欢迎访问 食为天 农产品电子商务网站!

民以食为天 食以安为先
桂阳和平豆腐

桂阳和平豆腐

湖南
来源: 食为天
浏览

类别: 名菜
所属地区: 湖南 郴州市 桂阳县
特产简介: 和平豆腐盛产于和平镇长城村和上苍村,由当地祖传工艺配上独特的矿泉水酿造,口感酥嫩醇鲜。

桂阳和平豆腐

和平豆腐:独特工艺酿造的名品

  和平豆腐盛产于和平镇长城村和上苍村,由当地祖传工艺配上独特的矿泉水酿造,口感酥嫩醇鲜。自上世纪90年代以来,和平豆腐就以其色鲜味美占据了各大市场,并与我县、市里的知名酒楼、宾馆、超市等建立了长期供销关系,产品深受顾客青睐,供不应求。

桂阳和平豆腐

桂阳和平豆腐

桂阳和平豆腐
 
  从遥远的古代走到今天,那条时间铺成的路似乎离我们很远,而同时又感觉很近。那薄如蝉翼、色比土酥,香逾石髓的和平豆腐,飘越千年,我们还能闻到它的馨香。凭借和平豆腐,我们很想打开和平的历史。当我们踏上这块离桂阳县城36公里的黄豆主产区,我们的寻访就从豆腐开始。——引言 
  在加工黄豆的N种方法中,和平豆腐的工艺是最为奇特而且有创意的。有很多人曾做过同一个试验,用同样的方法但是选择的是和平豆腐的发源地——桂阳县和平镇以外的地方制作和平豆腐,却怎么也不成功,最后纷纷作罢,于是,和平豆腐始终是和平人民家家户户都知晓的“独门绝技”。 
  豆腐在竹竿上晾着晒 
  走进一户和平人家,桌上必会有一道待客食品——和平豆腐。从外观看上去,和平豆腐就是一块呈金黄色的片状物,其薄、脆的特点像极了油炸后的土豆片。不明就里的客人还真识不出这只是油炸后的豆腐片。 
  老辈的和平人说,和平豆腐的存在已有千年的历史了。 
  制作和平豆腐的整个流程。被浸泡过的黄豆磨成了豆浆,经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后,豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,先垫上一层纱布,然后往上均匀地泼上一层豆腐脑,接着再垫上一层纱布,再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加,根据箱子的高度,可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了,将盖板放好后,作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。下一步呈现的景象就不得不令人称奇了。被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上,一片一片,薄薄的,远远看上去就像纸张一样。可以想象,在和平镇,家家户户逢年过节时,在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。 
  作坊这边的豆腐正接受着阳光浴,那边的大锅开始支起来了,一大桶的茶油倒入锅中,锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离,并切成四四方方的一小块,那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。 
  真正的和平豆腐,咬一块含在嘴里,让它自然融化,你感觉不到一点杂质,而且风味纯正得很,是真正的健康食品。为了保持这种自然风味,目前和平镇生产和平豆腐仍是以家庭手工作坊为主,可做火锅烫着吃,煮着吃,可做主菜也可做配菜,方便好吃,爽口。 
  和平镇几乎家家户户都种黄豆,每年都有三四百斤的收成,平日里不做豆腐,只在过年时才做一点自己吃。家里没劳力的,平日想吃豆腐,就用黄豆换。一位老奶奶说,想吃了,就用一斤黄豆换五片豆腐来。 
  镇里的干部还向我们证实了在制作和平豆腐时水的重要性,出了和平镇,就做不了这种豆腐,就是同在和平镇,不同的水质做出来的豆腐还是有差别。这是和平井水的奇特之处。 
  我们知道了和平豆腐相比于其他豆腐的独一无二,也从和平人口中知道了这是一项历史悠久的传统工艺,但我们还想探究,和平的先人到底是如何有了这神来一笔,怎么有了这与众不同的突发奇想呢?有一种说法是,当地人有早上起来喝早茶的习惯,而且每家每户都种有茶树,人们便想着做出这种豆腐当作泡茶的佐料,或是餐前的小点。 
  从镇党委女书记侯金环的口中得知,镇里准备扩大和平豆腐的生产规模,让这种具有独特工艺的和平特产走上更多百姓的餐桌,而且还准备加大工艺水平的改造和科研的投入,开发多系列产品,如风味豆腐渣、风味豆豉、干子豆腐及相配的休闲系列方便装食品。这一切若真能成为现实,那就是新时代女子的创举了。 
  如果说和平豆腐是一本历史书,能不能翻到前页已不重要,重要的是我们将会看到后来的精彩。

 
和平豆腐
 
和平豆腐是福建邵武传统的汉族小吃,属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝,第一绝就是和平豆腐。和平人为充分利用土地,历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯,盛产优质黄豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,远近闻 名。和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,世代相传。和平豆腐味极纯正,软嫩爽滑,鲜美可口,久负盛名。
 
基本信息
中文名称:和平豆腐
菜    系:闽菜
产    地:福建邵武
美    称:福建邵武和平的三绝中的第一绝
别    称:游浆豆腐
 
做法
被浸泡过的黄豆磨成了豆浆,经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后,豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,先垫上一层纱布,然后往上均匀地泼上一层豆腐脑,接着再垫上一层纱布,再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加,根据箱子的高度,可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了,将盖板放好后,作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上,一片一片,薄薄的,远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。
作坊边的豆腐正接受着阳光浴,那边的大锅开始支起来了,一大桶的茶油倒入锅中,锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离,并切成四四方方的一小块,那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。
 
历史传说
在乾德元年(公元963年),宋高祖平定湖南,湖南旧主周保全一手下投义,为取悦龙颜,特命多人苦寻珍馐美馔。有和平乡吏朱德公,多见世面,闻听高祖喜食豆腐,便绞尽脑汁,做出油炸片状豆腐,上贡高祖。高祖大叹:"豆腐有如此做法实属一绝,色比土酥净,香逾石髓坚,味之有余美,五食勿与传!"此后,这独特豆腐便进了御善房,成了历代宫廷贡品。

相关特产


相关新闻