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嘉禾倒缸酒

嘉禾倒缸酒

湖南
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类别:
所属地区: 湖南 郴州市 嘉禾县
特产简介: 嘉禾县酒厂生产的倒缸酒,是湖南民间特有的传统名酒,属甜型黄酒类。现代科学测定,倒缸酒中含有丰富的氨基酸,种类大达18种以上,含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成份。

简介

嘉禾县酒厂生产的倒缸酒,是湖南民间特有的传统名酒,属甜型黄酒类。现代科学测定,倒缸酒中含有丰富的氨基酸,种类大达18种以上,含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成份。因此,倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效,当地民谚说:“嘉禾倒缸酒,醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口,曾荣获多项全国大奖,被命名为“产品质量信得过”的企业。萧克上将饮此酒后,挥笔提写“水是家乡甜,酒是倒缸好”。

嘉禾倒缸酒

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嘉禾倒缸酒

嘉禾倒缸酒

嘉禾倒缸酒
 

制作工艺

嘉禾的酒有水酒,拖缸酒,米烧酒,牛屎酒,倒缸酒。水酒用水米或糯米做,太薄。拖缸酒则用已做好的水酒再拖进已酝酿的糯糊糟里,极甜。米烧酒用米烧制,很冲。牛屎酒是将糊酒埋进猪牛栏肥里沤成黑色,可药用。唯有倒缸酒名声最响,它香且甜,色黄如今,醇烈而后劲大,是将米烧酒倒入糯米酒里密封月余而成。嘉禾人把它比作茶籽饼闹鱼,冷发作。

品酒趣谈

有一年,县电影队到乡下放电影。下午在大队部试机时,忽闻酒香扑鼻,他们找到酒坛。但酒坛都贴了封条——这倒缸酒是没收来的,动不得。然而酒乡却如妖女似的叫两个男人抵不住诱惑。他们根麦秆,从坛嘴里伸进去吸,一吸便不能罢嘴。结果到天黑,村里寻人放电影,到大队部一看,只见两人倒在酒缸边,满脸酡红,鼾声如雷。

倒缸酒酒性浓醇,而嘉禾人劝酒的热情更浓烈。有朋自远方来,先不劝,随你慢慢喝。宴至酣处,便开始劝起来。先诱你喝个白事占一,再喝二家好,又喝三多财宝,四季发财,五谷丰登,六畜兴旺,七七得意,八面威风,九九长久,满地红光。你不喝,就用话扣你。你不喝第二杯,就说一只脚走不起路,五杯你不喝就说你不愿意我们五谷丰登吗?当然愿。愿,那你就喝。这劝酒的词语多而且你驳不了。所以第一次到嘉禾的人,往往要大醉一场,好在倒缸酒并不打脑壳。

那年,谢晋领着他的<芙蓉镇>剧组到塘村镇体验生活。在为他们接风洗尘的酒席上,扮演北方大兵谷燕山的演员见倒缸酒香甜可口,以为浓度不高,镇干部是不喝酒的人。便对轮流给他敬酒的镇干部说:“你们不要为劝刘晓庆姜文一杯酒大费口舌了,干脆,你们排队跟我来!”

此话一出,便有武高武大的镇里黄部长挺身而出,朗朗道声好,一转身捧出九个碗来,一字排开。“小杯子喝起不倒瘾,来,我先敬你九碗。”九碗是取情义长久之意。席间无语,只有咕咚咕咚喝酒声。

“来而无往非礼也。”北方大兵喝了黄部长九碗酒后,也要回敬九碗。谁料喝到第五碗,便突然“哇”地一声,犹如河坝决堤,北方大兵差点把肠子肝花都吐出来。随即如一滩烂泥,什么也不知道了。事后,他对嘉禾倒缸酒总结出一句话,便是:“知道不会醉,醉了不知道。”

有人看准了倒缸酒在嘉禾人心中的份量,便做起酒的文章来,似乎是一夜之间,嘉禾城市便有诸如“芙蓉酒家”、“桂花酒店”涌现。一到傍晚,当炊烟在晚霞中袅袅上升时,乡村酒家便门户大开,灯火通明,酒坛如林,香气四溢。品酒的叫好声,壶罐的碰撞声及欢声笑语,真是把房子也要抬起来,那场景,那场景哟……

啊,嘉禾的倒缸酒呵,倒人的酒!

历史

嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中,发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看,嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。在酿酒的分类中,嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是:先将淘净的优质糯米蒸熟,然后放入药曲糖化成甜糟,再按比例兑水,待贮存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故,冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”时节,家家户户将糯米酿酒,直到“春节”才开盖饮用。“冬至酒、舀断手”。嘉禾人爱饮嘉禾水酒,很多农户除过年酿酒以外,常自酿自饮,常年不断。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒酿造技术的基础上酿制而成的。即将糟烧或水酒倒入未兑水的甜糟中,若干天以后,缸中酒香扑鼻,取出品尝,口味绝佳。因该酒在酿制中将糟烧或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。这种传统倒缸酒虽然醇香味甜,但酒度较低,存放时间不长,且受季节影响,秋末冬初宜于酿造,生产受限。

营养成份

为此,嘉禾酒厂于1985年起规划开发新产品倒缸酒。1988年集中技术力量专题试研。技术人员在继承传统工艺的基础上,采用现代先进酿造技术,经历三年时间,于1990年酿造成新产品“嘉禾倒缸酒”,1991年进行批量生产。生产新产品,要历经20余道工序,其酒色泽棕黄,除香浓郁,入口醇和,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖汁)15以上,属低度甜型营养酒。经科学测定,富含人体必需的氨基酸达22种以上,还含有人体需要的多种维生素、无机盐和碳水化合物,其营养成份的含量为啤酒的5倍,具有滋补养身、强力健体之功效。嘉禾倒缸酒投入市场后,深受消费者青睐,尤为深圳市民喜爱。原全国政协副主席、中顾委常委肖克将军称赞“水是家乡甜,酒是倒缸好。”

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