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皮蛋瘦肉粥

主食
来源: 食为天
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主料: 大米(50克)、瘦肉(80克)皮蛋(2个)、
调料: 姜丝(2克)、葱花
厨具:
主要工艺:
制作难度: 简单
所需时间: 半小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类:

菜品说明:

皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥,广东人擅长煲粥,制作各种美味的粥类食品自不在话下。
广东有两种做法,一种是老火粥,一种就是生滚粥。 生滚粥是广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制,再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。比如状元及第粥。。。 老火粥是食材切碎,和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足,所需时间长。 现在的生活节奏很快,如何快速的熬出软糯的米粥,是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。


步骤一
准备材料。
皮蛋瘦肉粥步骤1
步骤二
大米洗净,加入水、滴入几滴色拉油,浸泡30分钟。(窍门在这里,用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯,开花。)
皮蛋瘦肉粥步骤2
步骤三
瘦肉切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
皮蛋瘦肉粥步骤3
步骤四
皮蛋切小丁。
皮蛋瘦肉粥步骤4
步骤五
锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水(米1:水10的比例)、姜丝,大火煮开后,转中火,不停的搅拌,防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花,粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的,可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话,可以再加入一点点的开水。
皮蛋瘦肉粥步骤5
步骤六
煮到米粒开花,变稠的时候,加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟
皮蛋瘦肉粥步骤6
步骤七
再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
皮蛋瘦肉粥步骤7
步骤8
大火煮约2-3分钟。
皮蛋瘦肉粥步骤8
步骤9
调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
皮蛋瘦肉粥步骤9
步骤10
撒上葱花即可。
皮蛋瘦肉粥步骤10


烹饪技巧:

米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯,开花。

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