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桂东黄糍粑

桂东黄糍粑

湖南
来源: 食为天
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类别: 小吃
所属地区: 湖南 郴州市 桂东县
特产简介: 桂东黄糍粑是郴州汉族传统名点之一。每逢春节过年,桂东人家家户户都要做黄糍。其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。

桂东黄糍粑

 

桂东黄糍粑是郴州汉族传统名点之一。每逢春节过年,桂东人家家户户都要做黄糍。其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。

 

基本信息

中文名称:桂东黄糍粑

主要原料:籼米,糯米

产地:桂东


桂东黄糍粑

桂东黄糍粑

桂东黄糍粑

桂东黄糍粑

桂东黄糍粑


制作方法

第一步,熬碱水:用一种桂东人叫做"黄泥柴"(属于山茶科玲木属,植物名暂时我也还没有查到)的灌木趁新鲜烧成灰(不可烧得过透,也不能不烧化),在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面,烧好一大锅开水,把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋,滤出来的溶液就是碱水了。注意,灶里要保持大火,边烧边淋。同时,将槐花大约按米的0.05%-0.1%的比例熬成溶液过滤,趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。

第二步,配米:一般按籼米和糯米二比一的比例,糯米多则软,反之则硬,您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀,反复搓洗直到水清为止,然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。

第三步,磨浆:将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。

第四步,蒸熟、捣合:将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意,蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂(动作要快,凉了就捣不烂了),然后使劲地搓,使之结合成为整体。

第五步,成型:做完前四步,黄糍已经做成了,这时就可以吃了,先吃个饱再说罢!至于成形,想把它做成什么样子就做成什么样子,不过做好后,要将它们分散凉至表面干硬,否则会互相粘到一起。再然后,用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来,注意及时浸泡,否则裂开就不好了。以后,就慢慢享用吧,像桂东过年时节的气温,保存两三个月是没有大问题的。

 

其他信息

桂东还有个黄糍的品种叫"大禾糍"。其做法第一步跟前面的一样;第二步是用一种叫做"大禾"的水稻品种的米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜;第三步不用磨浆,直接把米充分蒸熟成饭,将饭趁热捣烂搓合就行了;第四步则同上述的第五步完全一样。大禾糍的表面看起来比较粗糙,没有黄糍那么光洁好看,但韧性特好,比黄糍更好吃。大禾这品种适于种植在山高水冷的梯田中,产量很低。桂东是个缺粮县,因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种,而且是专为做大禾糍而种植的。

 

郴州桂东黄糍粑

郴州特产美食

桂东黄糍粑,郴州特产之一。每逢过年过节,桂东人家家户户都要做黄糍粑。那金黄色略微透明的黄糍粑再被压上各种各样的精美图案,就像黄金制成的精美工艺品,您还真会舍不得吃掉,而把它珍藏起来呢!那么,黄糍粑的味道又怎样呢?说起来它有像粽子那样的碱香,却比粽子更香更美;又韧又爽滑,您要是想慢慢地品尝吧,说不定它“咕噜”一下子就钻到您肚子里去啦。

 

如何烹饪黄糍粑

黄糍粑的吃法丰富多样,可炸、煎、烤、煮,既可以作主食,也可以作配料。现在生活水平提高了,城市人一般将其用油炸着吃,方法是将糍粑从水中捞出沥干,切成小块,放入烧热的油锅中,用中火炸,待糍粑中间膨胀开后取出放入盘中,蘸白糖吃,香、酥、甜,非常可口。正月间拜年油水比较大,在做好的肉汤里放几块糍粑,既化解了油腻,也填实了酒水占据的肠胃,很受欢迎。糍粑最初的功能是充饥,因为3月份农活比较重,家里没有专人做饭,为了减少做饭时间,女主人将烧热的油锅中倒入植物油,等油热后将糍粑溜入锅中,很快就可以食用;豫南农村平时很少吃面食,基本没有馒头,如果觉得稀饭太稀不顶饥,就将已经烧开的稀饭锅中放入几块糍粑,待糍粑变软即可食用。还有一种吃法,就是将糍粑切成片,搅在鸡蛋中,这样煎出来的鸡蛋膨松可口,又糯又香,配上蒜苗清炒,是一道上好的美食。

最过瘾的吃法,就是烤糍粑,冬日的湘西阴寒潮湿,为了作热取暖,一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的,火盆通常有铁架,没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑,让它软化可不容易。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面,使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的,炽热的高温黏着你的手指烫,烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜,又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀,表皮微微隆起,象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破,会有一股白气升腾,可见内里雪白,拿在手里软乎乎的,心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急,以免烫了口舌。

烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶成糖水,此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖,如有土制的红糖片,那就更好了。如你不喜欢甜食,也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐),薄薄的铺上一层,味道绝佳!如有厨房设备,糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃,各有风味。

 

今天的桂东黄糍粑

现在新年走亲访友时,带上几条“糍首”几个“糍印”,胜过其他任何礼品。

如今,在郴州的各大超市,黄糍粑都可以随意买到,然而,要想品尝到正宗的美味黄糍粑,你还必须得到桂东的农家去,如果幸运的话,你还可以一睹黄糍粑的整个制作过程,让你不虚此行。

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2016-04-04