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腊味煲仔饭

主食
来源: 食为天
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主料: 香米、广味腊肠
调料: 芥蓝、姜丝、食用油
厨具: |砂锅|
主要工艺: 砂锅
制作难度: 普通
所需时间: 半小时
适宜人群: |一般人群|
健康食谱:
场景:
菜式:
中式菜系: |粤菜|
分类: 米饭

菜品说明:

打开饭煲,蔬菜的绿看起来更加娇媚,腊味也更是独一无二的鲜香,叫人垂涎三尺。起一羹饭,完整的一粒粒米坚挺饱满,清、鲜、爽、滑,腊味味浓甘香,锅巴油油亮亮地铺在煲底,用汤匙使劲地刮下来,放入嘴中,酥脆、浓香,热腾腾的连菜带饭,很有饱足感。


步骤一
香米洗净浸泡20分钟,充分吸收水分。
腊味煲仔饭步骤1
步骤二
芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。
腊味煲仔饭步骤2
步骤三
腊肠放入温水中浸泡5分钟,捞出切片备用。
腊味煲仔饭步骤3
步骤四
沙煲底部抹薄薄一层油,将香米、清水以1:1.5倒入沙煲中。
腊味煲仔饭步骤4
步骤五
将沙煲盖上盖,大火煮开转至小火煮至八成熟;放入腊味、姜丝,在煲边加少量油焖10分钟。
腊味煲仔饭步骤5
步骤六
蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁。
腊味煲仔饭步骤6
步骤七
待腊味焖入味,揭盖放芥蓝,淋入味汁拌匀即可。
腊味煲仔饭步骤7


烹饪技巧:

1、做煲仔饭最关键是掌握好火候,避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5,即水没过米1.5厘米左右,通常可用手指测量,用食指放入米水里,只要水超过米有食指第一个关节即可。
2、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
3、米一定要提前浸泡,将米芯泡透,这样熟的快,也防止出现夹生和糊的现象。
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等,随个人口味喜好。
5、腊味本身有咸味,所以要注意控制自制调味汁的咸度。

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