制作难度: 普通
所需时间: 一小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |西北菜|
分类: 面条

菜品说明:

红烧牛肉面,关键在汤头。 主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好; 配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了。


步骤一
牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;
茄汁红烧牛肉面步骤1
步骤二
捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
茄汁红烧牛肉面步骤2
步骤三
所有香料放进茶包袋备用;
茄汁红烧牛肉面步骤3
步骤四
西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
茄汁红烧牛肉面步骤4
步骤五
葱姜蒜切片;
茄汁红烧牛肉面步骤5
步骤六
起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
茄汁红烧牛肉面步骤6
步骤七
下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油;
茄汁红烧牛肉面步骤7
步骤8
下入西红柿丁,转中大火,煸炒;
茄汁红烧牛肉面步骤8
步骤9
待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
茄汁红烧牛肉面步骤9
步骤10
加入水;
茄汁红烧牛肉面步骤10
步骤11
待水沸腾后,下冰糖;
茄汁红烧牛肉面步骤11
步骤12
下香料包和整块儿牛肉;
茄汁红烧牛肉面步骤12
步骤13
加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
茄汁红烧牛肉面步骤13
步骤14
煮至沸腾;转入比较深的炖锅;
茄汁红烧牛肉面步骤14
步骤15
大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。
茄汁红烧牛肉面步骤15
步骤16
取出牛肉;
茄汁红烧牛肉面步骤16
步骤17
切成方便入口的大块儿;
茄汁红烧牛肉面步骤17
步骤18
汤汁和牛肉重回锅中;
茄汁红烧牛肉面步骤18
步骤19
过滤汤汁,除去调味料不要;
茄汁红烧牛肉面步骤19
步骤20
大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;
茄汁红烧牛肉面步骤20
步骤21
煮熟面条;
茄汁红烧牛肉面步骤21
步骤22
洗净香菜并切碎;
茄汁红烧牛肉面步骤22
步骤23

面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
茄汁红烧牛肉面步骤23


烹饪技巧:

需要一点儿时间,坐下来守着锅慢慢炖,准备材料也需要点儿耐心哦。可是,真的很入味,天冷的时候来上这么一碗,从里到外都暖和啊!

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